طريقة عمل الكبة المقلية السورية

الكبة المقلية السورية: وصفة تراثية بطابع شرقي أصيل

تُعد الكبة المقلية واحدة من أكثر الأطباق شهرة في المطبخ السوري، وهي طبق يجمع بين البساطة والتعقيد في آنٍ واحد. تعتمد في مكوناتها الأساسية على البرغل الناعم واللحم المفروم، وتتسم بقوامها الخارجي المقرمش وحشوتها الغنية بالنكهات. وتتنوع أشكال الكبة المقلية من منطقة لأخرى في سوريا، حيث تُحضّر في بعض المناطق بيضاوية الشكل، وفي مناطق أخرى تكون كروية أو مسطحة، وتُقدّم في معظم الأحيان كمقبلات أو طبق رئيسي بجانب اللبن أو السلطات.

يتميز هذا الطبق بتاريخه العريق الممتد في الثقافة الشامية، ويُعتبر رمزًا للضيافة والمناسبات العائلية، إذ لا تخلو الولائم السورية الكبرى من صحن الكبة الذهبية المقرمشة. في هذا المقال، سيتم شرح طريقة تحضير الكبة المقلية السورية بالتفصيل، بداية من تحضير عجينة الكبة، مرورًا بالحشوة، وصولًا إلى التشكيل والقلي، مع إبراز الملاحظات الدقيقة التي تضمن نجاح الوصفة.

المكونات الأساسية للكبة المقلية السورية

أولًا: مكونات عجينة الكبة

• 2 كوب برغل ناعم منقوع في الماء الفاتر لمدة ساعة تقريبًا

• 300 غرام من اللحم البقري الهبرة (خالي من الدهون والعروق)

• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا

• ملعقة صغيرة ملح

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

• رشة قرفة مطحونة

• كوب من الماء البارد (يُضاف بالتدريج حسب الحاجة أثناء العجن)

ثانيًا: مكونات الحشوة الداخلية

• 250 غرام من اللحم المفروم (مخلوط بنسبة خفيفة من الدهن)

• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا

• 3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة

• ملعقة صغيرة ملح

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

• نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات

• نصف كوب جوز مفروم (اختياري)

• 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص

طريقة تحضير الكبة المقلية السورية

أولاً: تحضير الحشوة

1. يُوضع السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثم تُضاف إليه البصلة المفرومة وتُقلّى حتى تذبل وتبدأ بالتحمّر قليلًا.

2. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُقلّى حتى ينضج ويتغيّر لونه.

3. تُضاف البهارات والملح والفلفل الأسود ويُحرّك الخليط جيدًا.

4. يُضاف الجوز والصنوبر ويُقلّى لمدة دقيقتين إضافيتين.

5. يُترك الخليط ليبرد تمامًا قبل حشوه داخل أقراص الكبة.

ثانيًا: تحضير عجينة الكبة

1. يُصفّى البرغل جيدًا من الماء بعد نقعه.

2. يُخلط البرغل مع اللحم النيء والبصل والبهارات جيدًا.

3. يتم طحن المزيج في مطحنة اللحم أو محضرة الطعام حتى يتكوّن عجين ناعم متماسك.

4. إذا كانت العجينة جافة يمكن إضافة القليل من الماء البارد بالتدريج أثناء الطحن حتى نحصل على قوام مرن وغير لاصق.

5. يُترك العجين في وعاء مغطى بقطعة قماش مبللة قليلاً لمنع الجفاف أثناء التشكيل.

ثالثًا: تشكيل الكبة

1. يُبلّل اليد بالماء البارد وتُؤخذ كرة صغيرة من العجينة بحجم البيضة تقريبًا.

2. تُفرغ العجينة من الداخل بإصبع اليد على شكل قمع صغير مع جدران رقيقة.

3. تُملأ الحفرة بملعقة صغيرة من الحشوة، ثم تُغلق الفتحة جيدًا وتُشكّل على شكل بيضاوي مدبب الطرفين.

4. تُكرر العملية حتى انتهاء الكمية.

طريقة القلي

1. يُسخن الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة حتى يصل إلى حرارة 180 درجة مئوية.

2. توضع أقراص الكبة في الزيت الساخن على دفعات بحيث لا تزدحم في القدر.

3. تُقلّى الكبة حتى تتحول إلى اللون الذهبي الغامق وتصبح مقرمشة من الخارج.

4. تُرفع الكبة وتُصفّى على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

ملاحظات مهمة لضمان نجاح الكبة

التقديم

تُقدّم الكبة المقلية السورية عادةً ساخنة بجانب اللبن الزبادي أو لبن الخيار أو حتى السلطة العربية. وتُعد جزءًا أساسيًا في موائد رمضان، أو في الأعراس والمناسبات الكبرى، أو حتى في وجبات الغداء اليومية. بعض الناس يفضلون تقديمها مع القليل من دبس الرمان أو صوص الطحينة لإضافة نكهة مميزة.

الكبة المقلية في الثقافة السورية

للكبة مكانة رمزية في المجتمع السوري، إذ ترتبط بالمناسبات السعيدة والزيارات العائلية. وتُحضّر غالبًا ضمن جلسات جماعية تشارك فيها النساء بتحضير العجينة والحشوة والتشكيل، مما يعزز الروابط الاجتماعية ويُعبّر عن روح التعاون. كما يُوجد أكثر من 50 نوعًا من الكبة في المطبخ السوري مثل كبة اللبنية، كبة بالصينية، كبة نية، وكبة مشوية، لكن تبقى الكبة المقلية هي الأشهر والأكثر انتشارًا.

الحفظ والتخزين

يمكن حفظ أقراص الكبة غير المقلية في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين، شريطة أن توضع على صينية مفرودة في البداية حتى تتجمد، ثم تُجمع في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق. وعند الرغبة في قليها، لا يُشترط فك التجميد المسبق، بل تُوضع مباشرة في الزيت الساخن للحصول على نتيجة مثالية.

القيمة الغذائية للكبة المقلية

تحتوي الكبة المقلية على كمية كبيرة من البروتين بفضل اللحم، إضافة إلى الألياف من البرغل، إلا أن عملية القلي تُضيف كمية من الدهون والسعرات الحرارية، لذلك يُفضل تناولها باعتدال. يمكن تخفيف نسبة الدسم باستخدام لحم قليل الدهن وقليها في زيت صحي، أو حتى طهوها في الفرن كخيار صحي بديل.

خلاصة

الكبة المقلية السورية ليست مجرد وصفة طعام، بل تمثل مزيجًا من التراث والنكهة والمهارة اليدوية، فهي طبق غني بالنكهات، ويحتاج إلى دقة في التحضير لإبراز تميّزه. من خلال هذه الوصفة الشاملة، يمكن لأي شخص أن يُحاكي الطعم الشامي الأصيل في مطبخه الخاص ويستمتع بواحدة من أشهر وألذ الوصفات السورية.

المراجع

1. مطبخ منال العالم – قسم الكبة

2. كتاب “النكهة السورية” – تأليف: ريم الحلبي