طريقة عمل الجبن البلدي

طريقة عمل الجبن البلدي في المنزل

الجبن البلدي هو أحد أنواع الأجبان التقليدية التي تتميز بطعمها الفريد وقوامها الكريمي، وقد كانت تستخدم منذ العصور القديمة في العديد من المناطق العربية. يمكن تحضير الجبن البلدي باستخدام اللبن الطازج، حيث تعتمد الطريقة على تقنيات بسيطة يتم فيها تحويل اللبن إلى منتج غذائي غني بالبروتينات والكالسيوم. في هذا المقال، سنقدم لك طريقة عمل الجبن البلدي في المنزل خطوة بخطوة، مع توضيح المكونات، الأدوات اللازمة، وكيفية تخزينه للاستفادة من فوائده الصحية.

المكونات المطلوبة لتحضير الجبن البلدي:

1. اللبن الطازج: يُفضل استخدام اللبن كامل الدسم للحصول على جبن بلدي كريمي ولذيذ. في حالة اللبن غير المبستر، يجب أن يتم غليه وتبريده.

2. منفحة: هي مادة طبيعية تُستخدم لتخثير اللبن. يمكن الحصول عليها من محلات بيع مستلزمات صناعة الجبن أو استخدام بعض البدائل الطبيعية.

3. ملح: يُضاف لتحسين الطعم والمحافظة على الجبن.

4. ماء: يستخدم لتخفيف بعض المكونات أو في عملية غسيل الجبن.

الأدوات اللازمة:

• وعاء كبير للتسخين.

• مصفاة قماشية أو شاش لتصفية الجبن.

• قالب جبن (يمكن استبداله بقالب معقم مناسب).

• ملعقة خشبية للتحريك.

• مقياس حرارة لقياس درجة حرارة اللبن.

خطوات تحضير الجبن البلدي:

1. تحضير اللبن:

ابدأ بتحضير اللبن الطازج. يجب أن يكون اللبن في درجة حرارة الغرفة أو أن يتم تسخينه قليلًا إلى درجة حرارة حوالي 35 إلى 40 درجة مئوية. إذا كان اللبن مغليًا، اتركه يبرد إلى هذه الدرجة. تتطلب عملية تخثير اللبن أن يكون درجة الحرارة مستقرة ومتوازنة.

2. إضافة المنفحة:

بعد التأكد من درجة حرارة اللبن، أضف كمية المنفحة المناسبة. تختلف كمية المنفحة حسب كمية اللبن المستخدم، ولكن بشكل عام، يتم استخدام نصف ملعقة صغيرة من المنفحة لكل لتر من اللبن. يمكن إذابة المنفحة في كمية صغيرة من الماء البارد ثم إضافتها إلى اللبن مع التحريك برفق.

3. الانتظار لتخثير اللبن:

بعد إضافة المنفحة، غطي الوعاء بغطاء نظيف واتركه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات. أثناء هذه الفترة، ستبدأ البكتيريا الطبيعية في اللبن بتخثيره، وتتحول السوائل إلى الكريمة والجبن الطري. لا تقم بتحريك اللبن خلال هذه الفترة حتى لا تفسد عملية التخثير.

4. فصل الجبن عن مصل اللبن:

بعد مرور الوقت المطلوب، ستلاحظ أن اللبن قد تحول إلى قوام متماسك ومرتفع من السائل. باستخدام سكين حاد، قم بتقطيع الجبن إلى مربعات صغيرة بحذر. ستسمح هذه العملية بزيادة التفاعل بين المكونات واستخراج المزيد من المصل.

5. تصفية الجبن:

الخطوة التالية هي تصفية الجبن باستخدام شاش أو مصفاة قماشية. ضع المصفاة فوق وعاء كبير لالتقاط المصل، ثم اسكب الجبن المقطّع في المصفاة. اتركه لمدة ساعتين أو أكثر لتصفية السائل الزائد.

6. إضافة الملح:

بعد تصفية الجبن، قم بنقله إلى وعاء آخر وأضف الملح. كمية الملح يمكن تعديلها حسب الذوق، ولكن بشكل عام يتم استخدام حوالي 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الملح لكل كيلو من الجبن. امزج الجبن مع الملح جيدًا حتى يتم توزيعه بشكل متساوٍ.

7. تشكيل الجبن:

الآن يمكنك تشكيل الجبن البلدي حسب الشكل الذي ترغب فيه. يمكن وضع الجبن في قالب جبن خاص أو تشكيله يدويًا إلى كرات صغيرة أو قطع مربعة. من المهم أن تترك الجبن في القالب لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة حتى يتماسك تمامًا.

8. التخزين:

يمكن تخزين الجبن البلدي في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق أو في أكياس بلاستيكية مفرغة من الهواء. إذا أردت تخزينه لفترة أطول، يمكن وضعه في محلول ملحي للحفاظ على طراوته. تأكد من أن الجبن موضوع في مكان بارد وجاف للحفاظ على جودته لمدة أطول.

نصائح إضافية:

1. اختيار اللبن: يُفضل دائمًا استخدام اللبن الطازج غير المبستر للحصول على أفضل نتائج في صنع الجبن البلدي. كما يمكن استخدام اللبن المجفف أو اللبن المبستر، لكن اللبن الطازج يعطي طعمًا أغنى وأكثر لذة.

2. التجربة مع النكهات: يمكنك إضافة نكهات مختلفة للجبن البلدي حسب رغبتك، مثل الأعشاب المجففة كالأوريغانو أو الزعتر أو حتى الفلفل الأسود.

3. التخزين في المحلول الملحي: لتخزين الجبن البلدي لفترة أطول، يمكنك وضعه في محلول ملحي (1/4 كوب ملح لكل لتر ماء) وتركه في وعاء مغلق في الثلاجة. هذا يحافظ على الجبن طازجًا ويعطيه طعمًا مالحًا لذيذًا.

4. استخدام الجبن البلدي: الجبن البلدي يُعد إضافة ممتازة للعديد من الأطباق، مثل السلطات، السندويشات، أو حتى في تحضير الأطعمة التقليدية كالمعجنات والمقبلات.

فوائد الجبن البلدي:

• غني بالبروتين والكالسيوم: الجبن البلدي يحتوي على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم الضروريين لصحة العظام والأسنان.

• مصدر جيد للدهون الصحية: بما أنه يتم تحضيره باستخدام اللبن كامل الدسم، فإنه يحتوي على دهون صحية يمكن أن تكون مفيدة للجسم عند استهلاكها باعتدال.

• داعم للجهاز الهضمي: يتم تحضير الجبن البلدي باستخدام بكتيريا حامض اللبنيك، وهي بكتيريا مفيدة يمكن أن تساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتحسين الهضم.

• مفيد لصحة القلب: تحتوي الأجبان البلدية على دهون صحية يمكن أن تساهم في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب إذا تم تناولها بشكل معتدل.

الختام:

الجبن البلدي ليس مجرد طعام لذيذ، بل هو جزء من التراث الغذائي في العديد من الثقافات العربية. تحضيره في المنزل يعكس طابعًا تقليديًا وفنيًا، ويتيح لك التحكم الكامل في مكونات الجبن وطعمه. بتطبيق الخطوات البسيطة المذكورة أعلاه، يمكنك تحضير جبن بلدي طازج وشهي في أي وقت، والاستمتاع بفوائده الصحية وطعمه الفريد الذي لا يعلى عليه.