طريقة عمل البفتيك في الفرن
يعد البفتيك أحد الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي، ويمثل إضافة لذيذة ومتنوعة للعديد من الوجبات، خاصة تلك التي يتم تحضيرها في الأعياد والمناسبات. يعتبر هذا الطبق من الأطباق السهلة التي لا تحتاج إلى وقت طويل لإعدادها، كما يمكن تحضيرها بطرق عديدة باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في معظم البيوت. من أشهر طرق تحضير البفتيك هو طهيه في الفرن، والذي يضمن الحصول على طعام شهي ومقرمش من الخارج وطري ولذيذ من الداخل.
مكونات تحضير البفتيك في الفرن
إن سر تحضير البفتيك في الفرن يكمن في اختيار المكونات المناسبة واتباع بعض الخطوات البسيطة التي تضمن لك الحصول على طعم لذيذ. من أهم المكونات التي تحتاجها لتحضير البفتيك في الفرن:
-
اللحم: يُفضل استخدام لحم البقر أو لحم العجل في تحضير البفتيك، حيث يُمكنك شراء شرائح من لحم العجل أو اللحم المفروم الناعم. من المهم أن تختار اللحم الطازج والمناسب لطريقة الطهي التي تعتمد عليها.
-
التوابل: لتحضير البفتيك بنكهة مميزة، يجب استخدام مجموعة من التوابل التي تعزز من مذاق اللحم. تشمل التوابل الأساسية: الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الثوم البودرة، البابريكا، والكركم. يمكن إضافة بعض التوابل الأخرى مثل الزعتر أو المردقوش حسب الرغبة.
-
البيض: يُستخدم البيض لتغطية قطع البفتيك قبل أن يتم تحميرها في الفرن، مما يضيف لها طبقة جميلة من القشرة المقرمشة.
-
الدقيق: يُستخدم الدقيق لتغطية قطع البفتيك قبل وضعها في البيض، وهو من المكونات التي تمنح البفتيك القوام المقرمش والمذهل عند الطهي في الفرن.
-
البقسماط: البقسماط هو سر الحصول على طبقة خارجية هشة ولذيذة. يتم استخدامه لتغطية البفتيك بعد أن يتم تغطيته بالدقيق ثم البيض.
-
الزيت أو السمنة: لا بد من استخدام قليل من الزيت أو السمنة لضمان الحصول على طعم غني ولذيذ للبفتيك، خاصة في مرحلة الطهي.
طريقة التحضير
1. تحضير اللحم
قبل البدء في إعداد البفتيك، يجب تجهيز اللحم بشكل جيد. بداية، يجب تنظيف شرائح اللحم جيدًا باستخدام الماء البارد ثم تجفيفها بمنشفة نظيفة.
من الممكن أن تحتاج إلى ضرب شرائح اللحم باستخدام مطرقة اللحم لتكون أكثر نعومة، خاصة إذا كانت قطع اللحم سميكة. يُعتبر ضرب اللحم خطوة أساسية في تحضير البفتيك بشكل عام لأنها تساهم في جعله أكثر طراوة. بعد ضرب الشرائح، تأكد من أنها متساوية في السمك لكي يتم طهيها بشكل متوازن.
2. تتبيل اللحم
تعتبر عملية التتبيل من أهم خطوات إعداد البفتيك في الفرن. تقوم هذه الخطوة بإضفاء نكهة مميزة على اللحم. في وعاء صغير، اخلط كل من الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، الثوم البودرة والكركم (أو أي توابل أخرى تحب استخدامها). يمكن إضافة القليل من عصير الليمون لتنعيم اللحم وزيادة النكهة. دلك اللحم جيدًا بهذه التوابل من الجهتين وتأكد من أن التتبيلة تغطيه بالكامل.
اترك اللحم في التتبيلة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، ويفضل أن تتركه لمدة ساعتين للحصول على أفضل نتائج.
3. تجهيز المكونات الأخرى
في هذه الأثناء، يجب تحضير البيض والدقيق والبقسماط. ضع قليل من الدقيق في طبق مسطح، ثم ضع البيض في طبق آخر مع رشة من الملح والفلفل، وأخيرًا ضع البقسماط في طبق ثالث.
4. تغطية البفتيك
بعد تتبيل اللحم، تبدأ عملية التغطية. اغمس كل شريحة من اللحم أولًا في الدقيق لتغطيتها بشكل كامل، ثم اغمرها في البيض المخفوق حتى تتغطى جيدًا، ثم اغمرها في البقسماط مع الضغط قليلاً لكي تلتصق الطبقة جيدًا باللحم. تأكد من تغطية كل قطعة من البفتيك بالتساوي.
5. الطهي في الفرن
بعد تجهيز كل قطع البفتيك، حان الوقت لتحضير الفرن. قم بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (حوالي 400 درجة فهرنهايت).
خذ صينية فرن وضع فيها ورقة زبدة أو دهنها قليلًا بالزيت لضمان عدم التصاق البفتيك. ثم رتب قطع البفتيك عليها بحيث تكون مفصولة عن بعضها البعض قليلاً.
يمكنك الآن وضع الصينية في الفرن على الرف الأوسط. يُفضل أن يتم تحمير البفتيك على درجة حرارة عالية في البداية للحصول على قشرة ذهبية ومقرمشة، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لضمان أن اللحم ينضج بشكل جيد من الداخل.
تحتاج قطع البفتيك إلى حوالي 20-30 دقيقة في الفرن حسب سمك القطع وحجمها. من المهم أن تتحقق من النضج بشكل دوري وتقوم بتقليب القطع بعد مرور نصف الوقت لضمان الحصول على تحمير متساوٍ من جميع الجهات.
6. التقديم
بعد أن يصبح البفتيك ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، يمكنك إخراجه من الفرن وتركه يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم. هذا يسمح للعصارات بالانتشار في اللحم مما يجعله أكثر طراوة.
يمكن تقديم البفتيك مع العديد من الأطباق الجانبية مثل الأرز الأبيض، البطاطس المقلية أو المهروسة، وسلطة الخضار الطازجة. كما يمكن إضافة بعض الصلصات مثل صلصة الطماطم أو صلصة الثوم حسب الذوق.
نصائح لنجاح عمل البفتيك في الفرن
-
اختيار اللحم الجيد: لضمان طراوة البفتيك في الفرن، يفضل استخدام قطع لحم طرية مثل لحم العجل أو اللحم المشوي الرقيق.
-
لا تفرط في التتبيل: تأكد من توازن التوابل لأن التتبيل الزائد قد يطغى على نكهة اللحم.
-
التحمير الجيد: تأكد من أن البفتيك قد تم تحميره بشكل جيد للحصول على قشرة مقرمشة ولون ذهبي جميل.
-
توفير مساحة بين القطع: عند وضع البفتيك في صينية الفرن، تأكد من أن القطع مفصولة عن بعضها البعض لتمكين الهواء من الوصول إلى جميع الجوانب.
-
مراقبة درجة الحرارة: لضمان أن البفتيك ينضج بشكل مثالي، استخدم ميزان حرارة اللحوم إذا لزم الأمر. درجة حرارة اللحم الداخلية يجب أن تصل إلى حوالي 70 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) للحصول على نضج كامل.
الخلاصة
البفتيك في الفرن هو خيار مميز لأفراد العائلة أو للضيوف في المناسبات المختلفة. يقدم طبقًا شهيًا وسهل التحضير مع خطوات بسيطة من شأنها أن تضمن لك طعامًا لذيذًا. من خلال الاهتمام باختيار اللحم المناسب، واستخدام التوابل بحذر، وتغطية اللحم بشكل صحيح، يمكنك الحصول على بفتيك شهي ولذيذ في كل مرة.
