طريقة صنع الكلير الفرنسي

طريقة صنع الكلير

الكلير هو نوع من الحلويات الفرنسية الشهيرة التي تتميز بمذاقها الخفيف والهش، والذي يُصنع باستخدام عجينة الشو (Choux pastry). تمتاز هذه الحلوى بأنها متعددة الاستخدامات، إذ يمكن حشوها بالكريمة، الشوكولاتة، أو حتى الفواكه، مما يجعلها خيارًا شائعًا في المناسبات المختلفة، سواء كانت حفلات أو وجبات احتفالية. في هذا المقال، سنتناول طريقة صنع الكلير بشكل مفصل، خطوة بخطوة، مع تسليط الضوء على تفاصيل العجينة وكيفية تحضير الحشوة المثالية التي تجعل من الكلير تجربة لذيذة لا تُنسى.

1. مكونات عجينة الشو (Choux Pastry)

تتكون عجينة الشو التي يستخدمها الكثيرون لصنع الكلير من مكونات بسيطة، لكنها تحتاج إلى طريقة دقيقة للحصول على النتيجة المثالية. مكونات عجينة الشو هي:

• 1 كوب من الماء.

• 100 جرام من الزبدة (حوالي 1/2 كوب).

• 1 كوب من الدقيق الأبيض.

• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.

• 1 ملعقة صغيرة من السكر.

• 4 بيضات كبيرة.

• 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا (اختياري).

2. تحضير عجينة الشو

الخطوة الأولى في تحضير الكلير تبدأ بتحضير عجينة الشو، وهي خطوة حاسمة لضمان نجاح الحلوى. إليك الطريقة:

2.1 غلي الماء والزبدة

• في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، يتم إضافة الماء والزبدة. بعد أن تبدأ الزبدة بالذوبان، يضاف السكر والملح. يجب أن يُترك المزيج على النار حتى يبدأ في الغليان.

2.2 إضافة الدقيق

• بمجرد أن يبدأ الماء والزبدة في الغليان، يتم إضافة الدقيق دفعة واحدة. يجب أن يتم التقليب بشكل سريع ومستمر باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون. سيبدأ المزيج في التماسك والتحول إلى عجينة كثيفة. يجب الاستمرار في التقليب لمدة 2-3 دقائق حتى يخرج بخار من العجينة، مما يشير إلى أن الدقيق قد تم تحميصه بشكل جيد.

2.3 تبريد العجينة

• بعد أن تصبح العجينة متماسكة، تُرفع عن النار وتُترك لتبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق. الهدف هو تخفيف درجة حرارة العجينة لتكون جاهزة لإضافة البيض.

2.4 إضافة البيض

• يُضاف البيض تدريجيًا إلى العجينة، بيضة تلو الأخرى، مع الخفق الجيد بعد كل إضافة باستخدام خفاقة يدوية أو محضر الطعام. يجب التأكد من أن العجينة تستوعب البيض بشكل جيد قبل إضافة البيضة التالية. بعد إضافة البيض، ستصبح العجينة لامعة وناعمة.

2.5 تحضير العجينة للتشكيل

• بمجرد أن تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة، يمكن إضافة الفانيليا إذا كانت جزءًا من الوصفة. الآن تصبح العجينة جاهزة للتشكيل.

3. تشكيل الكلير

لتشكيل الكلير، تحتاج إلى أن تكون العجينة في قوام يشبه المعجون السميك الذي يمكن تشكيله بسهولة. لتسهيل عملية التشكيل، يُفضل استخدام كيس الحلواني (أو كيس بلاستيكي مع قص الزاوية).

3.1 تسخين الفرن

• قبل البدء في تشكيل الكلير، يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية (حوالي 400 درجة فهرنهايت). من المهم أن يكون الفرن ساخنًا بما فيه الكفاية لتسمح العجينة بالانتفاخ بشكل صحيح.

3.2 تشكيل العجينة

• باستخدام كيس الحلواني، يتم تشكيل قطع العجينة على صينية مغطاة بورق الزبدة. يمكن تشكيل الكلير على شكل دوائر صغيرة أو بيضاوية حسب الرغبة. يجب أن تكون المسافة بين كل قطعة وأخرى حوالي 3 سم، لأن العجينة ستنتفخ أثناء الخبز.

3.3 التسوية والخبز

• يتم تسوية سطح العجينة باستخدام ملعقة مبللة بالماء. توضع الصينية في الفرن المسخن وتخبز لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تصبح قطع الكلير ذهبية اللون. يجب تجنب فتح الفرن أثناء الخبز لتفادي انهيار العجينة.

4. تحضير الحشوة

الكلير يمكن حشوه بأنواع متعددة من الحشوات مثل الكريمة المخفوقة أو كريمة الفانيليا أو الشوكولاتة. سوف نتحدث عن طريقة تحضير حشوة الكريمة الفانيليا التي تعد الأكثر شيوعًا.

4.1 مكونات الكريمة

• 2 كوب من الحليب.

• 1/2 كوب من السكر.

• 4 صفار بيض.

• 1/4 كوب من الدقيق.

• 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.

4.2 طريقة التحضير

• في وعاء عميق، يُخفق صفار البيض مع السكر والدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

• في قدر على نار متوسطة، يُسخن الحليب حتى يبدأ في الغليان.

• يتم إضافة الحليب الساخن تدريجيًا إلى خليط البيض مع الاستمرار في الخفق لضمان عدم تجلط البيض.

• يُعاد المزيج إلى القدر ويتم الطهي على نار منخفضة مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج كثيفًا.

• بعد أن تصبح الكريمة سميكة، يُرفع القدر عن النار وتُضاف الفانيليا. تُترك الكريمة لتبرد تمامًا قبل استخدامها في حشو الكلير.

5. حشو الكلير وتقديمه

بعد أن يبرد الكلير تمامًا والكريمة تكون جاهزة، يمكن حشو الكلير باستخدام كيس الحلواني أو باستخدام ملعقة صغيرة. يتم عمل فتحة صغيرة في الجزء السفلي من كل قطعة من الكلير ومن ثم ملؤها بالكريمة. يمكن تقديم الكلير كما هو أو تغطيته بالسكر البودرة أو الشوكولاتة المذابة.

6. نصائح إضافية للحصول على كلير مثالي

• التأكد من درجة حرارة الفرن: الحرارة المرتفعة هي عامل رئيسي في نجاح العجينة وانتفاخها.

• إضافة البيض تدريجيًا: يجب إضافة البيض بشكل تدريجي والخلط جيدًا بعد كل إضافة لضمان أن العجينة تصبح ناعمة ولامعة.

• التخزين: يُفضل تناول الكلير في نفس اليوم، ولكن يمكن تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق لمدة يومين في الثلاجة.

7. استكشاف أنواع أخرى من الحشوات

بالإضافة إلى حشوة الكريمة التقليدية، يمكن تقديم الكلير مع العديد من الحشوات الأخرى مثل:

• الكريمة المخفوقة مع الفواكه: يمكن إضافة شرائح الفواكه الطازجة مثل التوت أو الموز إلى الكريمة المخفوقة.

• حشوة الشوكولاتة: يمكن استخدام الشوكولاتة الداكنة المذابة أو كريمة الشوكولاتة كحشو.

• حشوة القهوة: لعشاق القهوة، يمكن إضافة نكهة القهوة إلى الكريمة للحصول على حشوة مميزة.

بذلك، يتم تقديم الكلير كحلويات فاخرة ولذيذة يمكن تحضيرها في أي مناسبة أو لقاء عائلي.