طريقة ستيك اللحم بالمشروم: وصفة متكاملة لتحضير ستيك اللحم مع صلصة المشروم الشهية

يُعتبر ستيك اللحم من أشهر وألذ أطباق اللحوم التي تحظى بشعبية كبيرة في المطابخ العالمية والعربية على حد سواء. تتميز هذه الوجبة بكونها غنية بالبروتين، وتعطي مذاقاً مميزاً ومحبباً لعشاق اللحوم الحمراء. من الطرق التي تضيف نكهة وعمقاً لطبق ستيك اللحم هي إضافة صلصة المشروم التي تمنحه طابعاً فاخراً ولذيذاً. في هذا المقال، سوف نستعرض بالتفصيل طريقة تحضير ستيك اللحم بالمشروم خطوة بخطوة، مع شرح علمي لأهمية المكونات وطريقة الطهي المثلى التي تحافظ على جودة اللحم وتعزز طعمه.

مكونات طبق ستيك اللحم بالمشروم

مكونات ستيك اللحم:

• 2 قطعة من لحم الستيك (يفضل أن تكون من لحم الخاصرة أو لحم العجل الطازج بسماكة مناسبة حوالي 2.5 سم)

• ملح حسب الرغبة

• فلفل أسود مطحون طازج

• زيت زيتون أو زيت نباتي للتحمير

• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة (اختياري لإضافة نكهة أغنى)

مكونات صلصة المشروم:

• 250 غرام مشروم طازج (يفضل مشروم الشيتاكي أو البني، يمكن استخدام الأبيض أيضاً)

• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

• 2 فص ثوم مهروس

• 1/2 كوب كريمة طبخ (كريمة ثقيلة أو كريمة خفق)

• 1/2 كوب مرق لحم أو دجاج (يمكن استبداله بماء مع مكعب مرق)

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة

• ملح وفلفل حسب الرغبة

• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف (اختياري)

• بقدونس مفروم للتزيين

خطوات تحضير ستيك اللحم

اختيار وتحضير اللحم

اختيار قطعة اللحم المناسبة هو العامل الأساسي للحصول على ستيك ناجح. يفضل اختيار لحم خاصرة أو لحم عجل طازج ذو نسبة دهون متوازنة (حوالي 15-20%) لضمان طراوة ونكهة مميزة. قبل الطهي، يُفضل إخراج اللحم من الثلاجة وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل، فهذا يساعد على طهيه بشكل متساوٍ.

تتبيل اللحم

يتم تبليل اللحم بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج من الجهتين. الملح يعمل على تعزيز نكهة اللحم ويبدأ في تكسير الألياف ليجعلها أكثر طراوة، بينما الفلفل يضيف نكهة حارة خفيفة.

طريقة التحضير

1. تسخين المقلاة: يُسخن الزيت (زيت الزيتون أو الزيت النباتي) في مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى يصل إلى درجة حرارة مرتفعة. درجة الحرارة العالية تساهم في إغلاق مسام اللحم بسرعة، مما يحافظ على العصارة بداخله.

2. قلي الستيك: يوضع اللحم في المقلاة مع الحرص على عدم تحريكه لمدة 3-4 دقائق للحصول على قشرة بنية ومقرمشة. ثم يُقلب على الجانب الآخر لمدة 3-4 دقائق أخرى. يعتمد وقت الطهي على سماكة اللحم ودرجة النضج المرغوبة (نادر، متوسط، جيد النضج).

3. إضافة الزبدة: قبل الانتهاء من الطهي بدقيقة، تُضاف الزبدة مع ملعقة صغيرة من الثوم المهروس أو الأعشاب كالزعتر، ويتم تغميس اللحم بالزبدة المذابة لتعزيز النكهة.

4. الراحة بعد الطهي: يترك الستيك بعد الطهي ليرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم، وهذه الخطوة مهمة جداً لأن العصارة داخل اللحم تعود إلى توزيع متساوٍ مما يجعل اللحم طرياً وعصيرياً.

تحضير صلصة المشروم

تجهيز المشروم والبصل

يقوم المشروم بتوفير نكهة عميقة وغنية بسبب مركبات الغلوتامات الطبيعية التي تعزز الطعم اللذيذ. يبدأ التحضير بغسل المشروم جيداً وتقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم. يُقطع البصل والثوم ناعماً لتحرير النكهة تدريجياً.

طريقة الطهي

1. تشويح البصل والثوم: في مقلاة منفصلة، يُسخن الزيت أو الزبدة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح شفافاً وذهبي اللون. يضاف الثوم ويُقلى لدقيقة إضافية حتى تظهر رائحته العطرية.

2. إضافة المشروم: يضاف المشروم إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة إلى عالية حتى يُخرج مائه تماماً ويصبح لون المشروم ذهبياً. إزالة الماء الزائد تعطي للصلصة قواماً أكثر كثافة وتركيزاً في النكهة.

3. إضافة المرق والكريمة: يُضاف مرق اللحم تدريجياً ويُترك ليغلي ببطء حتى ينخفض السائل ويتركز. ثم تُضاف الكريمة تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تتجانس الصلصة ويصبح قوامها كريمي وغني.

4. التتبيل والتشطيب: يُتبل الخليط بالملح والفلفل والزعتر المجفف، ثم يُطهى لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تندمج النكهات.

التقديم والتزيين

يُقدم الستيك ساخناً مع صلصة المشروم الكريمية فوقه أو بجانبه حسب الرغبة. يمكن تزيين الطبق ببعض أوراق البقدونس المفروم لإضافة لون ونكهة خفيفة. بجانب الطبق، يمكن تقديم البطاطس المهروسة، الخضار المشوية، أو الأرز الأبيض حسب الرغبة.

الفوائد الغذائية لطبق ستيك اللحم بالمشروم

يحتوي هذا الطبق على كمية عالية من البروتين الحيواني المفيد لبناء العضلات وتجديد الخلايا. اللحم الأحمر غني بالحديد، الزنك، وفيتامين ب12 الضروريين لوظائف الدماغ والدم. أما المشروم، فهو منخفض السعرات الحرارية وغني بمضادات الأكسدة والفيتامينات مثل فيتامين د والمعادن مثل السيلينيوم التي تعزز جهاز المناعة.

نصائح لضمان نجاح ستيك اللحم بالمشروم

• توازن درجة الحرارة: يجب التحكم في درجة حرارة الطهي لتجنب جفاف اللحم أو احتراق الصلصة.

• نوع اللحم: اختيار لحم طازج وذو جودة عالية يؤثر بشكل مباشر على طراوة ونكهة الستيك.

• راحة اللحم بعد الطهي: تسمح هذه الخطوة بتوزيع العصارة بشكل متساوٍ داخل اللحم.

• استخدام كريمة ذات جودة: الكريمة الثقيلة تضفي غنى وملمس كريمي أكثر على الصلصة.

• عدم غسيل المشروم لفترة طويلة: لأن المشروم يمتص الماء سريعاً مما يؤثر على طعمه وقوام الصلصة.

جدول مقارنة بين طرق طهي ستيك اللحم وتأثيرها على الطراوة والنكهة

خلاصة

يُعد ستيك اللحم بالمشروم من الأطباق الفاخرة التي تجمع بين الطراوة والغنى في النكهة، بفضل تناغم نكهات اللحم الأحمر مع صلصة المشروم الكريمية الغنية. يعتمد نجاح هذا الطبق على اختيار نوعية جيدة من اللحم واتباع خطوات الطهي الدقيقة التي تضمن الحفاظ على العصارة الطبيعية في الستيك مع تقديم صلصة مشروم ذات قوام كريمي ومذاق متوازن. يمكن تقديم هذا الطبق مع مرافقة بسيطة كالبطاطس أو الخضار، ليصبح وجبة متكاملة ترضي مختلف الأذواق وتناسب المناسبات الخاصة أو العادية.

المصادر

1. The Science of Good Cooking, Cook’s Illustrated, 2012.

2. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, Harold McGee, 2004.