طريقة تحضير كبسة لذيذة

طريقة كبسة لذيذة

تُعد الكبسة من الأطباق الخليجية الأصيلة التي ارتبطت بثقافة المائدة العربية، وخصوصًا في المملكة العربية السعودية، حيث تعتبر من الأكلات اليومية في الكثير من البيوت، وتُحضّر في المناسبات والأعياد والعزائم. تتميز الكبسة بنكهتها الغنية والتوابل العطرية التي تمنحها طابعًا خاصًا ومذاقًا مميزًا، حيث يمكن إعدادها باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم أو الدجاج، مع الأرز طويل الحبة والخضروات والتوابل.

تطورت طرق إعداد الكبسة وتعددت وصفاتها من منطقة إلى أخرى، إلا أن الأساس يظل قائمًا على الجمع بين الأرز والتوابل واللحم أو الدجاج بطريقة متوازنة، تضمن نضوج المكونات وانسجام النكهات. وفي هذا المقال سيتم تقديم طريقة مفصلة لتحضير كبسة لذيذة بمكونات متوازنة، مع إبراز أسرار نجاح الوصفة وخطوات دقيقة لضمان الحصول على أفضل النتائج.

المكونات الأساسية لتحضير كبسة لذيذة

مكونات الكبسة بالدجاج (تكفي 6 أشخاص):

بهارات الكبسة:

• ملعقة صغيرة من الكركم

• ملعقة صغيرة من الكمون

• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون

• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

• 2 ورق غار

• عود قرفة

• 5 حبات هيل

• 5 حبات قرنفل

• 2 لومي (ليمون مجفف)

• 1 فلفل أخضر حار (اختياري)

طريقة التحضير

الخطوة الأولى: تحضير الدجاج

1. تنظيف الدجاج: يُغسل الدجاج جيدًا بالخل والماء والملح للتخلص من الزفارة، ثم يُصفى.

2. تتبيل أولي: يمكن نقع قطع الدجاج لمدة ساعة في القليل من الملح والفلفل والليمون لتحسين النكهة، ثم يُشطف ويُجفف قبل الطهي.

3. تحمير الدجاج: في قدر كبير، يُسخن الزيت أو السمن ويُضاف الدجاج حتى يتحمّر من جميع الجهات ويكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يُرفع جانبًا.

الخطوة الثانية: إعداد خلطة الكبسة

1. في نفس القدر، يُضاف القليل من الزيت إذا لزم الأمر، ويُقلى البصل حتى يذبل ويتحول إلى اللون الذهبي.

2. يُضاف الثوم المفروم ويُقلب مع البصل حتى تفوح رائحته.

3. تُضاف الطماطم المفرومة ويُطهى الخليط حتى تتفكك الطماطم تمامًا.

4. يُضاف معجون الطماطم ويُقلب الخليط حتى يتجانس وتبدأ الزيوت بالظهور على السطح.

5. يُضاف الجزر المبشور ويُقلب لعدة دقائق.

الخطوة الثالثة: إضافة البهارات

1. تُضاف جميع البهارات الجافة والمكونات العطرية (القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار، اللومي، الفلفل الأخضر) إلى الخليط ويُقلب جيدًا.

2. تُعاد قطع الدجاج إلى القدر، وتُخلط مع المكونات.

3. يُسكب الماء الساخن ويُغطى القدر، ويُترك ليغلي، ثم تُخفف النار ويُترك ليُطهى الدجاج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج.

الخطوة الرابعة: تحضير الأرز

1. يُغسل الأرز البسمتي جيدًا ويُنقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة ثم يُصفى.

2. بعد نضج الدجاج، يُخرج من القدر ويوضع جانبًا.

3. يُقاس مقدار المرق المتبقي في القدر، ويُضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر ليعادل كمية الأرز (1 كوب أرز = 1.5 كوب ماء).

4. يُضاف الأرز إلى القدر ويُقلب قليلاً حتى يتوزع بشكل متساوٍ.

5. يُعاد وضع قطع الدجاج فوق الأرز.

6. يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى يتشرب الأرز المرق، ثم تُخفف النار ويُغطى القدر جيدًا ويُترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.

نصائح لنجاح الكبسة

• اختيار نوع الأرز: يُفضل استخدام الأرز البسمتي طويل الحبة عالي الجودة للحصول على أفضل قوام.

• نوع اللحم: يمكن استخدام اللحم بدلًا من الدجاج، مع مراعاة زيادة وقت الطهي حسب نوع اللحم المستخدم.

• تحميص البهارات: تحميص البهارات الكاملة قبل استخدامها في الزيت يُطلق زيوتها العطرية ويُعزز الطعم.

• اللومي (الليمون المجفف): يمنح الكبسة نكهة حمضية فريدة، ويُفضل عمل شق صغير فيه لتوزيع النكهة بشكل أفضل.

• الطهي على نار هادئة: الطهي البطيء يضمن نضوج المكونات بالتساوي ويُساعد على تمازج النكهات.

طرق تقديم الكبسة

• تُقدّم الكبسة في طبق تقديم كبير، ويمكن تزيينها بالمكسرات المحمصة (لوز، صنوبر) والزبيب.

• يُمكن إضافة بيض مسلوق مقطع أو شرائح من الفلفل الملون المشوي لمظهر جمالي ونكهة إضافية.

• تقدم الكبسة مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء أو صلصة الدقوس الحارة حسب الرغبة.

صلصة الدقوس (مرافقة الكبسة التقليدية)

المكونات:

• 2 طماطم ناضجة

• 2 فص ثوم

• 1 فلفل أحمر حار

• ملعقة كبيرة معجون طماطم

• نصف كوب ماء

• ملعقة كبيرة زيت زيتون

• ملح، كمون، كزبرة مطحونة

طريقة التحضير:

تُخلط جميع المكونات في خلاط كهربائي حتى تصبح ناعمة، ثم تُطهى في قدر صغير حتى تتكاثف، وتُقدم ساخنة أو باردة إلى جانب الكبسة.

القيمة الغذائية التقريبية لكل حصة

خاتمة

تحضير الكبسة يتطلب دقة في التوازن بين البهارات والمكونات واختيار نوعية جيدة من الأرز واللحم أو الدجاج. يُمكن اعتبار الكبسة طبقًا متكاملًا من الناحية الغذائية، فهو غني بالبروتينات والكربوهيدرات والدهون الصحية، مع إمكانية تعديله ليُناسب مختلف الأذواق والأنظمة الغذائية. ومن خلال الالتزام بالخطوات الدقيقة واستخدام التوابل الأصلية، يمكن لأي شخص إعداد كبسة شهية تضاهي تلك المقدمة في المطاعم والمناسبات.

المراجع:

1. Traditional Arabian Cuisine, Reem Kassis, 2021.

2. The Complete Middle Eastern Cookbook, Tess Mallos, 2012.