طريقة تحضير فلافل المطاعم

طريقة عمل فلافل المطاعم: تحضير الفلافل اللذيذة بنكهة مطاعم الطعم الرائع

الفلافل من الأطباق الشهية التي تندرج تحت قائمة الوجبات السريعة في العديد من البلدان، خاصة في منطقة الشرق الأوسط. يعد الفلافل مكونًا أساسيًا في العديد من المأكولات الشعبية، ويُقدم عادة في السندويشات مع الطحينة أو الحمص أو مع مكونات إضافية مثل الخضروات والمخللات. قد يظن البعض أن تحضير الفلافل يتطلب مهارة خاصة أو سرًا عميقًا لا يعرفه إلا أصحاب المطاعم. لكن في الواقع، يمكن لكل شخص تحضير فلافل لذيذ مثلما يتم في المطاعم، إذا تم اتباع الطريقة الصحيحة واستخدام المكونات الجيدة.

في هذا المقال، سنتناول الطريقة المثالية لتحضير فلافل المطاعم بمذاق رائع وقوام هش، بالإضافة إلى بعض الأسرار التي تجعل الفلافل أكثر لذة. سنستعرض المكونات الأساسية، خطوة بخطوة، مع شرح دقيق لكل مرحلة من مراحل التحضير.

المكونات اللازمة لتحضير فلافل المطاعم:

لكي تحصل على فلافل المطاعم، تحتاج إلى المكونات التالية التي تعدّ أساسية للحصول على الطعم المميز:

1. حمص مجفف: من المكونات الرئيسية للفلافل. الحمص يعطي الفلافل القوام الناعم والمذاق المميز.

2. فول مجفف: يعطي الفول الفلافل قوامًا متماسكًا ويعزز من طعمها.

3. بصل مفروم ناعم: يضيف نكهة حادة للفلافل ويعزز من مذاقها.

4. ثوم مفروم: لا يمكن الاستغناء عن الثوم في الفلافل، فهو يعطيها طعمًا لذيذًا ويزيد من نكهتها.

5. بقدونس مفروم: يضفي الفلافل لونًا أخضر جميلًا وطعماً منعشًا.

6. كزبرة مفرومة: تضاف الكزبرة إلى خليط الفلافل لتكمل النكهة وتعطيها طعمًا منعشًا.

7. كمون: أحد التوابل الأساسية في الفلافل التي تضفي نكهة مميزة.

8. ملح وفلفل أسود: لإضفاء نكهة ملائمة وتوازن المذاق.

9. بيكربونات الصودا: تُستخدم للمساعدة في جعل الفلافل هشة من الداخل.

10. طحينة: قد تُستخدم في الحشوة أو لتزيين الفلافل عند تقديمها.

11. زيت للقلي: يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية للحصول على فلافل مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

طريقة التحضير:

1. تحضير الحمص والفول:

تبدأ عملية تحضير الفلافل من تجهيز الحمص والفول المجفف. يتم نقع الحمص والفول في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل (ويُفضل أن يتم نقعهما طوال الليل). هذا يساعد على تليين الحبوب ويسهل هرسها لاحقًا.

2. فرم المكونات:

بعد أن يتم نقع الحمص والفول، يتم تصفيتهما جيدًا من الماء. يتم استخدام الخلاط أو مطحنة اللحم لفرم الحبوب المصفاة بشكل جيد، مع إضافة البقدونس والكزبرة المفرومين والبصل والثوم. يُفضل أن تكون المكونات مفرومة ناعمة ولكن بدون أن تصبح عجينة.

3. إضافة التوابل والمكونات الأخرى:

بعد فرم المكونات، يتم إضافة التوابل (الكمون، الملح، الفلفل الأسود) وبيكربونات الصودا إلى الخليط. هذه التوابل تُضاف لتحسين طعم الفلافل ومنحها النكهة الخاصة التي تتميز بها في المطاعم. يمكن أيضًا إضافة قليل من الماء إذا كان الخليط جافًا جدًا.

4. الخلط الجيد:

يتم خلط جميع المكونات بشكل جيد باستخدام اليد أو ملعقة خشبية حتى تحصل على خليط متجانس. من المهم أن يتم خلط المكونات بشكل جيد لأن هذا سيساعد في الحصول على فلافل هشة وخفيفة.

5. تشكيل كرات الفلافل:

يتم تشكيل الخليط إلى كرات صغيرة أو أقراص باستخدام اليد أو ملعقة خاصة لتشكيل الفلافل. يمكن استخدام ملعقة آيس كريم أو ملعقة صغيرة لتشكيل الكرات. يجب أن تكون الكرات متوسطة الحجم حتى تتمكن من القلي بشكل جيد.

6. القلي:

يتم تسخين الزيت في المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة-عالية. من المهم أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي ليعطي القشرة الخارجية للفلافل هشّة وذهبية اللون. توضع كرات الفلافل في الزيت بعناية، مع الحرص على عدم ملء المقلاة كثيرًا حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.

يُقلى الفلافل لمدة 3-4 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً من الخارج. تُرفع الفلافل من الزيت وتوضع على ورق لامتصاص الزيت الزائد.

الأسرار لجعل فلافل المطاعم أكثر لذة:

1. نقع الحمص والفول جيدًا: تعتبر هذه الخطوة من أهم الأسرار للحصول على فلافل لذيذ. إذا لم يتم نقع الحبوب بشكل جيد، فإن الخليط لن يكون خفيفًا وبالتالي لن تكون الفلافل هشة.

2. استخدام بيكربونات الصودا: يساعد البيكربونات في جعل الفلافل هشة من الداخل ومقرمشة من الخارج. إضافة القليل من بيكربونات الصودا سيعزز من القوام ويعطي الفلافل مظهرًا أفضل.

3. تشكيل الفلافل باليد: يُفضل تشكيل الفلافل يدويًا باستخدام اليد بدلاً من استخدام أدوات آلية لتشكيلها، حيث أن هذه الطريقة تمنح الفلافل شكلًا متناسقًا وتهوية جيدة أثناء القلي.

4. الزيت الساخن: تأكد من أن الزيت في درجة حرارة مرتفعة قبل بدء القلي. إذا كان الزيت باردًا، فإن الفلافل ستغرق في الزيت وامتصاصه مما يجعلها دهنية وليست هشة.

5. الحشوة والتقديم: لتقديم الفلافل كما في المطاعم، يمكن أن تُضاف إليها المكونات التالية:

   • طحينة: تُستخدم الطحينة كإضافة شهية للفلافل، يمكن خلطها مع الثوم وبعض الليمون للحصول على صلصة رائعة.

   • سلطة الطحينة: يمكن إضافة سلطة الطحينة المكونة من الطحينة، الزبادي، وعصير الليمون لتكون أكثر لذة.

   • مخللات: الفلافل غالبًا ما تُقدم مع مخللات لزيادة التنوع في الطعم.

كيفية تقديم الفلافل:

يُقدّم الفلافل في العديد من الأشكال، حيث يمكن وضعه في الخبز العربي أو خبز البيتا مع الحشوة المفضلة مثل الطحينة أو الحمص أو السلاطات. كما يمكن تقديمه بجانب الأطباق الأخرى مثل الملوخية أو الأرز.

الختام:

الفلافل هو طبق محبب للكثيرين في العالم العربي والعالم بأسره. من خلال اتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكن لأي شخص تحضير فلافل شهي في المنزل، تمامًا مثل الذي يتم تقديمه في المطاعم الشهيرة. سر النجاح يكمن في اختيار المكونات الجيدة، وعدم الاستعجال في التحضير، والتأكد من القلي في الزيت الساخن للحصول على القوام المثالي.