طريقة تحضير زنود الست

طرق عمل زنود الست: حلاوة شرقية بمذاق فريد

تعدّ “زنود الست” من أشهر الحلويات التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ العربي، خاصة في بلاد الشام والعراق، حيث تتسم هذه الحلوى بمذاقها الفاخر وشكلها الجذاب الذي يشبه الأسطوانات الصغيرة المحشوة بالكريمة. “زنود الست” هي حلوى لذيذة تحتوي على مزيج من العجينة الهشة المحشوة بالكريمة، المقلية ثم تُغمس في الشيرة أو القطر. تعكس هذه الحلوى روح المطبخ الشرقي التقليدي، حيث يتم تحضيرها في المناسبات والاحتفالات الخاصة، وتعتبر إحدى المأكولات الرمضانية الشهيرة.

المكونات الرئيسية لزنود الست

لإعداد زنود الست بشكل مثالي، نحتاج إلى مجموعة من المكونات الأساسية التي تجمع بين المذاق الحلو والهشاشة المميزة. تشمل هذه المكونات:

المكونات للعجينة:

1. طحين (دقيق): يُعد الدقيق هو العنصر الأساسي الذي يشكل العجينة. يفضل استخدام الدقيق الأبيض العادي للحصول على قوام هش.

2. زيت: يساهم الزيت في منح العجينة قواماً طرياً وسهلاً في التشكيل. يمكن استخدام زيت الذرة أو الزيت النباتي.

3. ماء: لا بد من إضافة كمية مناسبة من الماء لضبط قوام العجينة.

4. ملح: كمية قليلة من الملح تضيف توازنًا للمذاق.

المكونات للحشوة:

1. قشطة (كريمة): الكريمة هي العنصر الأبرز في الحشوة، حيث تضفي طعماً غنياً ومذاقاً لا يقاوم.

2. نشا الذرة: يساعد النشا في تجميع المكونات وجعل الحشوة سميكة ولزجة بعض الشيء.

3. سكر: يضاف السكر للحصول على الحلاوة المطلوبة.

4. ماء الزهر أو ماء الورد: يضفي هذا المكون نكهة عطرية مميزة تعزز طعم الحشوة.

المكونات للشيرة (القطر):

1. سكر: القطر يتم تحضيره من السكر والماء.

2. ماء: يتم تحضير القطر باستخدام كمية مناسبة من الماء.

3. ماء الزهر: يضيف نكهة مميزة للقطر.

4. عصير الليمون: يساعد عصير الليمون في منع القطر من التبلور.

طريقة تحضير زنود الست

الخطوة 1: تحضير العجينة

1. في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع قليل من الملح، ثم أضيفي الزيت تدريجياً.

2. أضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلين على عجينة ناعمة ومتماسكة. يجب أن تكون العجينة مرنة وسهلة التشكيل.

3. غطي العجينة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة. هذه الخطوة مهمة لكي تتماسك العجينة وتصبح أكثر مرونة أثناء التشكيل.

الخطوة 2: تحضير الحشوة

1. في قدر على نار متوسطة، ضعي الكريمة مع السكر واخلطيهما جيداً حتى يذوب السكر تماماً.

2. أضيفي نشا الذرة مع قليل من الماء البارد إلى الخليط واستمري في التحريك حتى يثخن الخليط ويصبح كريمياً.

3. بمجرد أن تصبح الحشوة سميكة، أضيفي ماء الزهر أو ماء الورد واخلطي المكونات جيداً.

4. اتركي الحشوة تبرد تماماً قبل استخدامها للحشو.

الخطوة 3: تشكيل زنود الست

1. بعد أن ترتاح العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة.

2. قومي بفرد كل كرة لتشكيل عجينة رقيقة جداً باستخدام الشوبك. يجب أن تكون العجينة رقيقة للغاية بحيث تصبح شبه شفافة.

3. ضعي مقداراً صغيراً من الحشوة في بداية العجينة، ثم قومي بلفها على شكل أسطوانة أو عصا صغيرة.

4. تأكدي من غلق الأطراف جيداً حتى لا تخرج الحشوة أثناء القلي.

الخطوة 4: القلي

1. سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.

2. عندما يسخن الزيت جيداً، ضعي الزنود بعناية في الزيت الساخن. يجب أن تقلي الزنود بشكل تدريجي حتى لا تنكسر.

3. اقلي الزنود حتى تصبح ذهبية اللون وملساء من الخارج.

الخطوة 5: تحضير القطر (الشيرة)

1. في قدر، ضعي الماء مع السكر على نار متوسطة حتى يبدأ السكر في الذوبان.

2. عندما يغلي المزيج، أضيفي عصير الليمون وماء الزهر.

3. اتركي القطر يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح كثيفاً نوعاً ما.

4. اتركيه ليبرد قليلاً قبل غمر الزنود فيه.

الخطوة 6: تغميس الزنود في القطر

1. بعد قلي الزنود، قومي بغمسها في القطر البارد مباشرة. يفضل أن يكون القطر باردًا لكي يمتص الزنود منه بشكل جيد.

2. اتركي الزنود في القطر لبضع دقائق حتى تتشرب الحلاوة بشكل متجانس.

نصائح إضافية للحصول على زنود الست مثالية

• العجينة: تأكدي من أن العجينة رقيقة جدًا، لأن ذلك يعطي الزنود قوامًا خفيفًا ولذيذًا. قد تحتاجين إلى استخدام الشوبك بعناية للحصول على عجينة شفافة ورقيقة.

• الحشوة: إذا أردتِ الحصول على حشوة أكثر غنى، يمكنك إضافة بعض المكسرات المفرومة مثل الفستق الحلبي أو اللوز.

• الزيت: اختاري زيتًا خفيفًا وعالي الجودة للقلي، مثل زيت الذرة أو الزيت النباتي، لتحصلين على طعم محايد ولا يؤثر على نكهة الزنود.

• القطر: احرصي على أن يكون القطر باردًا تمامًا عند غمر الزنود فيه. القطر الساخن قد يجعل العجينة لزجة بدلاً من أن تكون هشة.

ختاماً:

يعتبر طبق زنود الست من أروع الحلويات التي يتم تحضيرها في المطبخ العربي، فهي تجمع بين المكونات البسيطة وتحمل طعماً غنياً وسلساً. تكمن لذتها في قوامها الهش وحرص تحضيرها بشكل مثالي. سواء تم تناولها في المناسبات أو كحلوى يومية، تظل زنود الست رمزاً من رموز المطبخ الشرقي الذي يشتهر بنكهاتها الغنية والمميزة.