طريقة تحضير عجينة خبز التنور
يعد خبز التنور من أكثر أنواع الخبز شهرة في العديد من المناطق العربية، ويتميز بنكهته الطيبة وملمسه الرقيق. يُحضّر هذا الخبز في تنور أو فرن مفتوح يتعرض فيه العجين مباشرة لحرارة عالية، مما يضفي عليه طعماً خاصاً وقشرة هشة من الخارج وداخل طري وخفيف. تعود أصول هذا الخبز إلى المناطق الريفية والبدوية في العديد من الدول العربية مثل سوريا، الأردن، فلسطين، والعراق، حيث يتم تحضيره بطريقة تقليدية على الحجر أو في الأفران التقليدية. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير عجينة خبز التنور بشكل مفصل، إضافة إلى بعض النصائح التي يمكن أن تساهم في نجاح التحضير.
المكونات الأساسية لعجينة خبز التنور
عجينة خبز التنور تتكون من مكونات بسيطة ومتوفرة في معظم البيوت. إليك قائمة بأهم هذه المكونات:
-
3 أكواب من الدقيق الأبيض (يفضل استخدام دقيق القمح الكامل للحصول على طعم ونكهة مميزة)
-
1 كوب ماء دافئ (قد تحتاج كمية أقل أو أكثر بحسب نوع الدقيق)
-
1 ملعقة صغيرة من الملح
-
1 ملعقة صغيرة من السكر
-
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (أو أي نوع آخر من الزيوت حسب الرغبة)
-
1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
-
1 ملعقة صغيرة من الحبة السوداء أو الكمون (اختياري)
-
قليل من الدقيق لرش سطح العمل أثناء العجن
طريقة تحضير عجينة خبز التنور
1. إعداد الخميرة:
بدايةً، نقوم بتفعيل الخميرة الفورية. نضع الخميرة والسكر في كوب من الماء الدافئ ونقلبها قليلاً. نترك الخليط لمدة خمس دقائق حتى تبدأ الخميرة في التفاعل وتظهر فقاعات على سطح الماء. إذا لم يظهر أي تغير، فذلك يشير إلى أن الخميرة غير صالحة ويجب استبدالها بأخرى جديدة.
2. خلط المكونات الجافة:
في وعاء عميق، نضع الدقيق والملح والحبة السوداء أو الكمون (إذا استخدمناها). نخلط هذه المكونات جيداً باستخدام ملعقة خشبية أو يدياً لضمان توزيعها بالتساوي.
3. إضافة السوائل:
بعد أن نتأكد من أن الخميرة قد تفاعلت، نضيفها إلى خليط الدقيق. بالإضافة إلى ذلك، نضيف زيت الزيتون (أو الزيت الذي نفضله). نبدأ في خلط المكونات تدريجياً باستخدام اليد أو ملعقة خشبية، وفي حالة الحاجة نضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.
4. عجن العجينة:
بعد أن تتماسك العجينة، نبدأ بعجنها على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدقيق. نعجن العجينة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومطاطية. إذا كانت العجينة لزجة جداً، يمكن إضافة المزيد من الدقيق، ولكن يجب الحرص على عدم إضافة كمية كبيرة حتى لا تصبح العجينة جافة.
5. تخمير العجينة:
نضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم نغطي الوعاء بغطاء مبلل أو قطعة من القماش. نترك العجينة لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها. يمكن أن تكون عملية التخمير أسرع إذا كان الجو دافئاً، بينما قد تحتاج العجينة إلى وقت أطول في الأماكن الباردة.
6. تقسيم العجينة وتشكيلها:
بعد أن تختمر العجينة وتكبر في الحجم، نضغط عليها بلطف لإخراج الهواء الزائد. ثم نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة ومتساوية الحجم. يمكن أن يكون حجم الكرات حسب الرغبة، لكن الحجم التقليدي للخبز في التنور يتراوح بين 10 إلى 15 سنتيمتراً في القطر.
7. تمديد العجينة:
نأخذ كل كرة من العجينة ونبدأ بمدّها باستخدام يدينا أو باستخدام شوبك حتى نحصل على دائرة رقيقة. نعمل على جعل الأطراف أرفع من المنتصف للحصول على شكل مستدير ومتساوٍ. من المهم عدم محاولة جعل العجينة رقيقة جداً، لأن ذلك قد يؤدي إلى تكسيرها أثناء الخبز.
8. خبز الخبز في التنور:
الآن حان وقت الخبز. إذا كنت تستخدم التنور التقليدي، يجب تسخينه جيداً قبل وضع العجينة عليه. عادةً ما يتم تسخين التنور بدرجة حرارة عالية (من 250 إلى 300 درجة مئوية). بمجرد أن يسخن التنور، نضع الخبز داخل التنور بشكل مباشر على الجدران الداخلية أو في الأماكن المخصصة للخبز. قد يستغرق الخبز من 2 إلى 3 دقائق فقط حتى يصبح الخبز ذهبياً وهشاً. يمكننا مراقبة الخبز أثناء عملية الطهي للتأكد من أنه يطهى بشكل متساوٍ.
9. خبز الخبز في الفرن (بديل للتنور التقليدي):
إذا كنت لا تستخدم تنوراً، يمكن خبز الخبز في فرن تقليدي. سخّن الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية. ضع قطعة من ورق الزبدة على صينية خبز، وضع عليها دوائر العجين. اخبز الخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً من الأسفل.
نصائح لنجاح العجينة
-
تخمير جيد:
التخمير الجيد ضروري لتحصل على خبز طري وهش. إذا تركت العجينة تتخمر لفترة طويلة، ستصبح أكثر خفة، مما يعزز من طراوتها. كما يفضل مراقبة درجة حرارة المكان الذي تتخمر فيه العجينة، بحيث لا تكون باردة جداً أو حارة جداً. -
استخدام دقيق مناسب:
دقيق القمح الكامل يمكن أن يمنح الخبز نكهة أغنى، بينما يمنح الدقيق الأبيض خبزاً أنعم وأفتح. اختار النوع الذي يناسب ذوقك واحتياجاتك. -
مراقبة درجة الحرارة:
درجة الحرارة العالية أثناء الخبز في التنور ضرورية للحصول على القشرة الخارجية المقرمشة. إذا كنت تستخدم الفرن، تأكد من أن الفرن قد تم تسخينه جيداً قبل دخول العجينة. -
الزيت:
إضافة الزيت إلى العجينة يمنحها طراوة ويساعد في عدم جفافها أثناء الخبز.
التقديم
يمكن تقديم خبز التنور مع العديد من الأطعمة مثل الحساء، المشاوي، أو الحشوات المختلفة مثل الجبن والزيتون أو حتى كوجبة خفيفة مع الزعتر وزيت الزيتون. لا شك أن خبز التنور يتمتع بمذاق خاص بسبب طريقة التحضير التي تركز على الحرارة المباشرة والطهي السريع، مما يجعل كل قضمة مليئة بالنكهة اللذيذة.
إن تحضير خبز التنور ليس مجرد عملية خبز، بل هو أيضاً تجربة غنية تربطنا بالتقاليد والثقافة التي نشأت حول هذا النوع من الخبز.
