طريقة تحضير اليويو التونسي

طريقة تحضير اليويو التونسي: وصفة تقليدية غنية بالنكهات والموروث الشعبي

يُعدّ اليويو من أشهر الحلويات التقليدية في المطبخ التونسي، ويُقدّم عادة في المناسبات الدينية كشهر رمضان أو خلال الاحتفالات العائلية، كما يُعتبر رمزًا من رموز الضيافة التونسية. يتميز اليويو بمذاقه الحلو المقرمش من الخارج والطري من الداخل، وبلونه الذهبي اللامع الناتج عن تغليفه بشراب السكر المعطّر بماء الزهر أو الليمون، ما يمنحه لمسة عطرية تميّزه عن باقي أنواع الحلويات المقلية.

يرتكز تحضير اليويو على مكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت، غير أن سرّ نجاحه يكمن في طريقة العجن، مدة التخمر، ودرجة حرارة القلي التي تضمن الحصول على نسيج مثالي يجمع بين الخفة والهشاشة. يتطلب هذا الطبق دقة في المقادير والانتباه إلى الخطوات لضمان نجاحه.

في هذا المقال، سنتناول بالتفصيل طريقة تحضير اليويو التونسي الأصيل، مع شرح معمق للمراحل، البدائل الممكنة، النصائح العملية لتفادي الأخطاء الشائعة، إضافة إلى جدول يوضح القيم الغذائية لكل حصة.

المكونات الأساسية لتحضير اليويو

لتحضير كمية متوسطة من اليويو (حوالي 20 قطعة متوسطة الحجم)، ستحتاج إلى المكونات التالية:

مكونات الشراب (القطر)

لتحضير شراب لامع لتغليف اليويو، ستحتاج إلى:

• سكر: 2 كوب

• ماء: 1 كوب

• عصير نصف ليمونة

• ماء زهر أو فانيليا: ملعقة صغيرة (اختياري)

خطوات التحضير بالتفصيل

1. تحضير العجينة

ابدأ بكسر البيض في وعاء كبير وأضف إليه السكر. استخدم خفاقة يدوية أو كهربائية واخفق الخليط حتى يتكون مزيج خفيف ومتجانس. أضف الفانيليا والزيت واخلط جيدًا، ثم أدخل الزبادي (الذي يمنح العجينة نعومة خاصة) واستمر في الخلط.

أضف بعد ذلك قشر الليمون أو البرتقال المبشور، وهو عنصر يضفي رائحة زكية ونكهة مميزة للعجينة. أدمج الخميرة الكيميائية مع الدقيق وابدأ بإضافته تدريجياً إلى المزيج مع العجن المستمر. استمر في العجن حتى تتحصل على عجينة طرية، ناعمة، غير لزجة وسهلة التشكيل. يجب أن تكون العجينة قابلة للفرد بدون أن تتفتت أو تلصق باليد.

غطّ العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها لترتاح حوالي 30 إلى 45 دقيقة في مكان دافئ، ما يسمح بتفاعل الخميرة مع باقي المكونات ويُكسب اليويو حجمه المثالي عند القلي.

2. تشكيل اليويو

بعد الانتهاء من مرحلة التخمير، رشّ القليل من الدقيق على سطح مستوٍ وابدأ بفرد العجينة بسمك يقارب 1.5 إلى 2 سم. باستخدام قطّاعة دائرية أو كأس متوسط، قم بتقطيع دوائر متساوية الحجم. لإحداث الفتحة في وسط كل دائرة (حتى تأخذ شكل اليويو المعروف)، استخدم قطّاعة صغيرة أو غطاء زجاجة.

ضع القطع المشكّلة جانبًا على صينية مرشوشة بالدقيق، واتركها لترتاح مرة أخرى حوالي 15 دقيقة قبل القلي.

3. عملية القلي

سخّن كمية كافية من الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة. اختبر حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من العجينة؛ إذا بدأت بالفوران وطفت إلى السطح تدريجيًا، فالزيت أصبح جاهزًا.

قم بقلي دوائر اليويو دفعة تلو الأخرى، دون ازدحام المقلاة، وقلبها باستمرار حتى تحصل على لون ذهبي موحّد. احرص على أن لا تكون الحرارة مرتفعة جدًا حتى لا يتحمر السطح بسرعة ويبقى الداخل نيئًا.

عند النضج، أخرج قطع اليويو من الزيت وضعها على ورق ماص لتقليل فائض الزيت.

4. تحضير الشراب (القطر)

أثناء القلي، حضّر القطر عبر مزج السكر مع الماء في قدر صغير على نار متوسطة. حرّك حتى يذوب السكر تمامًا ثم أضف عصير الليمون واترك المزيج يغلي حوالي 7 إلى 10 دقائق حتى يتكاثف قليلًا. أضف ماء الزهر أو الفانيليا في نهاية الغليان لتعطير القطر.

دع الشراب يبرد قليلًا قبل استخدامه حتى لا يفقد اليويو قوامه عند تغليفه.

5. تغليف اليويو

بعد أن تبرد قطع اليويو قليلًا، اغمس كل قطعة في القطر الدافئ لبضع ثوانٍ حتى تتشرب الطلاء وتلمع، ثم ضعها على شبك لتصفية الفائض. يمكن رشّها بالجلجلان (السمسم) المحمّص لإضافة نكهة إضافية ولمسة تقليدية.

نصائح مهمة لضمان نجاح اليويو

• لا تفرط في عجن العجينة حتى لا تصبح قاسية.

• لا تبالغ في حرارة الزيت، لأن ذلك يسبب اسمرارًا مفرطًا وسطحًا صلبًا.

• استخدام الزبادي يساهم في نعومة العجينة، ويمكن استبداله بالحليب المخثّر عند الحاجة.

• إضافة قشر البرتقال أو الليمون يعطي نكهة مميزة ويمنع رائحة البيض.

• القطر يجب أن يكون دافئًا عند غمس اليويو، لا ساخنًا جدًا ولا باردًا.

القيم الغذائية التقديرية لكل 100 غرام من اليويو

اليويو في الثقافة التونسية

لا يُعدّ اليويو مجرد حلوى، بل هو عنصر ثقافي يرمز للكرم والمناسبات السعيدة في المجتمع التونسي. في شهر رمضان المبارك، تُعدّ أطباق اليويو من بين أهم الحلويات التي تزيّن موائد الإفطار. كما يُقدّم في الأعياد، حفلات الزواج، والولائم العائلية، حيث يتم تحضيره بكميات كبيرة وتوزيعه على الجيران والأقارب.

تتميز بعض المناطق التونسية بإضافات خاصة في وصفة اليويو، كإدخال لمسة من الزعفران، أو العسل الطبيعي بدل القطر، أو طلاء القطع بالشوكولاتة بدلاً من الشراب السكري، مما يعكس التنوع الثقافي داخل البلاد.

خاتمة تحليلية

تظلّ وصفة اليويو من الحلويات التراثية التي تجمع بين بساطة التحضير وغنى الطعم، وتُعدّ مثالًا حيًّا على عمق الموروث التونسي في فنون الطبخ والحلويات. وعلى الرغم من انتشار الحلويات الغربية، ما زال اليويو يحتل مكانته في القلوب والموائد، خصوصًا عند تحضيره منزليًا بحرفية تعكس روح الأصالة والاهتمام بالتفاصيل.

المصادر:

1. “الطبخ التونسي التقليدي”، وزارة الشؤون الثقافية، تونس، 2021

2. Tunisie Cuisine – www.tunisiecuisine.com