طريقة تحضير الكريمة بكل أنواعها

طريقة عمل كريمة: دليل شامل لتحضير الكريمة بأنواعها واستخداماتها في الحلويات والمخبوزات

تُعد الكريمة من المكونات الأساسية في عالم الحلويات والمخبوزات، حيث تضفي قوامًا ناعمًا، ومذاقًا غنيًا، ومظهراً فاخراً على الأطعمة. تستخدم الكريمة في العديد من التطبيقات، بدءًا من تغليف الكيك، وحشو المعجنات، وتزيين التورتات، إلى إعداد الصوصات والحلويات الباردة. وتتنوع طرق تحضير الكريمة بحسب النوع والغرض، فهناك الكريمة الطازجة، والكريمة المخفوقة، وكريمة الزبدة، وكريمة باتسيير، وغيرها من الأصناف التي تلبي متطلبات الطهاة في مختلف المطابخ.

يتناول هذا المقال كل ما يتعلق بطريقة عمل الكريمة، مع شرح تفصيلي للأنواع المختلفة، وطريقة التحضير الدقيقة، والملاحظات الفنية التي تضمن الحصول على أفضل النتائج، بالإضافة إلى جدول يوضح الفروقات الجوهرية بين أنواع الكريمة الأكثر استخداماً.

الكريمة: تعريف عام

الكريمة، أو “القشدة”، هي منتج حليبي غني بالدهون يتم استخلاصه من الحليب كامل الدسم بعد تركه ليركد، حيث تطفو طبقة الدهون على السطح. يتم جمع هذه الطبقة وتكثيفها بطرق مختلفة، وقد تضاف إليها مكونات أخرى مثل السكر أو النكهات بحسب الاستخدام. في عالم الحلويات، يشير مصطلح الكريمة إلى منتجات مختلفة تُحضَّر اعتمادًا على هذه المادة الأساسية مع إضافات متنوعة تُكسبها قوامًا وطعمًا يتلاءم مع الهدف من استخدامها.

أولاً: الكريمة الطازجة (Fresh Cream)

المكونات:

• 2 كوب من الحليب كامل الدسم

• 1/4 كوب من الزبدة (غير مملحة)

طريقة التحضير:

1. يُسخَّن الحليب في قدر على نار متوسطة دون أن يصل إلى درجة الغليان.

2. في وعاء آخر، تُذوَّب الزبدة جيدًا وتُضاف إلى الحليب الساخن مع التحريك المستمر.

3. يُخلط المزيج باستخدام خلاط كهربائي بسرعة عالية لمدة 5 دقائق حتى يصبح متجانسًا وكثيفًا.

4. تُحفظ الكريمة في وعاء محكم في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة قبل الاستخدام.

الاستخدام:

يمكن استخدام هذه الكريمة في الطهي أو كقاعدة لتحضير أنواع أخرى من الكريمة.

ثانيًا: الكريمة المخفوقة (Whipped Cream)

المكونات:

• 1 كوب من كريمة الخفق الباردة (بنسبة دسم 35% أو أكثر)

• 2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة

• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تُبرد وعاء الخفق والمضرب في الفريزر لمدة 10 دقائق.

2. تُسكب كريمة الخفق في الوعاء وتُخفق باستخدام المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة.

3. يُضاف السكر والفانيليا وتُخفق الكريمة مجددًا حتى تتشكل قمم صلبة دون أن تنفصل السوائل.

4. تُستخدم مباشرة أو تُحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة كحد أقصى.

ملاحظات:

• يُنصح بعدم الإفراط في الخفق لتجنب تحول الكريمة إلى زبدة.

• يمكن استخدام مثبت الكريمة (cream stabilizer) للحفاظ على القوام.

ثالثًا: كريمة الزبدة (Buttercream)

المكونات:

• 1 كوب زبدة غير مملحة بحرارة الغرفة

• 3 كوب سكر بودرة منخول

• 2 ملعقة كبيرة حليب أو كريمة ثقيلة

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير:

1. تُخفق الزبدة حتى تصبح كريمية وناعمة.

2. يُضاف السكر تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق.

3. يُضاف الحليب والفانيليا ويُخفق الخليط حتى يصبح ناعمًا وهشًا.

4. يمكن تلوينها باستخدام ألوان الطعام للحصول على كريمة ملونة للتزيين.

الاستخدام:

تُستخدم كريمة الزبدة في تغليف وتزيين الكيك، كما يمكن استخدامها لحشو الكعك الصغير (كب كيك).

رابعًا: كريمة باتسيير (Crème Pâtissière)

المكونات:

• 2 كوب حليب كامل الدسم

• 1/2 كوب سكر

• 1/4 كوب نشا الذرة

• 4 صفار بيض

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

• ملعقة كبيرة زبدة

طريقة التحضير:

1. يُسخن الحليب على نار متوسطة حتى يقترب من الغليان.

2. في وعاء، يُخلط صفار البيض مع السكر والنشا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

3. يُضاف الحليب الساخن تدريجيًا إلى خليط البيض مع التحريك المستمر.

4. يُعاد الخليط إلى القدر ويُطهى على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف.

5. تُضاف الزبدة والفانيليا وتُخلط جيدًا.

6. تُبرد الكريمة وتُغطى بالبلاستيك حتى لا تتكون طبقة على السطح.

الاستخدام:

تُستخدم في حشو الإكلير، التارت، والباتيسري الفرنسي.

خامسًا: الكريمة النباتية (Non-Dairy Cream)

المكونات:

• 1 كوب من حليب جوز الهند أو حليب الصويا

• 1/3 كوب زيت جوز الهند أو زيت نباتي

• 2 ملعقة كبيرة نشا

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

• سكر حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. يُمزج الحليب مع النشا في قدر ويُسخن حتى يتكاثف.

2. يُضاف الزيت تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى يتكون خليط كريمي.

3. تُضاف الفانيليا والسكر ويُترك ليبرد قبل الاستخدام.

الفائدة:

تناسب الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو يعانون من حساسية الألبان.

جدول المقارنة بين أنواع الكريمة:

نصائح تقنية لنجاح الكريمة

• درجة الحرارة: يجب أن تكون مكونات الكريمة الباردة مبردة جيدًا خاصةً عند تحضير الكريمة المخفوقة.

• مدة الخفق: تختلف حسب النوع. الإفراط في الخفق يحول الكريمة المخفوقة إلى زبدة، بينما عدم كفاية الخفق يؤدي إلى كريمة سائلة.

• إضافة المثبتات: يُفضَّل استخدام مثبتات كيميائية أو طبيعية مثل الجيلاتين عند الحاجة لثبات طويل خاصة في درجات الحرارة المرتفعة.

• التخزين: تُحفظ معظم أنواع الكريمة في الثلاجة وتُستخدم خلال 24–48 ساعة للحصول على نكهة وقوام مثاليين.

استخدامات متنوعة للكريمة في الطهي

• في الحلويات: تزيين الكيك والتورتات، حشوات للمعجنات، مكون أساسي في الترايفل، الموز بالكراميل، والبان كيك.

• في المثلجات: تُستخدم كقاعدة لصنع الآيس كريم المنزلي.

• في الصوصات: تُدخل في تحضير صوص الكراميل، صوص الشوكولاتة، أو صوص الفانيليا.

• في المأكولات المالحة: بعض أنواع الكريمة الطازجة تستخدم في تحضير صوص الباستا أو الشوربات الكريمية.

الخلا