طريقة تحضير القشطة في المنزل

طريقة عمل القشطة في البيت

القشطة هي واحدة من المكونات الأساسية التي تضفي نكهة غنية وطرية على العديد من الأطباق والحلويات التقليدية. رغم أن القشطة تُعتبر منتجاً جاهزاً يُباع في الأسواق، إلا أن تحضيرها في البيت يعد من الخيارات المفضلة للكثير من الأشخاص، لما له من فوائد عديدة، أبرزها ضمان جودة المكونات، والتحكم في مقدار الدسم والمواد المضافة. في هذا المقال، سنتناول طريقة عمل القشطة في البيت بشكل مفصل، مع شرح المكونات والخطوات، بالإضافة إلى بعض النصائح المفيدة للحصول على أفضل قشطة منزلية.

ما هي القشطة؟

القشطة هي منتج يتم استخراجه من الحليب كامل الدسم، وتُعتبر أحد أنواع الدهون التي تتجمع على سطح الحليب بعد غليانه. يُمكن تحضير القشطة بعدة طرق تختلف حسب المكونات والبلد الذي يتم فيه تحضيرها. القشطة تستخدم في العديد من الأطباق الحلوة مثل البقلاوة والكنافة، وكذلك في الأطباق المالحة مثل بعض أنواع الشوربات والأرز.

تتمثل مكونات القشطة في الدهون المستخلصة من الحليب، ولكن هناك أنواع مختلفة منها مثل القشطة السائلة، القشطة الجافة، والقشطة المكثفة.

المكونات الأساسية لتحضير القشطة في البيت

1. الحليب كامل الدسم:

الحليب كامل الدسم هو المكون الرئيسي في صناعة القشطة. يتم استخلاص الدهون منه أثناء عملية الغليان. يُفضل استخدام الحليب الطازج، حيث إن الحليب المعقم قد لا يكون بنفس درجة الجودة التي يعطيها الحليب الطازج في القشطة.

2. السكر:

إضافة السكر قد يكون اختيارياً، حيث يمكن تحضير القشطة سواء كانت حلوة أو غير محلاة حسب الرغبة. في بعض الوصفات، يمكن استخدام السكر لتحلية القشطة بشكل خفيف.

3. الدقيق (اختياري):

بعض الوصفات تستخدم الدقيق للحصول على قوام كثيف للقشطة، خصوصاً إذا كان الهدف هو تحضير القشطة السائلة.

4. الزبدة أو القشطة الجاهزة (اختياري):

في بعض الأحيان، يضاف القليل من الزبدة أو القشطة الجاهزة إلى الحليب للحصول على قوام أغنى ونكهة أقوى. هذه الإضافات ليست ضرورية لكنها تضفي لمسة إضافية من الطراوة.

طريقة تحضير القشطة المنزلية

الطريقة الأولى: قشطة الحليب التقليدية

هذه الطريقة تعتبر من أسهل الطرق لتحضير القشطة في المنزل، وتحتاج فقط إلى الحليب الكامل الدسم وبعض الصبر للحصول على القوام المثالي.

الخطوات:

1. غلي الحليب:
   
   في قدر عميق، يتم صب الحليب الكامل الدسم على نار متوسطة. يجب أن يتم تسخين الحليب حتى يبدأ في الغليان. خلال هذه الفترة، من الأفضل مراقبة الحليب بشكل مستمر لأنه يميل إلى الفوران عند الغليان.

2. إزالة الرغوة:
   
   أثناء غليان الحليب، سيبدأ في تكوين رغوة على السطح. يجب إزالة هذه الرغوة بعناية باستخدام ملعقة. هذه الرغوة تحتوي على بعض الدهون التي ستتحول لاحقاً إلى القشطة.

3. ترك الحليب ليبرد:
   
   بعد أن يغلي الحليب ويُزال منه الرغوة، يجب تركه ليبرد لمدة ساعة على الأقل. في هذه الفترة، ستتجمع طبقة من الدهون على السطح، وهي التي تُشكل القشطة.

4. استخراج القشطة:
   
   بعد أن يبرد الحليب تماماً، ستلاحظ وجود طبقة سميكة من القشطة على السطح. باستخدام ملعقة مسطحة، يتم استخراج القشطة بعناية، ويفضل أن تكون الطبقة سميكة للحصول على قشطة ذات قوام جيد.

5. التخزين:
   
   يمكن تخزين القشطة في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة. تُحفظ القشطة لعدة أيام، وتُستخدم في العديد من الوصفات الحلوة والمالحة.

الطريقة الثانية: قشطة باستخدام الدقيق

هذه الطريقة تمنحك قشطة سميكة أكثر، وهي مثالية لاستخدامها في تحضير الحلويات أو إضافة لمسة غنية إلى الأطباق.

الخطوات:

1. غلي الحليب:
   
   في قدر على نار متوسطة، ضعي الحليب كامل الدسم حتى يغلي. تأكدي من تحريكه بين الحين والآخر حتى لا يلتصق بالحواف أو يحترق.

2. إعداد خليط الدقيق:
   
   في وعاء منفصل، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الدقيق مع كمية قليلة من الحليب البارد (حوالي ربع كوب) حتى يتم ذوبان الدقيق تماماً.

3. إضافة خليط الدقيق إلى الحليب:
   
   بعد أن يغلي الحليب، أضيفي خليط الدقيق إلى الحليب المغلي مع التحريك المستمر. سيبدأ الخليط في التماسك تدريجياً، ويتحول إلى قوام سميك.

4. تحلية القشطة (اختياري):
   
   في هذه المرحلة، يمكن إضافة كمية من السكر حسب الذوق، مع الاستمرار في التحريك حتى يذوب السكر بالكامل.

5. الطهي حتى الحصول على القوام المطلوب:
   
   اتركي الخليط على النار لبضع دقائق إضافية حتى يصبح قوام القشطة كثيفاً ومتجانساً. بمجرد الوصول إلى القوام المطلوب، ارفعي القدر عن النار.

6. التبريد والتخزين:
   
   اتركي القشطة لتبرد تماماً قبل استخدامها أو تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة. يمكن أن تُحفظ القشطة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

قشطة المكثفة (النسخة السريعة)

إذا كنتِ بحاجة إلى قشطة مكثفة، مثل تلك التي تُستخدم في الحلويات الغربية مثل التيراميسو أو الكيكات المحشوة، فإليك طريقة سريعة للحصول عليها.

المكونات:

• 2 كوب من الحليب كامل الدسم.

• 1 كوب من الكريمة السائلة.

• 3 ملاعق كبيرة من السكر.

• 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير:

1. غلي الحليب والكريمة:
   
   ضعي الحليب والكريمة في قدر على نار متوسطة واتركيها حتى تبدأ في الغليان.

2. إعداد مزيج النشا:
   
   في وعاء صغير، امزجي نشا الذرة مع السكر بقليل من الماء البارد حتى يذوب الخليط.

3. إضافة مزيج النشا:
   
   عندما يبدأ الحليب والكريمة في الغليان، أضيفي مزيج النشا والسكر إلى الخليط مع التحريك المستمر. ستلاحظين أن الخليط بدأ في التماسك.

4. الاستمرار في الطهي:
   
   اتركي المزيج يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك حتى تحصلين على قوام كثيف ومتماسك.

5. التبريد والتخزين:
   
   اتركي القشطة المكثفة لتبرد تماماً، ثم خزنيها في وعاء محكم في الثلاجة.

نصائح للحصول على قشطة مثالية

1. استخدام حليب طازج:
   
   للحصول على أفضل قشطة، يجب استخدام حليب طازج. الحليب المعقم قد لا يعطي نفس النتائج الجيدة في تكوين القشطة.

2. التحكم في الحرارة:
   
   يجب تجنب غلي الحليب على نار عالية جداً لأن ذلك قد يؤدي إلى احتراق الحليب وتكوين طبقة سميكة من القشرة. يفضل أن تكون الحرارة متوسطة طوال الوقت.

3. التخزين الجيد:
   
   يجب تخزين القشطة في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة حتى لا تفقد جودتها وتظل طازجة لفترة أطول.

4. إضافة النكهات:
   
   يمكن إضافة نكهات إلى القشطة مثل ماء الورد أو الفانيليا لإعطائها طعماً مميزاً، خصوصاً إذا كانت تُستخدم في الحلويات.

استخدامات القشطة في المطبخ

تدخل القشطة في العديد من الأطباق سواء الحلوة أو المالحة. يمكن استخدامها في تحضير الحلويات الشرقية مثل الكنافة، البقلاوة، والعثملية، كما يمكن أن تضاف إلى أطباق الأرز أو الشوربات لتكسبها قواماً غنياً.

الخاتمة

تحضير القشطة في المنزل لا يعد أمراً معقداً، بل هو أمر سهل ويمكن تحضيره من مكونات بسيطة ومتوفرة في معظم المنازل. من خلال اتباع الخطوات الصحيحة، يمكنك الحصول على قشطة غنية وطازجة تضيف لمسة مميزة لمجموعة واسعة من الأطباق.