طريقة تحضير الشباكية المغربية

كيفية تحضير الشباكية: وصفة تقليدية لذيذة تعكس عبق التراث المغربي

تعد الشباكية واحدة من أشهر الحلويات التي يتم تحضيرها في المطبخ المغربي، وتستمتع بها الأسر في العديد من المناسبات، خاصة خلال شهر رمضان المبارك. هذه الحلوى التي تشتهر بشكلها الملتوي واحتوائها على نكهات غنية من العسل والسمسم، تعتبر رمزًا من رموز الضيافة المغربية. في هذا المقال، سنتعرف على كيفية تحضير الشباكية بشكل دقيق، خطوة بخطوة، مع شرح مكونات الوصفة وتفاصيل تحضيرها.

المكونات الأساسية لتحضير الشباكية

• 3 أكواب من الدقيق (يمكن استخدام دقيق القمح الكامل أو الدقيق الأبيض حسب الرغبة).

• 1/2 كوب من السمسم المحمص.

• 1/2 كوب من الزبدة أو السمن المذاب.

• 1/4 كوب من الماء الزهر (يضيف نكهة مميزة لحلوى الشباكية).

• 1/4 كوب من ماء الورد (اختياري لكن يضيف طعمًا عطرًا).

• 1 بيضة.

• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.

• 1 ملعقة صغيرة من القرفة (لإضافة طعم مميز).

• 2 ملاعق كبيرة من السكر.

• 1/2 كوب من العصير البرتقال (اختياري لكن يضفي طعمًا خاصًا).

• زيت نباتي للقلي.

• عسل للتغليف النهائي.

طريقة تحضير الشباكية

التحضير المسبق للمكونات

قبل الشروع في تحضير الشباكية، يجب تحضير بعض المكونات بشكل جيد:

1. تحميص السمسم:

   • ضع السمسم في مقلاة على نار متوسطة وقم بتحميصه حتى يصبح لونه ذهبيًا، مع مراعاة التحريك المستمر حتى لا يحترق.

   • بعد تحميص السمسم، دعّه يبرد ثم اطحنه خفيفًا باستخدام مطحنة التوابل أو الهاون.

2. إعداد العسل:

   • سخّن العسل قليلاً على نار هادئة بحيث يصبح أكثر سائلة، ويمكن إضافة إليه القليل من ماء الزهر أو ماء الورد ليعطي طعمًا مميزًا.

الخطوة 1: تحضير العجينة

1. في وعاء كبير، قم بخلط الدقيق مع الخميرة الفورية، الملح، والسكر.

2. أضف القرفة المطحونة والسمسم المطحون إلى خليط الدقيق. قلب المكونات الجافة جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض.

3. في وسط المكونات الجافة، قم بإضافة البيضة والزبدة أو السمن المذاب.

4. اعمل على خلط المكونات مع بعضها باستخدام يديك، وعندما يبدأ الخليط بالتكاثف، أضف الماء الزهر وماء الورد (إذا اخترت استخدامه).

5. استمر في إضافة عصير البرتقال تدريجيًا حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة. يجب أن تكون العجينة قابلة للتشكيل بسهولة، وإذا كانت لزجة، يمكنك إضافة قليل من الدقيق.

6. غطِّ العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

الخطوة 2: تشكيل الشباكية

1. بعد أن ترتاح العجينة، قم بتقسيمها إلى قطع صغيرة، ثم ابدأ بفرد كل قطعة بواسطة الشوبك حتى تصبح رقيقة جدًا، تقارب سمك 2 مم.

2. استخدم سكينًا حادًا لقطع العجينة إلى شرائح رفيعة وطويلة.

3. اجمع الشرائح المتقابلة لتشكيل شكل ملتوي مثل الزهور أو الأشكال الهندسية المميزة.

4. تأكد من أن الحواف مدمجة بشكل جيد حتى لا تنفصل أثناء القلي.

الخطوة 3: القلي

1. في مقلاة عميقة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي ليقلي الشباكية بسرعة دون أن تمتص الكثير من الزيت.

2. ضع قطع الشباكية في الزيت بحذر وابتعد عن وضعها دفعة واحدة لتجنب التصاقها.

3. قم بقلي الشباكية حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا، وراقبها عن كثب حتى لا تحترق.

4. عندما تنضج، قم بإخراجها من الزيت وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

الخطوة 4: تغليف الشباكية بالعسل

1. بمجرد أن تبرد الشباكية قليلًا، قم بغمرها في العسل الدافئ الذي قمت بتحضيره مسبقًا. تأكد من أن العسل يغطي الشباكية بالكامل.

2. بعد تغطية الشباكية بالعسل، ضعها في طبق لتبرد تمامًا.

3. إذا كنت ترغب في إضافة لمسة خاصة، يمكنك رش السمسم المحمص على الوجه بعد تغليف الشباكية بالعسل.

نصائح لنجاح تحضير الشباكية

• الزبدة أو السمن: يفضل استخدام السمن البلدي لتحضير الشباكية إذا كنت تريد الحصول على نكهة غنية وأصيلة.

• العسل: لا تستخدم العسل المضاف إليه مواد إضافية أو مكسبات طعم. العسل الطبيعي يعطي الشباكية طعمًا فريدًا.

• السمسم: يجب تحميص السمسم جيدًا لإعطائه نكهة محمصة تميز الشباكية عن غيرها من الحلويات.

• العجينة: يجب أن تكون العجينة مرنة بحيث يمكن تشكيلها بسهولة دون أن تتكسر. يمكن إضافة الماء تدريجيًا للحصول على القوام المناسب.

• القلي: تأكد من أن الزيت ليس ساخنًا جدًا حتى لا تحترق الشباكية بسرعة، ولا باردًا جدًا لأن ذلك سيؤدي إلى امتصاص الشباكية للزيت.

القيمة الغذائية للشباكية

الشباكية ليست مجرد حلوى لذيذة، بل أيضًا تعتبر مصدرًا للطاقة بفضل مكوناتها التي تشمل السمسم والعسل. يحتوي السمسم على الدهون الصحية التي تساهم في تعزيز صحة القلب، بينما يوفر العسل العديد من الفوائد الصحية مثل تحسين الهضم ورفع مستوى الطاقة. ومع احتوائها على كمية جيدة من البروتينات من السمسم، فإن الشباكية تعتبر خيارًا غنيًا بالبروتين.

على الرغم من أنها تحتوي على نسبة عالية من السكريات بسبب العسل، إلا أنها يمكن أن تكون جزءًا من حمية متوازنة إذا تم تناولها باعتدال.

خاتمة

تحضير الشباكية هو عملية تتطلب اهتمامًا ودقة في اختيار المكونات وطريقة التحضير. ولكن عند إعدادها بشكل صحيح، يمكن للشباكية أن تصبح إضافة لذيذة إلى المائدة في أي مناسبة، خاصة خلال شهر رمضان. فهي تمثل جزءًا من التراث المغربي وتعكس المذاق العريق للحلويات المغربية.