طريقة تحضير البريوش الفرنسي

طريقة البريوش: وصفة فرنسية فاخرة ومذاق لا يقاوم

يُعدّ البريوش من أشهر أنواع الخبز الفرنسية الكلاسيكية، وهو من المخبوزات الغنية التي تجمع بين قوام الخبز الهش ونكهة الكيك الناعمة. يتميز البريوش بقشرته الذهبية اللامعة وطعمه الغني بالزبدة والبيض، مما يجعله اختياراً مثالياً لتقديمه مع القهوة أو الشاي، كما يمكن تحضيره بنكهات متعددة وتقديمه كحلوى أو خبز مالح حسب الرغبة.

يعود تاريخ البريوش إلى القرن السابع عشر في فرنسا، وتحديدًا في منطقة نورماندي الغنية بمنتجات الألبان، حيث شكّل استخدام الزبدة جزءًا أساسياً من تركيبة هذه العجينة الناعمة. ومع مرور الوقت، أصبح البريوش رمزاً للأناقة في عالم المخبوزات، وانتشر في المخابز الراقية حول العالم.

المكونات الأساسية لعجينة البريوش

لتحضير بريوش تقليدي على الطريقة الفرنسية، من الضروري الالتزام بالمكونات الأصلية، وهي:

خطوات تحضير البريوش الفرنسي الكلاسيكي

1. تنشيط الخميرة

في وعاء صغير، يُخلط الحليب الدافئ مع القليل من السكر والخميرة الفورية، وتُترك جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر الفقاعات على السطح، مما يدل على جاهزية الخميرة للعمل.

2. تحضير العجينة الأساسية

في وعاء عميق أو باستخدام العجانة الكهربائية، يُضاف الطحين، والملح، والفانيليا، ثم يُخلط المزيج. تُضاف البيضات الأربع واحدة تلو الأخرى، ثم مزيج الخميرة النشطة. تُعجن المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة، وقد يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق بالعجانة أو 20 دقيقة يدويًا.

3. إضافة الزبدة تدريجياً

بعد تكوين العجينة الأساسية، تُضاف الزبدة الطرية شيئًا فشيئًا مع الاستمرار في العجن. من المهم أن يتم امتصاص كل كمية الزبدة في العجينة قبل إضافة الدفعة التالية. هذه المرحلة حاسمة للحصول على عجينة ناعمة ولامعة.

4. التخمير الأول (التخمير البطيء)

تُنقل العجينة إلى وعاء مدهون بالقليل من الزيت وتُغطى جيدًا بغلاف بلاستيكي أو منشفة نظيفة. تُترك العجينة في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة إلى ساعتين، أو يُفضل وضعها في الثلاجة طوال الليل (8 ساعات على الأقل). التخزين البارد يعطي نتائج أفضل من حيث النكهة والمرونة.

5. تشكيل العجينة

بعد التخمير، تُخرج العجينة من الثلاجة وتُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. ثم تُقسم حسب الرغبة، إما إلى كرات صغيرة لصنع “ميني بريوش”، أو تُفرد وتُشكل في قوالب الخبز الطويلة.

6. التخمير الثاني (النهائي)

تُترك العجينة في القوالب لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

7. دهن الوجه وخبز البريوش

قبل إدخالها إلى الفرن، يُدهن وجه البريوش بالبيض المخفوق مع القليل من الحليب لإضفاء لمعة ذهبية. تُخبز في فرن محمّى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 25–30 دقيقة أو حتى يتحول لون الوجه إلى ذهبي داكن ويخرج عود الخشب نظيفًا عند غرزِه في المنتصف.

أنواع البريوش المختلفة

رغم أن البريوش التقليدي يتم تحضيره بنفس المقادير الأساسية، إلا أن هناك العديد من الأشكال والنكهات التي يمكن تحضيرها حسب الذوق والمناسبة:

● بريوش بالحشوات الحلوة

يُمكن إضافة حشوات داخلية مثل:

• الشوكولاتة الداكنة أو رقائق الشوكولا

• المربى بمختلف أنواعه

• القرفة والسكر

• معجون اللوز أو نوتيلا

● بريوش مالح

يُستخدم فيه كمية أقل من السكر ويمكن حشوه بالجبن، الزيتون، الأعشاب العطرية، أو شرائح المرتديلا، ويُقدَّم عادة على الإفطار أو كمقبلات.

● بريوش بالزبيب والفواكه المجففة

إضافة الزبيب أو قطع الفاكهة المجففة إلى العجينة يعطي نكهة غنية ومثالية مع كوب من الشاي أو الحليب.

نصائح مهمة لنجاح البريوش

• درجة حرارة المكونات: يُفضل أن تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة لتسهيل التخمير والخلط.

• التخمير البطيء: تخمير العجينة في الثلاجة يمنحها طراوة استثنائية ونكهة أغنى.

• الزبدة ذات الجودة: اختيار زبدة طبيعية غير مملحة ذات جودة عالية يؤثر بشكل مباشر على الطعم النهائي.

• الدقة في الوزن: الميزان الرقمي ضروري لتحقيق توازن دقيق بين الطحين والزبدة والسوائل.

• عدم المبالغة في الدقيق: يجب تجنّب إضافة كميات كبيرة من الدقيق أثناء العجن، حتى لا تصبح العجينة جافة وتفقد طراوتها.

القيمة الغذائية للبريوش

البريوش غني بالسعرات الحرارية نظراً لاحتوائه على الزبدة والبيض والسكر. وفيما يلي جدول تقريبي للقيمة الغذائية لكل 100 غرام من البريوش التقليدي:

رغم أنه ليس خيارًا مناسبًا للحمية منخفضة السعرات، إلا أن تناوله باعتدال يمنح طاقة كبيرة وطعماً مميزاً.

استخدامات البريوش في المطبخ

يُستخدم البريوش في العديد من الأطباق الحلوة والمالحة، ومن أشهرها:

• توست فرنسي (Pain perdu): يُقطع البريوش إلى شرائح ويُنقع في مزيج من الحليب والبيض ثم يُقلى ويُقدَّم مع العسل أو الفواكه.

• بودينغ البريوش: يُستخدم كبقايا خبز في تحضير البودينغ مع الكريمة والسكر والبيض.

• برجر البريوش: تُستخدم كخبز فاخر لتحضير سندويشات البرجر أو التونا أو الدجاج المقلي.

فوائد البريوش وأضراره

رغم طعمه الغني وقيمته الغذائية المرتفعة، إلا أن الإفراط في تناول البريوش قد يؤدي إلى زيادة الوزن، خاصة لاحتوائه على كميات مرتفعة من الدهون والسكر. إلا أن احتوائه على البيض والزبدة يجعله غنيًا بالفيتامينات مثل فيتامين A وD وB12، إضافة إلى البروتين الحيواني المفيد لبناء العضلات.

حفظ البريوش وتخزينه

• في درجة حرارة الغرفة: يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق لمدة 2–3 أيام.

• في الثلاجة: يمكن حفظه لمدة تصل إلى أسبوع، ويُفضل تسخينه قبل التقديم.

• في الفريزر: يُمكن تجميده بعد تغليفه جيدًا، ويحتفظ بجودته لمدة تصل إلى شهرين.

مصادر ومراجع

• Larousse Gastronomique, Éditions Larousse, 2012

• The Fundamental Techniques of Classic Bread Baking, The French Culinary Institute, Stewart, Tabori & Chang, 2008

كلمات مفتاحية: طريقة البريوش، عجينة البريوش، خبز فرنسي، مخبوزات فاخرة، بريوش بالحشوة