طريقة تحضير أوزي دجاج

أوزي دجاج: الطريقة التقليدية والمذاق الأصيل

يُعتبر طبق الأوزي من أشهر الأطباق الشامية التي تجمع بين النكهات الغنية والتقديم الفاخر، ويُعدّ من الوجبات الرئيسية التي تُقدَّم في المناسبات والعزائم الكبيرة لما يتميز به من طعم فاخر وشكل جذاب. الأوزي، وخاصة أوزي الدجاج، يجمع بين الأرز المتبّل بالبهارات الشرقية والمكسرات والخضروات، ويُغلّف غالبًا بورق العجين أو يُقدّم داخل عجينة مقرمشة تُخبز بالفرن. تنبع أهمية هذا الطبق من تركيبته المتكاملة التي تجمع بين البروتين، والنشويات، والدهون الصحية، إلى جانب البهارات التي تمنحه هوية عربية أصيلة.

فيما يلي مقال مفصل وطويل يغطي طريقة إعداد أوزي الدجاج بجميع تفاصيله ومراحله.

المكونات الأساسية لأوزي الدجاج

المكونات اللازمة لتحضير الأرز:

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن العربي

• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

• 2 كوب من البازيلاء المسلوقة

• 2 جزرة متوسطة الحجم مبشورة

• ½ كوب من اللوز المحمّص

• ½ كوب من الصنوبر المحمّص

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

• ½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

• ملح حسب الرغبة

• 4 أكواب من مرق الدجاج

المكونات اللازمة لتحضير الدجاج:

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع أو صدور دجاج حسب الرغبة

• 1 ورقة غار

• 3 حبات هيل

• 1 عود قرفة

• 1 بصلة مقطعة إلى أرباع

• ملح وفلفل أسود

• ماء للسلق

مكونات عجينة الأوزي (اختياري):

• رقائق عجين البقلاوة أو عجينة الفيلو

• أو يمكن استخدام العجينة المنزلية المصنوعة من:

  • 2 كوب دقيق

  • ¼ كوب زيت نباتي

  • ½ ملعقة صغيرة ملح

  • ماء دافئ للعجن

للتزيين والتقديم:

• مكسرات محمصة (صنوبر، لوز، فستق حلبي)

• لبن زبادي

• سلطة لبن بالخيار أو سلطة خضراء

خطوات تحضير أوزي الدجاج بالتفصيل

أولاً: سلق الدجاج

1. في قدر كبير، يوضع الدجاج مع ورق الغار، الهيل، القرفة، والبصل.

2. يُغمر بالماء ويُترك حتى يغلي، ثم تُزال الزفرة المتشكلة على السطح.

3. يُضاف الملح والفلفل وتُخفف الحرارة، ويُترك الدجاج ليُطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج تمامًا.

4. بعد النضج، يُصفى الدجاج من المرق، ويمكن تحميره في الفرن أو مقلاة مع القليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.

ثانيًا: تحضير الأرز

1. يُحمّر البصل في الزبدة أو السمن حتى يذبل ويتحوّل إلى اللون الذهبي.

2. تُضاف الجزر المبشور والبازيلاء وتُقلّب لبضع دقائق.

3. يُضاف الأرز المنقوع والمصفى، ثم تُضاف البهارات (الملح، الفلفل، الهيل، القرفة).

4. يُضاف مرق الدجاج ويُترك الأرز على نار عالية حتى يغلي، ثم تُخفف النار ويُغطّى ويُترك حتى ينضج تمامًا.

5. بعد أن ينضج الأرز، يُضاف إليه الصنوبر واللوز ويُحرّك برفق.

ثالثًا: تحضير عجينة الأوزي (إن وُجدت)

في حال الرغبة بتحضير الأوزي داخل عجينة تُخبز بالفرن:

1. تُفرد عجينة الفيلو أو العجينة المنزلية على سطح مدهون بالزيت.

2. توضع كمية مناسبة من خليط الأرز، ويُضاف فوقه قطعة دجاج مشوية.

3. تُغلّف على شكل كرة أو مربّع وتُغلق جيدًا.

4. تُدهن وجه العجينة بالزبدة المذابة وتُخبز في فرن محمى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

تقديم الأوزي

يُقدّم الأوزي بطريقتين:

• الطريقة الأولى: في صينية كبيرة، يُفرد الأرز وتُوزّع فوقه قطع الدجاج المحمّرة، وتُزيّن بالمكسرات المحمّصة.

• الطريقة الثانية: كرات أو أكياس الأوزي المحشوة داخل العجينة، تُقدّم كل قطعة في طبق منفصل مع اللبن أو سلطة الخيار.

القيم الغذائية والتوازن الغذائي في طبق الأوزي

يمتاز طبق الأوزي الدجاج بتوازن غذائي مثالي يجمع بين:

يُعتبر هذا الطبق غنيًّا بالسعرات الحرارية ويمنح طاقة عالية، مما يجعله مثاليًا في الولائم والأيام التي تتطلب طعامًا مشبعًا ومغذيًا.

نصائح لتحضير أوزي مثالي

• يُفضّل استخدام الأرز البسمتي لأنه لا يتعجّن ويساعد على إبراز نكهة البهارات.

• لا يجب الإفراط في تحريك الأرز بعد إضافة المكسرات حتى لا يتكسّر.

• يمكن تنكيه ماء سلق الدجاج ببعض أعواد القرنفل والزعفران لمنحه طعمًا أكثر تميزًا.

• إذا تم استخدام العجينة، يُستحسن خبزها مباشرة بعد تحضيرها حتى لا ترطب وتفقد قرمشتها.

• يمكن استبدال الزبدة بزيت الزيتون لتقليل الدهون المشبعة، حسب الرغبة.

أوزي الدجاج في المطبخ العربي

يُعتبر الأوزي من الأطباق الفاخرة التي تعبّر عن كرم الضيافة في العديد من الدول العربية، وخاصة في سوريا ولبنان والأردن وفلسطين. وغالبًا ما يُقدّم في مناسبات مثل رمضان، الأعياد، الأعراس، والولائم الكبرى.

ويتميّز هذا الطبق بمرونته؛ حيث يمكن تحضيره بالدجاج أو اللحم حسب الرغبة، كما يمكن تخصيص مكوناته لتناسب النظام الغذائي للفرد، مثل استبدال الأرز بالأرز البني أو الكينوا لمتبعي الحمية، أو تقليل كمية الدهون المستخدمة.

طرق حفظ وتخزين الأوزي

• الحفظ في الثلاجة: يمكن حفظ الأرز المطهو وقطع الدجاج في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة 3 أيام.

• التجميد: يمكن تجميد كرات الأوزي المغلفة بالعجين قبل الخبز لمدة تصل إلى شهر، وتُخبز مباشرة دون إذابة الثلج.

• إعادة التسخين: يُسخن الأرز على نار هادئة مع القليل من المرق أو الماء حتى يستعيد رطوبته. أما العجينة فتُسخن في الفرن للحفاظ على قرمشتها.

الخاتمة

طبق أوزي الدجاج ليس مجرد وجبة تقليدية، بل هو تعبير عن تاريخ طويل من الطهي العربي الفاخر الغني بالنكهات والتوابل والمذاق العائلي الدافئ. من خلال إتقان خطوات تحضيره، يمكن لكل ربة منزل أو طاهٍ تقديم وجبة تليق بالولائم وتترك انطباعًا لا يُنسى لدى الضيوف.

المراجع:

1. كتاب “الطبخ الشرقي التقليدي” – دار الفكر العربي.

2. موقع “Taste of Beirut” – قسم المأكولات الشامية.