طريقة البسبوسة بدون قشطة

طريقة البسبوسة بدون قشطة: وصفة متكاملة لتحضير بسبوسة لذيذة وهشة

مقدمة

تُعدّ البسبوسة من أشهر الحلويات الشرقية التي ترتبط بالمناسبات الدينية والاجتماعية في العالم العربي، وهي من الحلويات التي حظيت بشعبية واسعة بفضل مذاقها الفريد وسهولة تحضيرها وتنوع طرق تقديمها. من المعروف أن البسبوسة تُحضَّر غالبًا باستخدام القشطة كمكوّن أساسي لإضفاء قوام كريمي وطراوة، إلا أن بعض الأشخاص يفضلون تحضيرها بدون قشطة إما لتقليل السعرات الحرارية أو لعدم توفر القشطة، أو ببساطة لرغبتهم في تناول البسبوسة بالوصفة الأصلية البسيطة.

في هذا المقال، سنقدم طريقة تفصيلية وموسعة لتحضير البسبوسة بدون قشطة، مع التركيز على المكونات البديلة التي تضمن الحصول على طعم غني وقوام مثالي، بالإضافة إلى شرح شامل لكل خطوة من خطوات التحضير والخبز والتقديم. كما سنستعرض بعض التعديلات الممكنة على الوصفة حسب الأذواق المختلفة، إلى جانب جدول مفصل للمقادير والنسب لتسهيل عملية التحضير.

القيمة الغذائية للبسبوسة بدون قشطة

تُعتبر البسبوسة من الحلويات الغنية بالكربوهيدرات والسكريات، مما يجعلها مصدرًا جيدًا للطاقة، خاصةً عند تناولها في المناسبات أو كتحلية بعد الوجبات. وعند إعدادها بدون قشطة، تقل نسبة الدهون المشبعة، مما يجعلها أخف على المعدة مقارنة بالنسخة التقليدية.

المكونات الأساسية

فيما يلي المكونات التي نحتاجها لتحضير صينية بسبوسة متوسطة الحجم بدون استخدام القشطة:

لتحضير الشربات (القطر):

خطوات التحضير بالتفصيل

1. تحضير الشربات (القطر)

يُفضّل البدء بتحضير الشربات أولًا حتى يكون باردًا عند سكبِه على البسبوسة الساخنة:

• في قدر على النار، يُخلط كوب السكر مع نصف كوب من الماء.

• يُترك المزيج حتى يغلي، ثم تُضاف نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

• يُترك القطر يغلي على نار هادئة لمدة 7 دقائق حتى يتكاثف قليلًا.

• يُرفع عن النار وتُضاف ماء الزهر أو الورد إذا رغبت بذلك.

• يُترك ليبرد تمامًا.

2. تحضير عجينة البسبوسة

• في وعاء عميق، يُخلط السميد مع السكر وجوز الهند والبيكنج بودر والملح.

• يُضاف اللبن الزبادي والزيت والفانيليا، وتُقلّب المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو سباتولا حتى تتجانس تمامًا.

• يُفضل عدم المبالغة في الخلط لتجنّب تفريغ الهواء من العجينة، ما قد يؤثر على نعومة البسبوسة.

• يُترك الخليط ليرتاح مدة 10 دقائق حتى يتشرب السميد السوائل ويصبح القوام أكثر تماسكًا.

3. تجهيز الصينية

• تُدهن صينية متوسطة الحجم (قطرها بين 28 و30 سم) بالقليل من الزيت أو الطحينة لتفادي الالتصاق.

• يُوزّع خليط البسبوسة في الصينية بشكل متساوٍ، وتُسوّى السطح بلطف باستخدام ظهر الملعقة.

• يمكن تزيين الوجه بحبات اللوز أو الفستق الحلبي حسب الرغبة.

4. الخبز

• تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.

• تُخبز البسبوسة لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح وجهها ذهبي اللون.

• يمكن تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة لتحمير الوجه إذا لزم الأمر.

5. إضافة الشربات

• فور خروج البسبوسة من الفرن، يُسكب فوقها الشربات البارد بالتساوي.

• تُترك البسبوسة لتمتص القطر لمدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها.

ملاحظات لضمان نجاح الوصفة

• يُفضل استخدام السميد الخشن وليس الناعم للحصول على قوام حبيبي مميز.

• لا يُنصح بإضافة البيض إلى هذه الوصفة، لأن الزبادي والزيت يوفّران الرطوبة الكافية.

• في حال لم يتوفر اللبن الزبادي، يمكن استبداله بالحليب الرائب مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

• كلما ارتاحت العجينة قبل الخبز، كلما ساعد ذلك في امتصاص السميد للسوائل وبالتالي الحصول على بسبوسة أكثر تماسكًا.

• يُنصح بعدم تقليب المزيج بعد تركه يرتاح لتفادي تفريغ الهواء منه.

بدائل وتحويرات ممكنة

رغم أن هذه الوصفة خالية من القشطة، يمكن إدخال لمسات بسيطة تُضفي نكهات إضافية:

• نكهة البرتقال: يمكن بشر قشر برتقالة وإضافته للعجينة لإضفاء نكهة مميزة.

• بسبوسة بالشوكولاتة: إضافة ملعقتين كبيرتين من الكاكاو غير المحلى إلى الخليط وتحضيرها بنفس الطريقة.

• بسبوسة بالتمر: يمكن تقطيع التمر إلى قطع صغيرة ودمجها بالعجينة، مع تقليل كمية السكر قليلًا.

• بسبوسة بالمكسرات: توزيع الجوز أو اللوز المجروش داخل الخليط قبل الخبز.

فوائد البسبوسة بدون قشطة

رغم أن البسبوسة تعتبر حلوى دسمة نسبيًا، إلا أن تحضيرها بدون قشطة يجعلها أقل احتواءً على الدهون الحيوانية المشبعة، ما يساعد على جعلها خيارًا مقبولًا في نظام غذائي معتدل. بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام الزبادي يزوّد الجسم بالبروتين والكالسيوم، في حين يوفر السميد كمية جيدة من الألياف والنشويات المعقدة.

حفظ البسبوسة وتخزينها

يمكن حفظ البسبوسة بعد تحضيرها لمدة تصل إلى 5 أيام في وعاء مغلق في درجة حرارة الغرفة، ويفضل عدم وضعها في الثلاجة لتجنب جفافها. وفي حال الرغبة في الاحتفاظ بها لمدة أطول، يمكن تقسيمها إلى قطع وتجميدها في علب محكمة الإغلاق. عند التقديم، تُترك لتذوب في درجة حرارة الغرفة ثم يمكن تسخينها قليلًا في الفرن.

خلاصة

تحضير البسبوسة بدون قشطة ليس فقط بديلًا اقتصاديًا وصحيًا، بل هو أيضًا أسلوب شائع ومحبب لدى الكثيرين الذين يفضلون المذاق البسيط الأصيل للبسبوسة الشرقية. من خلال استخدام مكونات متوفرة وسهلة، يمكن الحصول على وصفة ناجحة بمذاق غني وقوام هش دون الحاجة إلى مكونات معقدة. هذه الوصفة تتيح للجميع تحضير بسبوسة شهية في المنزل بسهولة وبتكلفة منخفضة، مع إمكانية التعديل والتطوير حسب الذوق والرغبة.

المراجع

1. [كتاب فنون الطهي العربي – حلويات شرقية تقليدية، منشورات دار النفائس، 2018]

2. [دليل التغذية المنزلية، إعداد قسم التغذية والصحة العامة، جامعة القاهرة، 2020]