طرق حفظ المشمش بطرق فعّالة

طريقة حفظ المشمش

يعتبر المشمش من الفواكه الصيفية اللذيذة التي تتميز بمذاقها الحلو وقيمتها الغذائية العالية. نظرًا لأن موسم المشمش قصير نسبيًا، يسعى العديد من الأشخاص إلى حفظ هذه الفاكهة بطريقة صحيحة للحفاظ على طعمها وفوائدها الصحية طوال العام. يعد حفظ المشمش بطرق متنوعة من الأمور التي تضمن استغلال هذه الفاكهة في غير موسمها، سواء عن طريق تجفيفه، تجميده، أو تحويله إلى مربى. سنستعرض في هذا المقال طرق حفظ المشمش المختلفة التي يمكن استخدامها للحفاظ على جودته وقيمته الغذائية.

1. حفظ المشمش بالتجفيف

تعد عملية تجفيف المشمش واحدة من أشهر وأبسط طرق حفظ هذه الفاكهة، حيث تحتفظ طريقة التجفيف بكل من الطعم والمغذيات إلى حد كبير. يمكن تجفيف المشمش بطرق طبيعية أو باستخدام الأجهزة الخاصة بذلك مثل مجفف الطعام. إليك خطوات تجفيف المشمش:

التحضير:

• اختيار المشمش: يجب اختيار ثمار المشمش الناضجة وغير التالفة. يُفضل أن تكون الثمار طازجة وخالية من العيوب، حيث يمكن أن يؤثر التلف أو العيوب على جودة المنتج النهائي.

• غسل الفاكهة: بعد اختيار المشمش، يجب غسله جيدًا لإزالة الأتربة أو المبيدات الزراعية.

• التقشير: يمكن تقشير المشمش حسب الرغبة، ولكن يُفضل أن يتم تجفيف المشمش بالقشرة لأن ذلك يساعد على الاحتفاظ ببعض العناصر الغذائية.

عملية التجفيف:

• التمليح أو سلق المشمش: في بعض الأحيان، يُفضل غمر المشمش في ماء مغلي لمدة قصيرة جدًا (من 30 ثانية إلى دقيقة)، ثم غمره في ماء بارد فورًا. هذه الخطوة تساعد في الحفاظ على لون المشمش وتجعل عملية التجفيف أسهل.

• التقطيع: بعد السلق، يُفضل تقطيع المشمش إلى نصفين أو أرباع حسب حجم الفاكهة، مما يسهل عملية التجفيف.

• التجفيف الطبيعي: يمكن وضع قطع المشمش على شبكة أو صينية مسطحة تحت الشمس المباشرة في مكان جيد التهوية. يجب قلب الثمار من حين لآخر لضمان تجفيفها بشكل متساوٍ.

• التجفيف باستخدام المجفف: في حال استخدام مجفف الطعام، يجب ضبط درجة الحرارة بين 55 إلى 60 درجة مئوية للحصول على نتائج جيدة. تعتمد مدة التجفيف على سماكة الفاكهة والظروف الجوية، لكنها قد تتراوح من 12 إلى 24 ساعة.

التخزين:

• التخزين في أكياس محكمة الإغلاق: بعد تجفيف المشمش، يمكن تخزينه في أكياس بلاستيكية أو عبوات محكمة الإغلاق. يجب التأكد من أن المشمش جاف تمامًا قبل تخزينه لتجنب تكون العفن.

• الحفظ في مكان بارد وجاف: يتم تخزين المشمش المجفف في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

2. حفظ المشمش بالتجميد

تعتبر عملية تجميد المشمش من الطرق الشائعة التي تُستخدم للحفاظ على طعم المشمش وقيمته الغذائية لفترات طويلة. على عكس التجفيف، تحتفظ عملية التجميد بنسبة عالية من الرطوبة مما يجعل المشمش المجمد أكثر لذة عند استخدامه في الوصفات المختلفة.

التحضير:

• اختيار المشمش: يفضل اختيار مشمش ناضج لكن ليس طريًا جدًا. يجب أن يكون المشمش طازجًا وخاليًا من العيوب.

• غسل الفاكهة: بعد قطف المشمش أو شراءه، يجب غسله جيدًا لإزالة الأوساخ أو أي مواد كيميائية.

• التقشير: يمكن تقشير المشمش قبل التجميد، لكن القشرة تساعد في الحفاظ على بعض الفوائد الغذائية. إذا كان لا يُرغب في القشرة، فيمكن إزالة القشرة بسهولة بعد تجميده.

• تقطيع المشمش: يمكن تقطيع المشمش إلى أنصاف أو شرائح حسب الرغبة.

عملية التجميد:

• بلانشينغ المشمش: يُفضل سلق المشمش (البلانشينغ) قبل التجميد. يُسلق المشمش في ماء مغلي لمدة دقيقة تقريبًا، ثم يُغمر في ماء مثلج لتثبيت عملية الطهي وتقليل فقدان العناصر الغذائية.

• تجفيف المشمش بعد البلانشينغ: بعد البلانشينغ، يجب تجفيف المشمش بشكل جيد باستخدام منشفة نظيفة.

• التجميد: يُفضل تجميد المشمش في طبقات مفصولة على صينية مسطحة أولًا لضمان عدم التصاق القطع ببعضها البعض. ثم يتم وضعها في أكياس التجميد أو حاويات محكمة الإغلاق. يمكن استخدام أكياس بلاستيكية ذات سحاب لتوفير المساحة والحفاظ على جودته.

التخزين:

• تخزين في الفريزر: بعد وضع المشمش في الأكياس أو الحاويات، يتم تخزينه في الفريزر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل. يمكن أن يحفظ المشمش المجمد بشكل جيد لمدة تصل إلى 6 أشهر.

3. حفظ المشمش عن طريق صنع المربى

يعتبر مربى المشمش من أشهر الطرق التي تُستخدم للحفاظ على المشمش لفترة طويلة. كما أن هذه الطريقة تضيف للمشمش طعمًا مميزًا وحلاوة لا مثيل لها. إليك كيفية صنع مربى المشمش:

التحضير:

• اختيار المشمش: كما هو الحال في جميع الطرق السابقة، يجب اختيار المشمش الناضج والجيد الخالي من العيوب.

• غسل الفاكهة: بعد غسله جيدًا، يتم تقطيع المشمش إلى قطع صغيرة.

• إضافة السكر: بالنسبة لكل 1 كيلو من المشمش، يتم إضافة حوالي 750 جرام من السكر. يمكن زيادة أو تقليل الكمية حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• غلي المشمش: يتم وضع المشمش في قدر على نار متوسطة مع السكر وعصير الليمون. يُقلب المزيج بشكل مستمر حتى يبدأ المشمش في الإفراز العصير.

• طبخ المربى: يستمر الطهي حتى تتكثف الخليط ويصل إلى قوام المربى، عادة يستغرق حوالي 45 دقيقة.

• التأكد من القوام: للتأكد من أن المربى قد نضج بشكل صحيح، يتم أخذ كمية صغيرة منه ووضعها في طبق بارد. إذا تجمدت بشكل مناسب، فهذا يعني أن المربى جاهز.

التخزين:

• التعبئة: بعد أن يبرد المربى، يتم تعبئته في برطمانات زجاجية نظيفة ومجففة. يفضل تعقيم البرطمانات عن طريق غليها في الماء المغلي قبل الاستخدام.

• التخزين: يتم تخزين المربى في مكان بارد ومظلم. يمكن حفظ المربى في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

4. حفظ المشمش عن طريق الطهي مع السكر

هذه الطريقة تشبه إلى حد ما طريقة المربى لكنها أبسط وأسرع. يتم استخدام هذه الطريقة عندما لا يكون الشخص قادرًا على صنع مربى مشمش كامل.

التحضير:

• اختيار المشمش: يتم اختيار المشمش الناضج وغير التالف.

• غسل المشمش: يُغسل المشمش جيدًا، ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة.

الطهي:

• يتم وضع المشمش في قدر مع إضافة كميات متساوية من السكر، حيث يختلف مقدار السكر حسب كمية المشمش. يُترك المزيج على النار حتى يبدأ في الغليان، ثم يتم خفض الحرارة ليُطهى بشكل بطيء حتى يذوب السكر تمامًا.

التخزين:

• بعد أن يبرد الخليط، يتم تخزينه في برطمانات مغلقة بإحكام في مكان بارد وجاف.

5. حفظ المشمش في العسل

يعد حفظ المشمش في العسل من الطرق المميزة التي تحافظ على الطعم الطازج للمشمش وتضيف إليه نكهة مميزة من العسل.

التحضير:

• اختيار المشمش: يتم اختيار مشمش ناضج وطازج.

• غسل الفاكهة: يُغسل المشمش جيدًا ثم يُقشر ويُقطع حسب الحجم المطلوب.

عملية الحفظ:

• يتم غمر المشمش في العسل في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، ويُترك المزيج لبضعة أيام حتى تمتزج النكهات.

التخزين:

• يُخزن في مكان بارد أو في الثلاجة للحفاظ على جودته.

الختام

تُعد طرق حفظ المشمش أساسية للحفاظ على فوائده الغذائية ونكهته طوال العام. من خلال اختيار الطريقة المناسبة والتقيد بالخطوات المذكورة، يمكن تخزين المشمش بطريقة تضمن الحفاظ على جودته وطعمه. كل طريقة من هذه الطرق لها مزاياها واستخداماتها الخاصة، وباختيار الطريقة التي تناسب الذوق الشخصي والاحتياجات، يمكن الاستمتاع بمشمش لذيذ طوال العام.