طرق تشكيل المعجنات المختلفة

طريقة تشكيل المعجنات

تشكيل المعجنات هو فنٌ قديم له جذور في العديد من ثقافات العالم، حيث يُعتبر من أهم مراحل تحضير العجائن بعد تحضير المكونات الأساسية. تختلف طرق تشكيل المعجنات باختلاف نوع العجينة، الحشوات المستخدمة، والأشكال المطلوبة، وهو ما يعكس تنوع المأكولات المخبوزة التي نحبها في مختلف المناسبات.

في هذا المقال، سنعرض لك طرق تشكيل المعجنات بالتفصيل، مع التركيز على بعض الأنواع المشهورة وكيفية إعدادها بسهولة في المنزل، سواء كانت معجنات حلوة أو مالحة.

1. تشكيل العجينة على شكل كرات

يعد تشكيل العجينة على شكل كرات من أبسط الطرق المستخدمة في إعداد المعجنات. هذه الطريقة تعتمد على تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة ومتساوية الحجم، ثم تشكيل كل قطعة إلى كرة صغيرة. تُستخدم هذه الطريقة عادةً في تحضير المعجنات الخفيفة مثل “الكرواسون” و”البطاطا المحشوة”.

طريقة التحضير:

• بعد تحضير العجينة وتركها لتختمر، قسّمها إلى قطع صغيرة.

• قم بتشكيل كل قطعة إلى كرة باستخدام يديك، مع الضغط عليها برفق لتكوين الشكل الدائري المتساوي.

• بعد تشكيل الكرات، يمكنك حشوها بالمكونات التي ترغب بها سواء كانت حشوات حلوة مثل الشوكولاتة أو حشوات مالحة مثل الجبن.

2. تشكيل العجينة على شكل لفائف

تشكيل العجينة على شكل لفائف هو أسلوب آخر شائع في العديد من الأطباق العالمية. يتم ذلك عن طريق فرد العجينة إلى مستطيل أو دائرة، ثم حشوها بالحشوات المختلفة مثل الزبدة، السكر، الجبن، أو اللحوم، وأخيراً لف العجينة على شكل رول أو لفافة.

طريقة التحضير:

• قم بفرد العجينة على سطح مستوي باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة.

• ضع الحشوة المرغوبة في منتصف العجينة.

• ابدأ في لف العجينة من الحافة إلى الحافة بحيث تكون الحشوة محاطة بالعجينة بشكل جيد.

• يمكن تقطيع اللفائف إلى أجزاء صغيرة إذا كان الحجم كبيراً أو تركها كما هي إذا كانت اللفائف صغيرة.

3. تشكيل المعجنات على شكل أقراص

من أبرز الأشكال المعروفة في المعجنات هو الشكل القرصي الذي يعتمد على تشكيل العجينة إلى قطع دائرية. هذه الطريقة تُستخدم بشكل شائع في تحضير “الفطائر” و”المعجنات الحلوة” مثل “الفطائر بالجبن” أو “الزبيب”.

طريقة التحضير:

• قم بتقسيم العجينة إلى أجزاء صغيرة.

• باستخدام يديك أو الشوبك، شكّل العجينة إلى أقراص دائرية، ويمكنك ضبط حجمها حسب الحاجة.

• يمكن وضع الحشوات في وسط الأقراص ثم طي الأطراف لتغطية الحشوة أو تركها مفتوحة حسب الشكل المطلوب.

• يتم خبز هذه المعجنات في الفرن للحصول على نتيجة هشة ولذيذة.

4. تشكيل المعجنات على شكل مثلثات

تشكيل المعجنات على شكل مثلثات هو أحد الأشكال المميزة التي تضفي جمالية على المائدة. تُستخدم هذه الطريقة بشكل شائع في تحضير المعجنات الحادقة مثل “سمبوسة” و”الزلابية”، وأيضاً في بعض المعجنات الحلوة.

طريقة التحضير:

• بعد تحضير العجينة، افردها باستخدام الشوبك لتكون رقيقة.

• قطع العجينة إلى مثلثات متساوية الحجم باستخدام سكين حاد أو قطاعة.

• ضع الحشوة في قاعدة كل مثلث، ثم اطوِ الأطراف المتبقية إلى الداخل لتشكيل مثلث مغلق بشكل جيد.

• قد تكون المثلثات المحشوة بالقليل من الحشوة مفتوحة عند الحواف أو مغلقة تماماً حسب نوع العجينة.

5. تشكيل المعجنات على شكل دوائر

تعتبر المعجنات الدائرية من الأشكال الأكثر شيوعاً في المطبخ العالمي، مثل “الخبز التركي” و”البريوش”. يتم تشكيل العجينة إلى دوائر صغيرة ومتساوية الحجم، وتُستخدم هذه الطريقة في تحضير أنواع متعددة من المعجنات سواء كانت حلوة أو مالحة.

طريقة التحضير:

• قم بتقسيم العجينة إلى قطع صغيرة وقم بتشكيل كل قطعة على شكل كرة صغيرة.

• باستخدام يديك، ضع كل كرة على سطح مستوٍ واضغط عليها برفق لتصبح على شكل دائرة.

• يمكنك وضع الحشوات داخل كل دائرة أو تشكيل العجينة لتصبح بشكل مفتوح، ثم تركها لتختمر قبل الخبز.

6. تشكيل العجينة بشكل حرف “S” أو حلزوني

يعد الشكل الحلزوني أو حرف “S” من الأشكال المميزة التي تعطي للمعجنات مظهراً جذاباً. تستخدم هذه الطريقة في تحضير معجنات مثل “الكروسان” و”العجينة الفطير”.

طريقة التحضير:

• بعد فرد العجينة وتقطيعها إلى شرائح رقيقة، ابدأ في لف العجينة بشكل حلزوني من الطرف إلى الطرف.

• بمجرد الانتهاء من اللف، يمكن تشكيلها بشكل حرف “S” أو تركها في شكل حلزوني كامل.

• هذه الطريقة تمنح المعجنات مظهراً مميزاً وجذاباً، كما تساهم في جعل المعجنات أكثر هشاشة.

7. تشكيل المعجنات على شكل أكواب

تشكيل المعجنات على شكل أكواب هو أسلوب يُستخدم بشكل شائع لتحضير معجنات تحتوي على حشوات متنوعة. يتم تشكيل العجينة إلى أكواب صغيرة تُملأ بالحشوة، ويمكن تحضير هذه المعجنات في أكواب معدنية صغيرة أو صواني خاصة.

طريقة التحضير:

• افرد العجينة لتكون رقيقة، ثم قطعها إلى دوائر صغيرة.

• ضع كل دائرة في قالب أكواب صغير بحيث تغطي القاع والجوانب.

• امتلئ القوالب بالحشوة المطلوبة، مثل الجبن أو اللحم، ثم اخبزها حتى تصبح ذهبية اللون.

8. تشكيل المعجنات على شكل وردة

الطريقة الأكثر جمالاً وتنسيقاً لتشكيل المعجنات هي تشكيلها على شكل وردة. هذه الطريقة تُستخدم بشكل شائع في معجنات الزبدة وبعض الأنواع الأخرى التي تُحضّر في مناسبات خاصة مثل الأعياد أو الاحتفالات.

طريقة التحضير:

• بعد تحضير العجينة، قم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة.

• ابدأ بترتيب الشرائح على شكل دائرة صغيرة، ثم استمر في إضافة الشرائح بشكل متدرج.

• استخدم أصابعك لضغط الأطراف لتشكيل شكل وردة جميلة.

• يمكن إضافة الحشوات داخل كل طبقة من المعجنات أو تركها فارغة.

9. تشكيل العجينة باستخدام قوالب خاصة

من الطرق المميزة التي تُستخدم في تشكيل المعجنات هو استخدام قوالب خاصة، مثل قوالب المافن أو قوالب الكيك الصغيرة. توفر هذه القوالب الشكل المثالي للمعجنات وتساهم في تشكيلها بطريقة مرتبة وجميلة.

طريقة التحضير:

• افرد العجينة بسمك مناسب ثم ضعها داخل القوالب الخاصة.

• يمكن حشو المعجنات قبل وضعها في القوالب أو بعد ذلك، حسب الرغبة.

• يفضل أن يتم دهن القوالب بالقليل من الزبدة أو الزيت لمنع الالتصاق.

10. تشكيل العجينة بالطريقة اليدوية

تشكيل المعجنات بالطريقة اليدوية لا يزال من أقدم الأساليب التي يعكف عليها الطهاة. هذه الطريقة تتطلب دقة وخبرة في التحكم بالعجينة وتشكيلها بيدين.

طريقة التحضير:

• خذ كمية صغيرة من العجينة بين يديك.

• ابدأ بتشكيل العجينة بشكل دائري أو مستطيل أو حتى من خلال استخدام يديك لتشكيل أشكال معقدة.

• تعتمد هذه الطريقة على لمسة اليد الماهرة لتشكيل المعجنات بشكل فني وجذاب.

الخاتمة

تشكيل المعجنات هو أحد فنون الطهي التي تضفي لمسة خاصة على المأكولات وتجعلها أكثر شهية وجمالاً. من خلال اتباع هذه الطرق البسيطة والمتنوعة، يمكن لأي شخص تحضير معجنات لذيذة بأشكال متعددة تناسب جميع الأذواق والمناسبات.