طريقة عمل الهيطلية الحلبية: وصفة تقليدية غنية ومتقنة

الهيطلية الحلبية من أشهر الحلويات الشعبية في مدينة حلب، وتحظى بشعبية واسعة في كافة أنحاء سوريا لما تتميز به من مذاق لذيذ وقوام مميز. تُعد الهيطلية من الحلويات التي تجمع بين البساطة في المكونات والدقة في طريقة التحضير، حيث تتمتع بطبقات رقيقة متداخلة مع حشوة من المكسرات المحمصة، ويغمرها شراب السكر، مما يجعلها من أطيب الحلويات الشرقية التي تُقدم في المناسبات والأعياد. في هذا المقال سوف نقدم شرحاً مفصلاً وموسعاً لطريقة عمل الهيطلية الحلبية بأسلوب علمي دقيق، مع التركيز على المكونات، خطوات التحضير، ونصائح مهمة لضمان أفضل نتيجة.

أصل الهيطلية الحلبية وأهميتها الثقافية

الهيطلية أو “هيطليا” هي نوع من أنواع الحلويات التي ترجع أصولها إلى المطبخ الحلبي العريق، الذي يتميز بتنوعه الكبير واعتماده على المكسرات والقطر (الشراب السكري). تشتهر حلب بكونها مركزاً لصناعة الحلويات الشرقية التي تحافظ على الأصالة والطعم التقليدي، والهيطلية تمثل أحد أبرز هذه الحلويات التي تحكي قصة تاريخية عن الذوق الرفيع والحرفية في الطهي.

تُقدم الهيطلية في حفلات الأعراس، المناسبات الدينية، والأعياد مثل عيد الفطر وعيد الأضحى، وتعد من الحلويات التي تُظهر مهارة السيدات الحلبية في تحضير الأطباق الشرقية المعقدة.

المكونات الأساسية لتحضير الهيطلية الحلبية

لتحضير الهيطلية الحلبية تحتاج إلى مكونات بسيطة ولكنها ذات جودة عالية لضمان طعم مميز وقوام متماسك. يمكن تقسيم المكونات إلى قسمين رئيسيين: العجينة والحشوة، بالإضافة إلى شراب القطر الذي يُسكب عليها في النهاية.

مكونات العجينة:

• 3 أكواب من الطحين الأبيض عالي الجودة (يفضل أن يكون من النوع الناعم).

• 1 كوب ماء دافئ (يمكن تعديل الكمية حسب نوع الطحين).

• 1 ملعقة صغيرة ملح.

• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن مذاب (لإعطاء العجينة المرونة).

• 1 ملعقة صغيرة خل أو عصير ليمون (لمساعدة على هشاشة العجينة).

مكونات الحشوة:

• 2 كوب من المكسرات المشكلة (الجوز، الفستق الحلبي، اللوز) مقشرة ومحمصة خفيفاً.

• 1 كوب سكر ناعم أو بودرة.

• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري لإضافة نكهة مميزة).

• 2 ملعقة كبيرة سمن مذاب أو زبدة (لخلط الحشوة وجعلها متماسكة).

مكونات القطر (الشراب السكري):

• 2 كوب سكر.

• 1 كوب ماء.

• عصرة ليمون صغيرة (لمنع تبلور السكر).

• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو زهر البرتقال (اختياري لإضفاء نكهة عطرية).

خطوات تحضير الهيطلية الحلبية بالتفصيل

1. تحضير شراب القطر

يبدأ تحضير الهيطلية عادة بتحضير القطر لأن له دور كبير في تحديد طعم وقوام الحلوى في النهاية.

• في قدر على نار متوسطة، يُخلط السكر مع الماء ويُترك حتى يغلي مع التحريك المستمر.

• بعد الغليان، يُضاف عصير الليمون ويُترك القطر يغلي لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يصبح القطر كثيف القوام قليلاً (اختبار نقطة القطر يكون بسكب قليل منه في ماء بارد فإذا تشكلت خرزة طرية فهو جاهز).

• يُرفع القطر عن النار ويُضاف ماء الورد أو زهر البرتقال، ثم يُترك ليبرد جانباً.

2. تحضير العجينة

• في وعاء واسع، يُنخل الطحين مع الملح لإزالة الشوائب وللحصول على قوام ناعم للعجينة.

• يُضاف الزيت أو السمن ويُفرك مع الطحين بأطراف الأصابع حتى تتوزع الدهون جيداً.

• يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة لينة ومرنة.

• يُضاف الخل ويُعجن مجدداً حتى تتجانس كل المكونات.

• تُغطى العجينة وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل لتسهيل فردها.

3. تحضير الحشوة

• تُخلط المكسرات المحمصة مع السكر والقرفة.

• يُضاف السمن المذاب وتُخلط المكونات جيداً حتى تتماسك قليلاً.

4. فرد العجينة وتجميع الهيطلية

• تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.

• يُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين بشكل رقيق جداً، بحيث تصل سماكة العجينة إلى أقل من نصف مليمتر.

• توضع طبقة من الحشوة على سطح العجينة المفرودة.

• تُلف العجينة بشكل أسطواني أو تُطوى بشكل متداخل حسب الطريقة التقليدية.

• تُقطع العجينة المحشوة إلى قطع متوسطة الحجم (حسب الرغبة).

• توضع القطع في صينية مدهونة بالقليل من السمن.

5. الطهي

• تُخبز الهيطلية في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.

• بعد إخراجها من الفرن مباشرةً، يُسكب القطر البارد عليها بشكل متساوٍ حتى تمتص القطع الشراب جيداً.

نصائح هامة لنجاح تحضير الهيطلية الحلبية

• نوع الطحين: استخدام الطحين الناعم مهم جداً لجعل العجينة رقيقة وسهلة الفرد.

• راحة العجينة: لا يجب إهمال فترة الراحة لأن العجينة تصبح أكثر مرونة وسهولة في الفرد.

• توزيع الحشوة: يجب توزيع الحشوة بشكل متساوٍ لتجنب التكتلات داخل القطع.

• درجة حرارة الفرن: لا ينبغي زيادة الحرارة لتجنب احتراق الهيطلية من الخارج مع عدم نضوجها من الداخل.

• سكب القطر: يفضل أن يكون القطر بارداً والهيطلية ساخنة لضمان امتصاصها للشراب بشكل جيد.

القيمة الغذائية للهيطلية

تحتوي الهيطلية على سعرات حرارية مرتفعة بسبب احتوائها على الدهون من السمن والمكسرات، بالإضافة إلى السكريات. المكسرات تمنحها فوائد صحية مثل الأحماض الدهنية غير المشبعة، البروتين، والمعادن المهمة كالحديد والمغنيسيوم. لكن يجب تناولها باعتدال بسبب كثرة السعرات.

جدول مقارن لمكونات الهيطلية وحلويات مشابهة

خلاصة

تحضير الهيطلية الحلبية يتطلب مهارة وصبر، لكن النتيجة تستحق الجهد لما تتميز به من نكهة فريدة تجمع بين هشاشة العجينة ونكهة المكسرات الغنية مع شراب القطر اللذيذ. اتباع الخطوات بدقة مع مراعاة جودة المكونات سيضمن الحصول على حلوى شرقية أصيلة تضفي طابعاً مميزاً على مائدة الحلويات في أي مناسبة. الحفاظ على التراث الحلبي في إعداد هذه الحلوى يعكس عراقة المطبخ السوري وثرائه، مما يجعل الهيطلية رمزاً للحلويات الشرقية الأصيلة.

المصادر والمراجع:

• كتاب “الحلويات العربية التقليدية”، تأليف د. سامي الخطيب، دار الثقافة العربية، 2018.

• موسوعة “المطبخ السوري: الأطباق والحلويات”، تحرير اللجنة العلمية للمطبخ السوري، دمشق، 2020.