“Real Stew: 300 Recipes for Authentic Home-Cooked Cassoulet, Gumbo, Chili, Curry, Minestrone, Bouillabaise, Stroganoff, Goulash, Chowder, and Much More” هو كتاب طهي فريد من نوعه، من تأليف كليفورد أ. رايت، يقدم للقارئ رحلة طهوية استثنائية تمتد عبر القارات لاستكشاف أطباق اليخنة التقليدية من نحو خمسين دولة حول العالم. صدر هذا العمل في سبتمبر عام 2002 عن دار نشر Harvard Common Press، ويندرج تحت فئة الطهي، خصوصاً الدورات والأطباق، بما في ذلك الشوربات واليخنات.
تقدم الوصفات الموجودة في هذا الكتاب تجربة طهي غنية ومتنوعة، حيث يغطي رايت أطباقاً محببة ومريحة، من المعروف أنها تحمل طابعاً دافئاً وتقدم الراحة للروح والجسد. يتجاوز الكتاب الوصفات العادية لليخنات ويخوض في تفاصيل الإعدادات الثقافية والتاريخية لكل طبق، مما يجعله ليس فقط دليلاً للطهي، بل وثيقة تعليمية تعكس التنوع الثقافي العالمي.
في التعريف باليخنات، يتناول رايت مجموعة واسعة من الأطباق الغنية بالنكهات، كالكاسوليه الفرنسي، والجامبو الأمريكي، والتشيلي، والكاري، والمينيستروني، وبويابيس الفرنسي، والستروجانوف الروسي، والجولاش الهنغاري، والحساء، وغيرها الكثير. كل طبق يأتي مع تاريخه وأصوله وطرق تحضيره المتوارثة عبر الأجيال، مما يوفر للقارئ إحساسًا بالسفر عبر الزمن والمكان.
تتميز وصفات رايت بالتفصيل الشديد في التعليمات، مما يجعل تجربة الطهي متاحة للطهاة من مختلف المستويات، من المبتدئين إلى المحترفين. يحرص على ذكر البدائل الممكنة لبعض المكونات الصعبة الحصول عليها، مما يجعل الوصفات قابلة للتحضير في أي مكان في العالم.
يعد هذا الكتاب مصدرًا شاملًا لمحبي الطهي الراغبين في تجربة وصفات تقليدية أصيلة ومعرفة المزيد عن الثقافات المختلفة من خلال أطباقها الشعبية. بالإضافة إلى الوصفات، يقدم الكتاب نصائح لتقديم الأطباق ومعلومات عن كيفية اختيار المكونات الأساسية وأفضل الطرق لتحضيرها، مما يعزز من القدرة على التمتع بتجربة طهي كاملة.
بالنظر إلى التقييمات والمراجعات، يمكن القول إن “Real Stew” قد استقبل بحماس من قبل النقاد والقراء على حد سواء، حيث أشادوا بالمنهج الشمولي الذي اتبعه رايت في شرح الوصفات والثقافات. يعتبر الكتاب بمثابة كنز للمعلومات الثقافية والتاريخية المتعلقة بأطباق اليخنة، مما يجعله ليس فقط مجموعة وصفات، بل أيضاً مرجعاً ثقافياً وتعليمياً.
في الختام، يمثل “Real Stew” ليس فقط كتاب طهي، بل هو رحلة غنية بالأذواق والأصول الثقافية لأطباق يعشقها الناس حول العالم. يقدم رايت مع كل وصفة قصة، مما يجعل كل طبق متميزًا بقصته الفريدة التي تسرد تاريخه وأهميته في الثقافة التي أتى منها. يستحق هذا الكتاب مكانًا في مكت