زنود الست اللبنانية: طريقة تحضيرها

كيفية عمل زنود الست اللبنانية

تعتبر زنود الست من أشهر الحلويات التي تشتهر بها المطبخ اللبناني، وهي تعتبر من الحلويات التقليدية التي يتم تحضيرها في المناسبات الخاصة والاحتفالات، حيث تمزج بين طعم الملبن الحلو وقوام العجينة المقرمشة، مما يجعلها واحدة من أطباق الحلوى الأكثر طلباً في المنطقة. تتميز هذه الحلوى بأنها مغطاة بالقشطة المحلاة، وتحتوي على عجينة محشوة بالكريمة التي تُقلى حتى تتحول إلى لون ذهبي جميل، ثم يتم رشها بالقطر أو الشيرة. فيما يلي سنعرض لك طريقة تحضير زنود الست خطوة بخطوة، مع بعض النصائح التي تساعدك في إعدادها بطريقة مميزة.

المكونات الأساسية

لكل وصفة نجاحها الخاص، ولإعداد زنود الست اللبنانية، ستحتاج إلى بعض المكونات البسيطة التي قد تكون متوفرة في مطبخك. إليك المكونات التي تحتاجها لتحضير هذه الحلوى الشهية:

المكونات للعجينة:

• 2 كوب من دقيق الفطير

• نصف كوب من الزبدة المذابة

• ربع كوب من الماء الفاتر

• رشة من الملح

• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا (اختياري)

• 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر

المكونات للحشو:

• 2 كوب من القشطة الطازجة (يمكنك استخدام قشطة صناعية إذا لم تكن متوفرة)

• 3 ملاعق كبيرة من السكر

• 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري)

المكونات للقطر:

• 2 كوب من السكر

• 1 كوب من الماء

• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون

• 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر

طريقة تحضير زنود الست

الخطوة الأولى: تحضير العجينة

1. في وعاء عميق، امزجي دقيق الفطير مع البيكنج باودر ورشة الملح.

2. أضيفي الزبدة المذابة إلى المكونات الجافة، ثم اخلطيها جيداً باستخدام يديك حتى يتشكل لديك خليط مفتت يشبه الفتات.

3. أضيفي الماء الفاتر بالتدريج، واعجني الخليط حتى تحصلين على عجينة ناعمة ومتجانسة. إذا لزم الأمر، أضيفي القليل من الماء أو الدقيق لضبط القوام.

4. قومي بتغطية العجينة بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش رطبة واتركيها لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل، حتى يسهل تشكيلها لاحقاً.

الخطوة الثانية: تحضير الحشو

1. في وعاء آخر، ضعي القشطة الطازجة وأضيفي إليها السكر.

2. قومي بتسخين المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط ناعماً ودسمًا. إذا أردتِ إضافة طعم مميز، يمكنك إضافة ماء الزهر أو ماء الورد في هذه المرحلة.

3. بمجرد أن يصبح الخليط كثيفاً وذا قوام كريمي، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلاً. هذا المزيج سيكون الحشوة التي ستُستخدم لاحقاً في العجينة.

الخطوة الثالثة: تشكيل العجينة وحشوها

1. بعد أن ترتاح العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.

2. باستخدام يديك، افردي كل كرة إلى دائرة رقيقة، بحيث يكون قطرها حوالي 8-10 سم.

3. ضعي كمية مناسبة من الحشوة في وسط الدائرة، ثم قومي بطي أطراف العجينة فوق الحشوة على شكل مثلث أو مستطيل.

4. يمكنك أن تستخدمي القليل من الماء لإغلاق الأطراف بشكل محكم.

الخطوة الرابعة: القلي والتحمير

1. سخني زيت القلي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.

2. عندما يصبح الزيت ساخناً، ضعي قطع الزنود المحشوة في الزيت بحذر، مع التأكد من أن تكون القطع غير ملتصقة ببعضها.

3. قومي بقلي القطع حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب.

4. بعد أن تنضج القطع، ارفعيها من الزيت وضعيها على ورق مناديل لامتصاص الزيت الزائد.

الخطوة الخامسة: تحضير القطر (الشيرة)

1. لتحضير القطر، ضعي الماء والسكر في قدر صغير على نار متوسطة، وقلبي المزيج حتى يذوب السكر تمامًا.

2. بمجرد أن يغلي المزيج، خففي النار واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يتكاثف القطر.

3. أضيفي عصير الليمون وماء الزهر إلى القطر، ثم اتركيه يبرد تماماً.

الخطوة السادسة: التقديم

1. بعد أن تصبح الزنود مقلية ومقرمشة، اسكبي فوقها القطر البارد مباشرة.

2. اتركي الزنود في القطر لبضع دقائق حتى يتم امتصاصها، ثم قدميها مباشرة مع إضافة بعض المكسرات المجروشة على الوجه حسب الرغبة.

نصائح إضافية لنجاح الوصفة

• الزبدة: إذا أردتِ الحصول على طعم غني ولذيذ، يمكنك استخدام الزبدة المذابة في العجينة. أما إذا كنتِ تبحثين عن بديل أخف، فيمكنك استخدام الزيت النباتي.

• العجينة الرقيقة: من المهم أن تكون العجينة رقيقة عند فردها لكي تحصلي على نتيجة جيدة، حيث أن العجينة السميكة قد تؤثر على المذاق النهائي.

• القشطة: للحصول على قوام حشوة مثالي، تأكدي من أن القشطة التي تستخدمينها ليست سائلة جداً. يمكنك إضافة القليل من دقيق الذرة لتكثيف القشطة إذا كانت سائلة.

• القطر: يجب أن يكون القطر بارداً عند سكبها على الزنود لكي يتم امتصاصه بشكل صحيح وتظل الحلوى مقرمشة.

الخلاصة

تُعد زنود الست اللبنانية واحدة من أشهر الحلويات التي تعكس براعة المطبخ اللبناني في دمج النكهات الغنية والشرقية. إن تحضيرها يتطلب بعض الوقت والاهتمام بالتفاصيل، لكن النتيجة تستحق كل الجهد. بمجرد أن تتذوقها، ستلاحظ كيف أن القشرة المقرمشة تلتقي مع الحشوة الغنية بالكريمة لتحقق التوازن المثالي بين المذاق والملمس.