طريقة عمل داود باشا مع البطاطا: وصفة شهية ومتكاملة

يُعتبر طبق داود باشا من أشهر وألذ الأطباق التي تجمع بين قطع اللحم المحشوة ومذاق الصلصة الغني، ويتميز بطابعه الشرقي الذي يجمع بين التوابل العربية الأصيلة والنكهات الطازجة. عندما يُقدم مع البطاطا المطهوة بجانبه، يصبح الطبق وجبة متكاملة ترضي جميع الأذواق وتناسب مختلف المناسبات سواء كانت عائلية أو احتفالية. في هذا المقال، سيتم استعراض طريقة عمل داود باشا مع البطاطا بأسلوب مفصل، مع التركيز على اختيار المكونات، تحضير اللحم، تحضير البطاطا، وطريقة التقديم بشكل متكامل.

مقدمة عن طبق داود باشا

داود باشا هو طبق غني بالعناصر الغذائية ويتميز بمذاقه الرائع الذي يجمع بين اللحم المفروم، الأرز، والخضروات الطازجة، مع نكهة مميزة من التوابل. يعود اسم الطبق إلى الفترة العثمانية، ويُعتبر من الأكلات الشعبية التي انتشرت في مختلف البلدان العربية، خاصة في بلاد الشام ومصر.

يُحشى اللحم المفروم بحشوة تتكون من الأرز والبصل والتوابل، ثم يُغمس في صلصة الطماطم الحامضية الغنية، ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويكتسب نكهة متجانسة لا تقاوم. البطاطا تضاف كجانب رائع لهذه الوجبة، حيث تساعد على امتصاص الصلصة الغنية، مما يجعل كل قضمة تجربة لذيذة.

المكونات الأساسية لتحضير داود باشا مع البطاطا

مكونات الحشو (اللب)

• 500 جرام لحم مفروم (يفضل لحم بقري أو غنم حسب الرغبة)

• كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 15 دقيقة

• بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

• نصف كوب بقدونس مفروم ناعم

• 2 فص ثوم مهروس

• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (فلفل أسود، قرفة، جوزة الطيب)

• ملح حسب الرغبة

• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• نصف ملعقة صغيرة بهار حلو (بابريكا)

مكونات اللحم الخارجي

• 12 قطعة من شرائح اللحم البقري الرقيق (يمكن استخدام قطع لحم ضأن رقيقة أو شرائح من صدور الدجاج إذا رغبتم)

مكونات الصلصة

• 3 حبات طماطم متوسطة مبشورة أو مهروسة

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز

• 2 كوب ماء أو مرق دجاج / لحم

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن بلدي

• بصلة متوسطة مقطعة شرائح

• 3 فصوص ثوم مفروم

• ملح، فلفل أسود، وبهارات مشكلة حسب الذوق

• ملعقة صغيرة سكر (للتقليل من حموضة الطماطم)

مكونات البطاطا

• 4 حبات بطاطا متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة

• ملح وفلفل أسود

• زيت نباتي أو زيت زيتون للقلي أو التحميص

• رشة من البابريكا (اختياري)

خطوات تحضير حشوة داود باشا

1. تجهيز الحشوة

بعد نقع الأرز، يُصفى جيداً ويُخلط مع اللحم المفروم في وعاء واسع. يُضاف البصل المفروم والثوم المهروس والبقدونس، ثم توضع التوابل (الملح، الفلفل، القرفة، البهارات المشكلة، البابريكا) ويُخلط الخليط جيداً حتى تتوزع المكونات بشكل متساوي.

تُترك الحشوة جانباً لمدة 10 دقائق لتتجانس النكهات وتصبح جاهزة للحشو.

تحضير اللحم الخارجي وتشكيل داود باشا

2. تحضير شرائح اللحم

إذا لم تكن شرائح اللحم رقيقة، يمكن استخدام مدقة اللحم أو المطرقة الخاصة لتفتيتها وتنعيمها لتصبح جاهزة للحشو.

3. حشو اللحم

يؤخذ مقدار ملعقة كبيرة من خليط الحشوة، ويوضع في وسط كل شريحة لحم، ثم يُلف الشريحة بإحكام مع محاولة عدم خروج الحشوة، ويُثبت اللف باستخدام أعواد الأسنان أو خيط الطهي.

تحضير البطاطا

4. تجهيز البطاطا

تُقطع البطاطا إلى شرائح أو مكعبات متساوية الحجم، ويُرش عليها القليل من الملح والفلفل والبابريكا، ثم تُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون أو تُحمص في الفرن حسب الرغبة.

طريقة تحضير صلصة الطماطم

5. إعداد الصلصة

في قدر متوسط الحجم، يُسخن زيت الزيتون أو السمن البلدي، ثم يُضاف البصل ويُقلى حتى يذبل ويصبح لونه شفافاً. بعدها يُضاف الثوم المفروم ويُقلى لمدة دقيقة.

تُضاف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم، ويُقلب الخليط جيداً، ثم يُضاف الماء أو المرق، الملح، الفلفل، السكر والبهارات حسب الرغبة.

تُترك الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف قليلاً، مع التحريك بين الحين والآخر.

الطبخ النهائي لداود باشا مع البطاطا

6. الطبخ

في قدر واسع وعميق، توضع قطع اللحم المحشوة برفق في طبقة واحدة، ثم توضع شرائح البطاطا المحمرة أو المشوية حولها.

يُسكب فوقها صلصة الطماطم الساخنة حتى تغطي القطع بشكل كامل، ويُغلق القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى ينضج اللحم والأرز تماماً وتمتزج النكهات.

تقديم طبق داود باشا مع البطاطا

يُقدم طبق داود باشا ساخناً مع البطاطا التي امتصت الصلصة اللذيذة، ويُفضل تقديمه مع الخبز الطازج أو الأرز الأبيض وسلطة طازجة جانبية لإضافة توازن إلى الوجبة.

القيمة الغذائية للطبق

يُعتبر طبق داود باشا مع البطاطا وجبة متوازنة تحتوي على البروتين من اللحم، والكربوهيدرات من الأرز والبطاطا، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن التي توفرها الخضروات والتوابل المستخدمة. يلبي هذا الطبق الاحتياجات الغذائية للكثير من الأشخاص، كما أنه غني بالطاقة اللازمة للحياة اليومية.

جدول مكونات داود باشا مع البطاطا

في النهاية، طبق داود باشا مع البطاطا يعد من أشهر الأطباق التي تجمع بين طعم اللحم المميز مع القوام الناعم للأرز، والبطاطا المقرمشة أو المشوية، في تجربة غنية بالنكهات تجمع بين عبق التاريخ والحداثة في المطبخ العربي. هذا الطبق يمنح التجمعات العائلية مذاقًا خاصًا لا يُنسى، ويستحق مكانه في قوائم الطعام اليومية والاحتفالية.