خبز عراقي على الطريقة التقليدية

طريقة عمل الخبز العراقي

يُعد الخبز العراقي واحدًا من أهم المكونات التي تشكّل جزءًا لا يتجزأ من المائدة العراقية اليومية، فهو لا يُستخدم فقط كوسيلة لتناول الطعام، بل يُعتبر رمزًا ثقافيًا وتراثيًا متأصّلًا في جذور المجتمع العراقي. يتسم هذا الخبز بسمكه المعتدل، وملمسه الطري من الداخل، وسطحه المقرمش قليلًا، وغالبًا ما يُخبز في أفران تقليدية من الطين تُعرف باسم “التنور”، وهي ما تمنحه نكهته ورائحته الفريدة. إلا أن هذا النوع من الخبز يمكن تحضيره أيضًا في المنزل باستخدام مكونات بسيطة وأدوات متاحة، دون الحاجة إلى فرن تقليدي.

ينتمي الخبز العراقي إلى فئة الخبز المسطح (Flatbread)، وغالبًا ما يكون على شكل أقراص دائرية كبيرة تُخبز على جدران التنور الحار، أو باستخدام مقلاة سميكة أو حجر خاص في البيوت. تختلف أنواعه وتفاصيله من منطقة إلى أخرى، إلا أن الطريقة التقليدية تبقى هي الأكثر شهرة وانتشارًا.

المكونات الأساسية لتحضير الخبز العراقي

يتكون الخبز العراقي من مكونات بسيطة، لكنها تحتاج إلى دقة في التحضير والعجن والخبز للحصول على النتائج المثالية. فيما يلي المكونات الأساسية:

طريقة التحضير بالتفصيل

1. تفعيل الخميرة

تُعتبر هذه الخطوة أساسية لضمان انتفاخ العجينة بشكل مثالي:

• في وعاء صغير، يُمزج كوب من الماء الدافئ (وليس الساخن) مع ملعقة صغيرة من السكر.

• تُضاف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية وتُترك لمدة 10 دقائق في مكان دافئ حتى تبدأ الفقاعات بالظهور، مما يدل على نجاح التفاعل.

2. تحضير العجينة

• في وعاء كبير، يُنخل الدقيق لتفتيت أي تكتلات ولضمان تهويته.

• يُضاف الملح ويُقلب جيدًا مع الدقيق.

• يُضاف خليط الخميرة المُفعلة تدريجيًا إلى الدقيق مع الاستمرار في الخلط.

• يُضاف الماء شيئًا فشيئًا، مع العجن باليد أو العجانة الكهربائية حتى تتشكل عجينة طرية، ناعمة، ومرنة لا تلتصق بالأصابع.

• في حال كانت العجينة قاسية، يُضاف القليل من الماء، وإن كانت لزجة يُضاف القليل من الدقيق.

3. فترة التخمير

• يُدهن وعاء كبير بالزيت وتوضع فيه العجينة.

• تُغطى بمنشفة قطنية نظيفة أو غلاف بلاستيكي وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تتضاعف بالحجم.

• يُفضل خلال التخمير وضع العجينة داخل الفرن وهو مطفأ مع وضع كوب من الماء الساخن في الأسفل لخلق بيئة رطبة.

4. تشكيل العجينة

• بعد التخمير، تُخرج العجينة من الوعاء وتُعجن يدويًا لدقيقتين لطرد الهواء الزائد.

• تُقسم إلى كرات متساوية في الحجم (يعتمد الحجم على حجم الخبز المطلوب، عادةً تكون الكرة بوزن 100-150 غرام).

• تُغطى الكرات وتُترك لترتاح لمدة 15 دقيقة.

5. فرد العجينة

• تُفرد كل كرة باستخدام النشابة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح على شكل دائرة بسمك لا يتجاوز 0.5 سم.

• يُمكن أيضًا استخدام اليدين للضغط وتشكيل الخبز يدويًا، وهي الطريقة التقليدية.

6. الخبز

طريقة 1: في فرن التنور أو الطين التقليدي

• تُلصق كل دائرة من العجين على الجدار الداخلي الساخن للتنور.

• تُخبز لمدة 1-2 دقيقة، حتى تنفخ وتتحمر الأطراف، وتظهر علامات الشواء.

طريقة 2: باستخدام مقلاة أو صاج سميك

• تُسخن مقلاة سميكة جدًا (ويُفضل أن تكون من الحديد الزهر).

• توضع دائرة العجين وتُخبز على نار متوسطة.

• بعد حوالي 30-45 ثانية تبدأ الفقاعات بالظهور.

• يُقلب الخبز ويُضغط عليه قليلًا باستخدام ملعقة أو قطعة قماش نظيفة للمساعدة في انتفاخه.

• يُقلب مرة أخرى حتى يتحمر الوجه الثاني.

طريقة 3: باستخدام الفرن المنزلي

• تُسخن الصينية داخل الفرن مسبقًا على حرارة 250 درجة مئوية.

• توضع دائرة العجين على الصينية الساخنة وتُخبز لمدة 2-3 دقائق حتى تنتفخ.

• يمكن استخدام الشواية العلوية لتحمير الوجه بسرعة.

ملاحظات لضمان نجاح الخبز

• اختبار الخميرة: إذا لم تتفاعل الخميرة بعد 10 دقائق، يُفضّل استبدالها، لأنها قد تكون منتهية الصلاحية.

• درجة حرارة العجن: الماء يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا لتجنّب قتل الخميرة.

• وقت التخمير: يُعد من العوامل الأساسية لنجاح الخبز، لذلك يُنصح بعدم التسرع في هذه المرحلة.

• شكل العجين: يجب أن يكون مرنًا وسهل التشكيل ولكن غير مبلل جدًا.

• التحمير: للحصول على مذاق مشابه لذلك في التنور، يمكن رش القليل من الماء داخل الفرن قبل الخبز أو وضع وعاء من الماء أثناء الخبز لخلق بخار.

أنواع الخبز العراقي

رغم أن الوصفة السابقة تُعد وصفة الخبز العراقي الأكثر شيوعًا، إلا أن هناك تنوعًا في أصنافه وفقًا للمنطقة:

1. خبز التنور (التمّن): يُخبز في التنور التقليدي ويتميّز بطعمه المدخّن.

2. خبز العروق: يحتوي على حشوات من الأعشاب أو اللحم أو البصل.

3. خبز الرقاق: نوع رقيق جدًا، يُخبز على “الساج” ويُستخدم في اللف أو التغميس.

4. خبز الحُرّاق: يضاف إليه الفلفل الحار ويُقدّم مع الحساء.

طريقة الحفظ والتخزين

• يُحفظ الخبز في كيس قماشي أو بلاستيكي محكم الإغلاق للحفاظ على طراوته.

• يمكن تبريده لمدة 2-3 أيام.

• للتخزين طويل الأمد، يُجمد الخبز في أكياس محكمة ويُعاد تسخينه عند الحاجة.

فوائد الخبز العراقي

يتميّز الخبز العراقي، كونه مصنوع من مكونات طبيعية خالية من المواد الحافظة، بعدد من الفوائد:

• مصدر للطاقة: بفضل احتوائه على الكربوهيدرات المعقدة.

• مشبع: بسبب قوامه السميك والطري مما يساعد على الإحساس بالشبع.

• قابل للهضم: عند تحضيره بالطرق التقليدية وتخميره بشكل سليم.

الخاتمة

يمثّل الخبز العراقي أكثر من مجرد طعام يومي، فهو يعكس الأصالة والجذور الثقافية التي تمتد عبر الأجيال. يُحضّر من مكونات بسيطة، لكنه يتطلب مهارة وصبرًا للحصول على الطعم المثالي. يُمكن لأي شخص أن يُعيد إنتاج هذه التجربة التقليدية في منزله ليحاكي نكهة التراث ويستحضر عبق المطبخ العراقي الأصيل، حتى دون وجود فرن تنور. إن التزام العراقيين بإعداد هذا الخبز حتى في المنافي والمهجر، يُثبت مكانته في الذاكرة الجمعية وفي تفاصيل الحياة اليومية.

المراجع:

1. “Iraqi Cooking: Recipes and Traditions” – Nawal Nasrallah, Interlink Publishing.

2. IraqiFoodie.com – Traditional Iraqi bread recipes and methods.