المادة الكيميائية التي قدمتها هي حمض الستريك، ويُعرف كذلك بالاسم الكامل 2-هيدروكسي-1,2,3-بروبانتري-تراكاربوكسيليك. يتمثل تركيبها الجزيئي في الصيغة الكيميائية C5H8O5، وتتميز بتكوينها الذي يتضمن سلسلة من الذرات الكربونية والأكسجين والهيدروجين.
يتميز حمض الستريك بخصائصه الكيميائية المميزة، ومن بين هذه الخصائص يُلاحَظ أنه يحتوي على عدة مواقع لتكوين الروابط الهيدروجينية، مما يجعله مُؤَثِّرًا كوكيل لتثبيت هياكل البروتين. يُستخدم حمض الستريك بشكل واسع في صناعة الأغذية والمشروبات، حيث يعمل كمنظم حموضة ومثبت للألوان والنكهات.
تتضمن الخصائص الفيزيائية لحمض الستريك معلومات عن وزنها الجزيئي وكتلتها المولية وشحنتها الكهربائية الفعالة. يبلغ وزنها الجزيئي حوالي 148.04 غرام/مول، وتتألف من 10 ذرات كربون و8 ذرات أكسجين و5 ذرات هيدروجين. تتميز بتواجدها في الشكل البلوري وهي قابلة للذوبان في الماء.
من الجدير بالذكر أن حمض الستريك يتمتع بخواص فيزيائية وكيميائية تجعلها مناسبة للاستخدام في مجالات متنوعة، بدءًا من الصناعات الغذائية إلى الصناعات الصيدلانية. يعكس تفاصيل الخصائص التي قدمتها، مثل عدد الروابط الهيدروجينية وعدد الذرات الثقيلة والكثافة الجزيئية، تعقيد هيكلها الجزيئي ويساهم في تحديد تفاعلاتها وتأثيراتها المختلفة.
إن معرفة هذه الخصائص تساعد في فهم استخدامات حمض الستريك في الصناعة والتحليل الكيميائي، مما يعزز الفهم الشامل للتفاعلات والتأثيرات البيولوجية والكيميائية لهذه المادة الكيميائية المهمة.