المادة الكيميائية المشار إليها بالصيغة الجزيئية C7H11NO4 هي حمض الأسبارتاميك، ويتمثل اسم الجزيء بشكل أكثر تفصيلاً في O=C(O)C1(N)CC(C(=O)O)CC1. يعتبر حمض الأسبارتاميك مركبًا كيميائيًا هامًا يستخدم كبديل للسكر للحصول على مذاق حلو، حيث يعتبر أحد المكونات الرئيسية في العديد من المنتجات الغذائية الخفيفة والمشروبات الخالية من السعرات الحرارية.
تتميز هذه المادة بتركيبها الكيميائي الدقيق الذي يتألف من 7 ذرات كربون (C)، 11 ذرة هيدروجين (H)، و 4 ذرات أكسجين (O). ويتكون الجزيء من حلقة مكونة من 6 أعضاء تحتوي على ذرة أزوت (N)، مما يمنحها خصائص فريدة.
من الناحية الكيميائية، يمكن تصنيف حمض الأسبارتاميك كمركب حلقي يحتوي على مجموعة كاربوكسيل وذرة أمين، مما يجعله مركبًا ذو خواص حمضية وقدرة على التفاعل مع مجموعات وظيفية مختلفة.
من الناحية الفيزيائية، يُظهر حمض الأسبارتاميك قيمة LogP تعادل -3.286، مما يشير إلى توزيعه بين المركبات القطبية وغير القطبية في الوسط الدهني. يتميز أيضًا بقدرته على تكوين خمس روابط هيدروجين، مما يجعله مؤشرًا على القدرة على التفاعل مع مواد أخرى.
من خلال الخصائص الكيميائية والفيزيائية المُذكورة، يمكن القول إن حمض الأسبارتاميك يشكل مركبًا فعالًا في مجال الصناعات الغذائية كبديل للسكر، ويتميز بخواصه الذائقية والتفاعلية التي تجعله مناسبًا للاستخدام في تركيب العديد من المنتجات الغذائية.