طريقة تحضير قوانص وكبد الدجاج

طريقة عمل قوانص وكبد الدجاج

تعد قوانص وكبد الدجاج من الأطباق الشعبية التي تتميز بطعمها الغني والفوائد الصحية العالية. تتمتع هذه الأجزاء من الدجاج بشعبية واسعة في العديد من الثقافات حول العالم، سواء في المطبخ العربي أو المطبخ الغربي أو الآسيوي. يشتهر طبق القوانص والكبد بمذاقه الرائع وسهولة تحضيره، وهو خيار شائع لتناوله كوجبة خفيفة أو كمقبلات لذيذة.

علاوة على ذلك، يُعتبر هذا الطبق غنياً بالبروتينات والفيتامينات والمعادن، مما يجعله جزءًا مهمًا من نظام غذائي متوازن. في هذا المقال، سنتناول طرق مختلفة لتحضير قوانص وكبد الدجاج، مع تسليط الضوء على الفوائد الغذائية والإرشادات الخاصة بكل طريقة.

القيم الغذائية لقوانص وكبد الدجاج

تحتوي قوانص وكبد الدجاج على كمية وفيرة من البروتينات التي تعزز من صحة العضلات وتساعد في نمو الخلايا. كما أنها غنية بالحديد الذي يساهم في تعزيز مستويات الهيموجلوبين في الدم، مما يساعد في محاربة الأنemia (فقر الدم).

إضافة إلى ذلك، تحتوي القوانص والكبد على فيتامين A الذي يعزز من صحة العينين، وكذلك فيتامين B12 الذي يلعب دورًا هامًا في تعزيز وظائف الدماغ والأعصاب. تحتوي هذه الأجزاء من الدجاج أيضًا على معادن هامة مثل الفوسفور والمغنيسيوم، التي تدعم صحة العظام.

طريقة تحضير قوانص وكبد الدجاج

1. قوانص الدجاج المحمرة

القوانص هي من الأجزاء التي تحتوي على لحم صلب، مما يتطلب تحضيرًا خاصًا لضمان طهيها بشكل صحيح والحصول على طعم شهي. إليك طريقة تحضير القوانص المحمرة:

المكونات:

• 500 جرام من القوانص (غسلها جيدًا)

• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

• 1 بصلة مفرومة ناعماً

• 3 فصوص من الثوم المفروم

• ملح وفلفل حسب الذوق

• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج أو الكمون

• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

• 1 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة

• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة

• 1 فلفل أخضر حار (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تنظيف القوانص: أول خطوة هي تنظيف القوانص جيدًا من الأوساخ والشوائب. يمكن غسلها تحت الماء الجاري لفترة كافية.

2. الطهي: في مقلاة عميقة، سخني الزيت على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم واتركيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.

3. إضافة الثوم والبهارات: أضيفي الثوم المفروم، ثم بهارات الدجاج أو الكمون، وقلبي المكونات جيدًا.

4. إضافة القوانص: ضعي القوانص في المقلاة وقلبيها جيدًا مع البصل والثوم. استمري في الطهي حتى تتحمر القوانص وتصبح ذات لون بني فاتح.

5. إضافة الطماطم والتوابل: أضيفي الطماطم المقطعة، الكزبرة المجففة، والفلفل الحار إذا رغبتِ في إضافة نكهة حارة. أضيفي أيضًا عصير الليمون.

6. الطهي النهائي: غطي المقلاة واتركي المكونات على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتجانس النكهات ويتنضج اللحم جيدًا.

7. التقديم: قدمي القوانص المحمرة مع الأرز أو الخبز الساخن كوجبة رئيسية.

2. كبد الدجاج المقلي

كبد الدجاج من الأطعمة اللذيذة التي يمكن تحضيرها بطرق متعددة، وفي هذه الطريقة، سيتم تحضير الكبد المقلي الذي يشتهر بنكهته القوية ومذاقه المقرمش.

المكونات:

• 500 جرام من كبد الدجاج (منظفة ومقطعة إلى قطع صغيرة)

• 1 بيضة

• نصف كوب من الدقيق

• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون أو بهارات الدجاج

• زيت للقلي

• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير الكبد: نظفي كبد الدجاج جيدًا من أي شوائب أو دماء. قطعيه إلى قطع صغيرة أو متوسطة حسب الرغبة.

2. تحضير الخلطة: في وعاء، اخفقي البيضة مع قليل من الملح والفلفل والكمون.

3. تغطية الكبد: اغمسِ قطع الكبد في خليط البيض ثم في الدقيق حتى تغطى بالكامل.

4. القلي: سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، أضيفي قطع الكبد واحدة تلو الأخرى، وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.

5. التقديم: بعد أن تصبح قطع الكبد مقرمشة ومطهوة بالكامل، قومي بتصفيتها من الزيت الزائد على ورق المطبخ. قدميها مع سلطة خضراء أو عصير ليمون.

3. شوربة قوانص وكبد الدجاج

إذا كنتِ تفضلين طبقًا دافئًا وشهيًا، يمكنكِ تحضير شوربة القوانص والكبد، والتي تعد مثالية في أيام الشتاء الباردة.

المكونات:

• 300 جرام من القوانص

• 200 جرام من كبد الدجاج

• 2 بصلة مفرومة

• 2 فص ثوم مفروم

• 3 أكواب من مرق الدجاج

• 1 جزرة مقطعة إلى شرائح

• 1 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات

• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

• 1 ملعقة صغيرة من الكمون

• 1 ملعقة كبيرة من الزبدة

• عصير نصف ليمونة

طريقة التحضير:

1. تحضير القوانص والكبد: نظفي القوانص والكبد وقطعيهما إلى قطع صغيرة.

2. إعداد الخضروات: في قدر على نار متوسطة، ذوبي الزبدة وأضيفي البصل والثوم، ثم قومي بتقليبهما حتى يذبلا.

3. إضافة القوانص والكبد: أضيفي القوانص والكبد إلى القدر، وقومي بتحميرهم قليلاً قبل إضافة المرق.

4. إضافة المرق والخضروات: أضيفي مرق الدجاج إلى القدر، ثم أضيفي الجزر والبطاطس. اتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

5. التقديم: قبل التقديم، أضيفي عصير الليمون وملح وفلفل حسب الذوق.

نصائح إضافية لتحضير قوانص وكبد الدجاج

• تنظيف القوانص والكبد جيدًا: قبل البدء في طهي القوانص والكبد، يجب التأكد من تنظيفهما جيدًا. يفضل غسلها تحت الماء البارد وتجفيفها بمنشفة ورقية لتجنب أي روائح غير مرغوب فيها.

• تتبيل اللحم قبل الطهي: ينصح بتتبيل القوانص والكبد قبل طهيها بساعات قليلة أو حتى ليلة كاملة لضمان امتصاصها للنكهات بشكل أفضل.

• الاعتناء بدرجة الحرارة أثناء الطهي: يجب أن تكون درجة حرارة الزيت أو المقلاة متوسطة حتى لا تصبح القوانص والكبد جافة أو مشوية بشكل زائد.

• إضافة توابل متنوعة: يمكن إضافة التوابل حسب الذوق الشخصي. الكمون، الكزبرة، البابريكا، وبهارات الدجاج جميعها توابل رائعة تضفي طعماً مميزاً للطبق.

فوائد تناول قوانص وكبد الدجاج

• غني بالبروتين: يساعد البروتين في بناء الأنسجة العضلية وتعزيز نمو الخلايا.

• غني بالحديد: يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم ويساهم في الوقاية من فقر الدم.

• مصدر مهم للفيتامينات: خصوصًا فيتامين B12 وفيتامين A، وهما ضروريان لصحة الدماغ والعينين.

• يساعد في تقوية العظام: العناصر مثل الفوسفور والمغنيسيوم تساهم في تحسين صحة العظام.

في الختام، تُعد قوانص وكبد الدجاج من الأطعمة المتعددة الفوائد التي يمكن تحضيرها بطرق متنوعة لخلق أطباق لذيذة وغنية بالعناصر الغذائية. سواء كنتِ تختارين تحضيرها كوجبة رئيسية أو كمقبلات، ستظل هذه الأطباق تضفي طعماً خاصًا على مائدتك.