الفرق بين الكرفس والبقدونس

الفرق بين الكرفس والبقدونس

تُعدّ النباتات العطرية والخضر الورقية من العناصر الأساسية في المطابخ حول العالم، حيث تُستخدم لإضافة النكهة والطعم والمكونات الغذائية للأطعمة. ومن بين أكثر هذه النباتات استخدامًا وانتشارًا في العالم العربي والعالمي، نجد كلًا من الكرفس والبقدونس، وهما نباتان يبدوان متشابهين في الشكل إلى حد ما، ولكنّهما يختلفان جذريًا من حيث التركيب الكيميائي، والاستخدامات، والفوائد الصحية، والطعم، وحتى في القيم الغذائية. ومع كثرة الخلط بينهما في بعض الثقافات أو عند غير المتخصصين، يصبح من المهم توضيح الفرق بين الكرفس والبقدونس بشكل تفصيلي.

التصنيف النباتي والاسم العلمي

يَنتمي كل من الكرفس والبقدونس إلى العائلة نفسها، وهي الفصيلة الخيمية (Apiaceae)، والتي تضم العديد من النباتات العطرية والطبية. ولكن على الرغم من ذلك، يختلف كل منهما في الجنس والنوع:

الشكل والمظهر الخارجي

من أبرز الفروقات بين الكرفس والبقدونس هي المظاهر الخارجية لكل نبات، رغم أن كليهما يحمل أوراقًا خضراء مشرقة ومركبة:

الكرفس:

• يحتوي على سيقان غليظة طويلة وعصيرية، عادة ما تؤكل نيئة أو مطبوخة.

• أوراقه مفصصة تشبه الريش، ولكنها تكون أكبر حجمًا وأقل كثافة من أوراق البقدونس.

• يتميز برائحة عشبية قوية حادة تميل إلى المرارة قليلًا.

• لونه يتراوح بين الأخضر الفاتح إلى الأخضر المصفر.

البقدونس:

• أوراقه ناعمة أو مجعدة حسب النوع، وتكون أكثر كثافة وتفرعًا من أوراق الكرفس.

• لا يحتوي على سيقان سميكة صالحة للأكل بنفس الطريقة.

• يمتاز برائحة منعشة ونكهة لطيفة وعطرية أكثر من الكرفس.

• لونه أخضر داكن زاهي ومستقر.

الطعم والرائحة

يُعد الطعم من أبرز الفروق بين الكرفس والبقدونس، ويؤثر بشكل مباشر على طريقة استخدام كل منهما في المطبخ:

• الكرفس: يمتاز بطعم عشبي قوي قليلاً مع نكهة ترابية ولمسة مرّة خفيفة، كما أن سيقانه تحتفظ بنكهتها حتى بعد الطهي.

• البقدونس: نكهته أخف وأكثر نعومة، وله طابع عطري خفيف يضيف انتعاشًا للطعام دون أن يطغى عليه.

الاستخدامات في الطهي

رغم أن كلاً من الكرفس والبقدونس يُستخدمان كتوابل أو أعشاب مطبخية، إلا أن استخداماتهما تختلف تبعًا لخصائص كل منهما:

الكرفس:

• يُستخدم في تحضير الحساء والمرق واليخنات، خاصة في المطبخ الأوروبي.

• يدخل في تركيب مزيج “ميربوا” الفرنسي التقليدي مع الجزر والبصل.

• يمكن تناوله نيئًا كمكوّن في السلطات أو العصائر الخضراء.

• يُستخدم كمُنكّه رئيسي في صلصة الطماطم وبعض الأطباق المتوسطية.

البقدونس:

• يُستخدم كـ زينة نهائية على معظم الأطباق لإضفاء اللون والنكهة.

• يدخل في مكونات أطباق مشهورة مثل التبولة والفتوش والصلصات الخضراء.

• يُضاف إلى اللحوم المشوية والمعكرونة والبيض والبطاطا.

• يُستخدم في إعداد الزيوت العطرية الطبية وبعض وصفات العلاج التقليدي.

الفوائد الصحية

كلا النباتين غنيان بالعناصر الغذائية، لكن لكل منهما خصائص فريدة وفوائد تختلف في بعض الجوانب الصحية.

الكرفس:

• يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي.

• غني بمضادات الأكسدة مثل الفلافونويدات التي تقلل الالتهابات.

• مفيد في خفض ضغط الدم بفضل وجود مركبات الفثاليد.

• يُستخدم في برامج التخسيس بسبب سعراته الحرارية المنخفضة.

• له خصائص مدرة للبول تساعد في التخلص من احتباس السوائل.

البقدونس:

• غني بفيتامين C وK وA، مما يعزز مناعة الجسم ويحسن صحة العيون والجلد.

• يُعتبر من أقوى مصادر الحديد النباتي.

• له خصائص مضادة للبكتيريا ومطهرة للجهاز الهضمي.

• يساعد في تنقية الدم وتحفيز الكلى والكبد.

• يستخدم تقليديًا في التخفيف من آلام الطمث ورائحة الفم الكريهة.

القيم الغذائية (لكل 100 غرام طازج)

يتضح من الجدول أن البقدونس أغنى من حيث الفيتامينات والمعادن، بينما يمتاز الكرفس بانخفاض السعرات وارتفاع المحتوى المائي.

الزراعة والبيئة المناسبة

تتطلب زراعة كل من الكرفس والبقدونس ظروفًا بيئية مختلفة قليلاً، مما يجعل كل نبات يتكيف مع أنواع مختلفة من التربة والمناخ.

الكرفس:

• يحتاج إلى تربة غنية ورطبة باستمرار، ويُفضل الزراعة في بيئة معتدلة ورطبة.

• لا يتحمل الجفاف، ويحتاج إلى ضوء شمس معتدل.

• دورة زراعته أطول نسبيًا وقد تصل إلى 120 يومًا.

البقدونس:

• أكثر تحملاً للجفاف، ويمكن أن ينمو في تربة أقل خصوبة.

• يُزرع بسهولة في المنازل والأحواض.

• يتميز بسرعة النمو، ويمكن حصاده خلال شهرين.

الاستخدامات الطبية والعلاجية

في الطب الشعبي، يعتبر كل من الكرفس والبقدونس نباتات طبية فعالة تستخدم منذ قرون، ويعود ذلك إلى خصائصهما المضادة للأكسدة والمطهرة:

الكرفس في الطب التقليدي:

• يُستخدم كعلاج لتقليل الالتهابات وتسكين آلام المفاصل.

• يُحضر كمغلي لعلاج حصى الكلى وارتفاع ضغط الدم.

• يُعتقد أنه يُهدئ الجهاز العصبي ويعزز النوم.

البقدونس في الطب الشعبي:

• مغلي البقدونس يستخدم في تنظيف الكلى وتخفيف احتباس السوائل.

• يُستخدم في وصفات العناية بالبشرة بسبب محتواه العالي من مضادات الأكسدة.

• يُضاف أحيانًا إلى مشروبات الديتوكس لزيادة طرد السموم.

الحساسية والمحاذير

رغم فوائدهما، قد يُسبب كل من الكرفس والبقدونس ردود فعل سلبية لدى بعض الأشخاص:

• الكرفس يُصنّف من المواد المسببة للحساسية الشائعة في أوروبا، خاصةً عند الأشخاص الذين يعانون من حساسية حبوب اللقاح.

• البقدونس آمن بشكل عام، لكن تناوله بكميات كبيرة قد يؤدي إلى زيادة سيولة الدم بسبب محتواه العالي من فيتامين K، وهو ما قد يتداخل مع بعض الأدوية.

التشابه والتمييز في الاستخدام المنزلي

في الاستخدام المنزلي، قد يخطئ البعض في التمييز بين الكرفس والبقدونس، وخاصة عند استخدامهما في الطهي الطازج. يمكن التفريق بينهما باستخدام بعض الحواس:

• النظر: الكرفس أكبر حجمًا، وسيقانه سميكة وواضحة.

• الشم: رائحة البقدونس أكثر نعومة وعطرية.

• اللمس: أوراق البقدونس أكثر كثافة وأصغر حجمًا.

• الطعم: البقدونس لاذع قليلًا بنكهة منعشة، بينما الكرفس أكثر مرارة وحِدّة.

الخلاصة

يكشف الفرق بين الكرفس والبقدونس عن مدى تنوع النباتات العطرية المستخدمة في الطهي والطب، حيث يشترك النباتان في بعض الخصائص العائلية، ولكن يختلفان في التركيب، والطعم، والمظهر، والقيمة الغذائية، والاستخدامات. فبينما يتميز الكرفس بسيقانه العصيرية وفوائده في ضبط ضغط الدم وتخفيض الوزن، يتفوّق البقدونس في محتواه الغذائي العالي وقدرته على دعم الصحة العامة للكبد والكلى والدم.

المراجع:

1. USDA FoodData Central – https://fdc.nal.usda.gov/

2. WebMD – Herbs and Supplements: Parsley and Celery