المادة الكيميائية التي قدمتها هي سكروز، وهي تُعرف أيضًا بشكل شائع باسم السكر. السكروز هو مركب عضوي ينتمي إلى فئة الكربوهيدرات وهو من أهم المواد الغذائية المستخدمة في العديد من الصناعات وفي التغذية البشرية.
الصيغة الكيميائية للسكروز هي C12H22O11، حيث يتألف من اثني عشر ذرة كربون واثنين وعشرون ذرة هيدروجين وإحدى عشر ذرة أكسجين. يمتاز السكروز ببنية موليكولية معقدة تتكون من حلقتين، ويتميز بتواجد مجموعة هيدروكسيل (-OH) وأكسجين في تركيبه.
من الناحية الكيميائية، يتمثل السكروز في تشكيله من خلال عملية اتحاد جزيئين من الجلوكوز والفركتوز، ويتم هضمه في الجهاز الهضمي لتحويله إلى هذين السكرينين الأحاديين.
تعتبر السكروز من المواد الغذائية الرئيسية التي يتم استخدامها كمصدر للطاقة في الغذاء البشري. يتم استخراجها بشكل رئيسي من نبات القصب السكري ومن جذور بعض النباتات الأخرى.
من الناحية الكيميائية، يبلغ وزن السكروز الجزيئي حوالي 326.12 جم/مول، ولديه قابلية لتكوين الروابط الهيدروجينية مما يجعله مناسبًا كمادة حلاوة. تحظى السكروز بشهرة كبيرة في مجال الطهي والحلويات، كما تلعب دورًا هامًا في العديد من العمليات الحيوية في الكائنات الحية.
يُعد معامل LogP للسكروز يساوي 1.68، وهو يدل على قابليته للذوبان في الماء. يحمل السكروز أيضًا صفات فيزيائية وكيميائية تجعله مناسبًا للاستخدام في العديد من الصناعات بما في ذلك الطب، حيث يُستخدم في بعض الحالات كمحلول لعلاج حالات معينة.