الجلاش بالجبنة والبسطرمة

طريقة عمل الجلاش بالجبنة والبسطرمة

الجلاش من الأطباق الشهية التي تجمع بين النكهات الغنية والمكونات الطازجة، ويعتبر الجلاش بالجبنة والبسطرمة واحداً من أكثر الوصفات التي تعكس مزيجاً رائعاً بين القرمشة والطعم الغني. هذه الوصفة تجمع بين رقائق الجلاش الرقيقة، والجبنة الذائبة، والبسطرمة الشهية التي تضيف نكهة مدخنة مميزة تثير الشهية. في هذا المقال، سنغوص في تفاصيل إعداد الجلاش بالجبنة والبسطرمة بأسلوب علمي ومنهجي، مع التركيز على جودة المكونات، خطوات التحضير، النصائح لضمان أفضل النتائج، والقيمة الغذائية للطبق.

مقدمة عن الجلاش وأصوله

الجلاش هو نوع من العجين الرقيق جداً الذي يستخدم في عدة مطابخ شرق أوسطية ومتوسطية، خاصة في تركيا وسوريا ولبنان ومصر. يُعرف الجلاش بمرونته وسرعة الطهي، ويستخدم في تحضير الحلويات مثل البقلاوة، وكذلك في الأطباق المالحة مثل الجلاش بالجبنة أو باللحم. في وصفة الجلاش بالجبنة والبسطرمة، يتم استخدام رقائق الجلاش كقاعدة لاحتواء خليط الجبنة والبسطرمة، ثم تُخبز حتى تتحول إلى طبق مقرمش ومغري.

المكونات الأساسية

لتحضير الجلاش بالجبنة والبسطرمة، يجب اختيار المكونات بعناية، لأن جودة كل مكون تؤثر بشكل مباشر على الطعم النهائي والملمس.

• رقائق الجلاش: من الأفضل استخدام رقائق جلاش طازجة أو محفوظة في البرودة للحفاظ على هشاشتها.

• الجبنة: يمكن استخدام جبنة بيضاء طرية مثل جبنة حلوم، جبنة عكاوي، أو جبنة موزاريلا، حسب الرغبة. يُفضل أن تكون الجبنة غير مالحة جداً لتوازن الطعم مع البسطرمة.

• البسطرمة: شرائح بسطرمة مدخنة أو طازجة، وتتميز بنكهتها القوية والمميزة التي تضيف للطبق بعداً جديداً.

• الزبدة أو السمن: لدهن رقائق الجلاش قبل الخبز، وهو ما يساعد على الحصول على قرمشة ذهبية.

• البيض: يستخدم أحياناً في حشو الجلاش مع الجبنة لتماسك الحشوة.

• الحليب أو القشدة: قد تضاف لتخفيف خليط الجبنة وجعله أكثر نعومة.

خطوات التحضير

تبدأ خطوات التحضير بتنظيم المكونات وتجهيز مكان العمل، حيث يجب التأكد من تحضير كافة الأدوات والمواد قبل البدء، لضمان سير العمل بسلاسة.

1. تحضير الحشوة:

   • تُقطع البسطرمة إلى قطع صغيرة أو شرائح رفيعة حسب الرغبة.

   • تُفتت الجبنة أو تُبشر لتسهيل توزيعها في الحشوة.

   • في وعاء، تُخلط الجبنة مع البسطرمة، ويُضاف إليها البيض (اختياري) والقليل من الحليب أو القشدة حتى يصبح الخليط متماسكاً وسهل الفرد.

2. تحضير رقائق الجلاش:

   • تُفرد رقائق الجلاش على سطح نظيف.

   • تُدهن كل ورقة بالقليل من الزبدة المذابة أو السمن، باستخدام فرشاة خاصة.

   • يمكن استخدام أكثر من طبقة من رقائق الجلاش حسب سمك الرغبة.

3. تشكيل الجلاش:

   • توضع كمية مناسبة من الحشوة على طرف ورقة الجلاش.

   • تُلف الورقة على شكل أسطواني أو مثلث حسب الرغبة.

   • تُرص قطع الجلاش المحشوة في صينية خبز مدهونة بالزبدة.

4. الخبز:

   • يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180-200 مئوية.

   • تُدهن سطح الجلاش بالقليل من الزبدة أو السمن لإكسابه اللون الذهبي والقرمشة.

   • تُدخل الصينية إلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يتحول لون الجلاش إلى الذهبي المائل إلى البني.

   • يخرج الجلاش من الفرن ويُترك ليبرد قليلاً قبل التقديم.

النصائح المهمة لتحضير جلاش مثالي

• توزيع الزبدة بدقة: يجب الحرص على دهن كل طبقة من رقائق الجلاش بالقليل من الزبدة، فهذا يمنحها القرمشة المطلوبة عند الخبز.

• اختيار الجبنة: التوازن في ملوحة الجبنة مع نكهة البسطرمة ضروري للحصول على طعم متناسق.

• تجنب الإفراط في الحشوة: يجب أن تكون كمية الحشوة مناسبة لتجنب تفتت الجلاش أثناء الخبز.

• درجة حرارة الفرن: يجب أن تكون متوازنة بحيث لا يحترق الجلاش من الخارج ويبقى غير مطبوخ من الداخل.

• ترك الجلاش ليبرد: يفضل ترك الجلاش ليبرد قليلاً لتتماسك الحشوة قبل التقديم، مما يسهل تقطيعها.

القيمة الغذائية لجلاش الجبنة والبسطرمة

الجلاش بالجبنة والبسطرمة يحتوي على مكونات غنية بالبروتينات والدهون، وتختلف القيم الغذائية حسب كمية المكونات ونوع الجبنة المستخدم.

تحتوي هذه الوصفة على نسبة عالية من البروتين والدهون، وهي مناسبة لمن يرغبون في طبق غني بالطاقة، لكنها تحتاج لتناولها باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.

الاستخدامات والطرق البديلة

يمكن تقديم الجلاش بالجبنة والبسطرمة كوجبة إفطار مغذية، أو كطبق جانبي مع الشوربات والسلطات. كما يمكن تعديل الحشوة لتشمل أنواع أخرى من الجبنة أو إضافة الخضروات مثل السبانخ أو الفلفل الحلو لإثراء النكهة وزيادة القيمة الغذائية. كما يفضل البعض استخدام الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الشبت في الحشوة لإضافة نكهة عطرية.

الختام

تحضير الجلاش بالجبنة والبسطرمة هو فن يتطلب اهتماماً بالتفاصيل لضمان نجاح الطبق. جودة المكونات، دقة الخطوات، والتحكم في درجة حرارة الخبز كلها عوامل حاسمة للحصول على طبق متوازن ومذاق لا يُنسى. مع هذه الوصفة التفصيلية، يمكن لأي شخص تحضير الجلاش بنكهات مميزة تجمع بين القرمشة والنكهات الغنية التي تجعل منه طبقاً مفضلاً في مختلف المناسبات.

المصادر والمراجع

• كتاب “المطبخ الشرقي: تقاليد ووصفات”، دار النشر العربي، 2019.

• موقع “الشيف العربي”، قسم الوصفات الشرقية، 2024.