اللحوح: طريقة التحضير وأسرار إعدادها بالتفصيل

اللحوح هو نوع من أنواع الخبز التقليدي المشهور في عدد من دول الشمال الإفريقي واليمن، ويحظى بمكانة خاصة في المطبخ العربي، خاصة في اليمن والمغرب وبعض مناطق الصحراء الكبرى. يتميز اللحوح بقوامه الإسفنجي والمثقب، وشكله الدائري، ويُقدم غالبًا كوجبة فطور أو مع أطباق أخرى كوجبة خفيفة أو جانبية. يختلف اللحوح عن الخبز العادي في طريقة التحضير وفي نوع العجين المستخدم، إذ يعتمد على تخمير العجين ليصبح رقيقًا وخفيفًا ويمتاز بالعديد من الفوائد الغذائية.

في هذا المقال سيتم شرح طريقة عمل اللحوح خطوة بخطوة، مع توضيح المكونات، النصائح، وأهم النقاط التي تساعد على إعداد لحوح مثالية بمذاق وجودة عالية. كما سيتم تناول بعض الفوائد الغذائية للطحين المستخدم في اللحوح، وأساليب التقديم الشائعة.

المكونات الأساسية للحوح

المكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت، لكنها تتطلب دقة في الكميات وطريقة التحضير:

• طحين القمح الكامل أو الطحين الأبيض: يمكن استخدام الطحين الأبيض مع إضافة بعض الطحين الكامل لإعطاء اللحوح نكهة وقوامًا مميزًا.

• الخميرة الفورية أو الخميرة الطبيعية: لتخمير العجين وإعطاء اللحوح القوام الإسفنجي.

• الماء الدافئ: يساعد في تنشيط الخميرة وخلط المكونات.

• الملح: لتعزيز النكهة.

• الخميرة الحامضة (اختياري): بعض الوصفات التقليدية تستخدم الخميرة الحامضة (مزيج من الطحين والماء المخمر لفترة طويلة) لإعطاء نكهة مميزة.

• السكر (اختياري): كمية بسيطة لتعزيز تخمير الخميرة.

تحضير العجين

1. خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير يتم خلط الطحين مع الملح والخميرة الجافة. في حالة استخدام الخميرة الطبيعية، تُحضر مسبقًا عن طريق نقع الخميرة في الماء الدافئ مع القليل من السكر.

2. إضافة الماء تدريجياً: يضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع الخلط المستمر حتى نحصل على عجينة سائلة إلى حد ما، تختلف عن عجينة الخبز العادية لأنها أكثر سيولة.

3. التخمير الأول: تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين، حتى يتضاعف حجمها وتبدأ الفقاعات في الظهور على سطحها. هذا التخمير يعطي اللحوح قوامه الإسفنجي وطعمه المميز.

طريقة الطهي

تحضير المقلاة

يُستخدم مقلاة غير لاصقة أو مقلاة حديد ثقيلة، تُسخن على نار متوسطة إلى مرتفعة. من المهم عدم إضافة الزيت إلى المقلاة لأن اللحوح يُطهى بدون دهن ليحافظ على نكهته وقوامه.

طريقة صب العجين

• تُخلط العجينة جيدًا قبل الصب حتى تتجانس.

• باستخدام ملعقة كبيرة أو كوب صغير، يُسكب مقدار من العجين في المقلاة ويُفرّق على شكل دائرة متوسطة الحجم، ويفضل أن تكون السماكة متوسطة لتسمح بنضوج العجين من الداخل وظهور الفتحات على السطح.

الطهي

• يُترك اللحوح على النار حتى تظهر الفتحات على السطح ويجف الجزء العلوي.

• بعد ظهور الفتحات وتجفيف السطح العلوي، يُرفع اللحوح من على النار دون تقليبه، فالجهة السفلية هي التي تُطهى فقط، بينما يبقى السطح العلوي مثقوبًا وخفيفًا.

نصائح لإتقان اللحوح

• درجة حرارة الماء مهمة جداً: يجب أن تكون الماء دافئة وليست ساخنة حتى لا تقتل الخميرة.

• استخدام خميرة طبيعية يعطي نكهة مميزة ويجعل العجين أخف.

• عدم تقليب اللحوح أثناء الطهي لأن ذلك يؤدي إلى تلف القوام.

• تغطية العجينة أثناء التخمير تمنع جفاف السطح وتحافظ على رطوبة العجين.

• تجربة مقلاة مختلفة للحصول على أفضل نتائج، حيث أن نوع المقلاة يؤثر على جودة الطهي.

• يمكن إضافة القليل من السميد أو دقيق الذرة لإعطاء قوام مختلف.

الفوائد الغذائية للحوح

اللحوح غني بالألياف الغذائية، خاصة إذا استُخدم الطحين الكامل، ما يساعد على تحسين عملية الهضم وتنظيم حركة الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك، يوفر اللحوح كمية جيدة من الكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة لفترة طويلة، وهو خيار صحي مقارنة بالخبز الأبيض التقليدي. استخدام الخميرة الطبيعية يساعد على تحسين امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن.

طرق تقديم اللحوح

اللحوح يقدم عادة في وجبات الإفطار، ويمكن تناوله مع العسل، السمن البلدي، أو المربى. كما يمكن تقديمه مع أطباق اللحوم المطهوة أو مع الشاي أو القهوة. في اليمن، اللحوح يعتبر جزءًا من المائدة اليومية ويُقدم مع الزبادي والبيض المسلوق أحيانًا.

مقارنة بين أنواع اللحوح في بعض الدول

الخلاصة

اللحوح هو أحد أنواع الخبز التي تحمل تراثًا غنيًا، تجمع بين البساطة في المكونات والتعقيد في طريقة التحضير التي تمنحه نكهة وقوام مميزين. هو مثال على التنوع الغذائي في المطبخ العربي، ويعكس عادات وطرق حياة الشعوب التي تعتمد عليه كجزء من ثقافتها الغذائية. إتقان صنع اللحوح يتطلب بعض الصبر والتجربة، لكن النتيجة دائمًا ما تكون تستحق الجهد، خاصة عند تقديمه مع المرافق التقليدية التي تكمل نكهته.

المصادر والمراجع

1. كتاب “الخبز في المطبخ العربي: تاريخ وأساليب”، تأليف د. أحمد المكي، دار النشر العربية، 2018.

2. مقال “اللحوح التقليدي في اليمن والمغرب: دراسة مقارنة”، مجلة الغذاء والتراث، العدد 12، 2021.