طريقة تحضير أكلات شعبية أردنية

المطبخ الأردني هو واحد من أغنى المطابخ في الشرق الأوسط لما يمتاز به من تنوع في الوصفات وتقاليد عريقة متوارثة عبر الأجيال، تجمع بين نكهات البادية وقرى الجبال وأجواء المدن. تحضير الأكلات الشعبية الأردنية ليس مجرد إعداد للطعام، بل هو فن يعكس تاريخ وثقافة الأردنيين، ويبرز مكونات طبيعية محلية وفريدة. يعتمد هذا المطبخ على مكونات بسيطة ومتوفرة، ويتميز بأسلوب طهي يحافظ على الطعم الأصيل والروائح الزكية. في هذا المقال سنتناول تفصيليًا أشهر الأكلات الشعبية الأردنية، مع شرح مفصل لطريقة تحضيرها خطوة بخطوة، مع التركيز على المكونات وتقنيات الطهي التي تجعل هذه الأطباق تحفًا تذوقية تليق بمائدتك.

1. المنسف الأردني

المنسف هو الطبق الوطني الأردني، ويعتبر رمزًا للكرم والضيافة. يعود أصله إلى البادية، ويشتهر باستخدامه في المناسبات والاحتفالات. يتميز المنسف بطعمه المميز الناتج عن استخدام اللبن الجميد الذي يضفي نكهة خاصة لا توجد في أطباق أخرى.

المكونات:

• لحم ضأن أو غنم مقطع إلى قطع كبيرة (1 كيلوغرام تقريباً)

• أرز بسمتي (2 كوب)

• لبن جميد مذاب أو زبادي ثقيل (3 أكواب)

• مكسرات (لوز وصنوبر محمص)

• خبز الشراك (خبز رقيق مسطح)

• ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة (قرفة، هيل، قرنفل)

• ماء للسلق

طريقة التحضير:

1. سلق اللحم: توضع قطع اللحم في قدر كبير مع كمية كافية من الماء، يضاف إليها الملح والبهارات (الهيل، القرفة، والقرنفل) وتترك على نار متوسطة حتى تنضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا (حوالي ساعة إلى ساعة ونصف).

2. تحضير الأرز: يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة، ثم يصفى ويطهى في ماء مغلي مع قليل من الملح والزيت حتى ينضج دون أن يلتصق.

3. تحضير اللبن الجميد: إذا كان اللبن الجميد مجففًا، يذوب في ماء دافئ، ثم يُصفى. يوضع اللبن على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يغلي قليلاً ويصبح سائلاً كثيف القوام.

4. إعداد الطبق: في صحن التقديم يوضع خبز الشراك في الأسفل، ثم يوزع فوقه الأرز، ويوضع اللحم فوق الأرز، ثم يُسكب اللبن الجميد فوق الطبق كله.

5. التزيين: يزين المنسف بالمكسرات المحمصة ويقدم ساخنًا.

2. المقلوبة الأردنية

المقلوبة طبق مميز في الأردن وفلسطين، يعتمد على تقليب الأرز والخضار واللحم بعد الطهي، ويتميز بتنوع مكوناته حسب الموسم.

المكونات:

• دجاجة مقطعة إلى أجزاء

• أرز بسمتي (2 كوب)

• باذنجان مقطع إلى شرائح ومقلي

• بطاطا مقطعة ومقلية

• جزر مبشور أو مقطع شرائح

• بصل مقطع شرائح

• مكسرات محمصة (لوز أو صنوبر)

• بهارات: ملح، فلفل، بهار مشكلة، كركم

• ماء أو مرق دجاج

طريقة التحضير:

1. تحمير الخضار: يُقلى الباذنجان والبطاطا في زيت غزير حتى يصبحا ذهبيين ومقرمشين، ثم يُصفى من الزيت.

2. سلق الدجاج: يُغلى الدجاج مع البصل وبعض البهارات حتى ينضج، ثم يُرفع ويوضع جانبًا، ويحفظ مرقه.

3. تحضير الأرز: يُغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة.

4. ترتيب المكونات: في قدر، يوضع الباذنجان في القاع، ثم البطاطا، ثم الجزر، ويضاف فوقهم الدجاج، ثم يُوزع الأرز على الوجه.

5. الطهي: يُسكب مرق الدجاج فوق المكونات حتى يغطيها بحوالي 2 سم، ثم يُطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتص المرق.

6. التقديم: يُقلب القدر بسرعة على طبق كبير بحيث يكون الباذنجان والبطاطا على الوجه، ويزين بالمكسرات.

3. الزرب أو اللحم المشوي على الحطب

الزرب هو طريقة شعبية لطهي اللحوم في الأردن، وتشتهر خاصة في المناطق البدوية. يعتمد الطبخ على حفر حفرة في الأرض وتغطية اللحم بالفحم الساخن، مما يعطيه نكهة فريدة مدخنة.

المكونات:

• لحم غنم أو عجل (قطع كبيرة)

• بهارات مشكلة: ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة يابسة

• زيت زيتون أو سمن

• فحم للتسخين

طريقة التحضير:

1. تتبيل اللحم: يُنقع اللحم في خليط من الزيت والبهارات لمدة لا تقل عن 3 ساعات.

2. تحضير الحفرة: يتم حفر حفرة عميقة في الأرض، ويوضع فيها الفحم حتى يتحول إلى جمر متوهج.

3. وضع اللحم: يُغلف اللحم بالقماش القطني أو الورق، ويوضع داخل الحفرة، ثم يُغطى التراب فوقه.

4. الطهي: يترك اللحم يطهى تحت الأرض لمدة 6-8 ساعات، حتى يصبح طريًا للغاية ويكتسب نكهة مدخنة.

5. التقديم: يُخرج اللحم ويُقطع ويقدم مع خبز الطابون والسلطات البسيطة.

4. الفتة الأردنية

الفتة هي طبق بسيط وسريع الانتشار في المنازل الأردنية، تجمع بين الخبز المحمص واللبن والثوم والطحينة، مع إضافة اللحمة المفرومة أو الدجاج أحيانًا.

المكونات:

• خبز عربي أو خبز الطابون مقطع ومحمص

• لبن زبادي (2 كوب)

• ثوم مهروس (2 فص)

• لحم مفروم مطبوخ مع بصل وطماطم

• طحينة (اختياري)

• ملح، فلفل، نعناع مجفف

• زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. تحميص الخبز: يُقطع الخبز إلى قطع صغيرة ويُحمص في الفرن أو على النار حتى يصبح مقرمشًا.

2. تحضير اللبن: يخلط اللبن مع الثوم والملح والنعناع ويترك جانبًا.

3. طهي اللحم: يُطهى اللحم المفروم مع البصل والطماطم والبهارات حتى ينضج.

4. التجميع: في طبق التقديم توضع طبقة من الخبز المحمص، ثم يُسكب فوقها اللبن المخلوط، ثم يُوزع اللحم المفروم على الوجه.

5. التزيين: يُرش القليل من زيت الزيتون والطحينة حسب الرغبة.

5. المقلية الأردنية

المقلية أو “المقلات” طبق تقليدي شهير في الأردن، يعتمد على خليط من الباذنجان والبطاطا واللحم المفروم والبيض، ويتم قلي الخليط ليصبح وجبة دسمة وشهية.

المكونات:

• باذنجان مقطع ومقلي

• بطاطا مقطعة ومقلية

• لحم مفروم مطبوخ مع بصل وتوابل

• بيض (3-4 حبات)

• ملح، فلفل، بهارات مشكلة

• زيت للقلي

طريقة التحضير:

1. تحضير الخضار: يقلى كل من الباذنجان والبطاطا بشكل منفصل حتى يتحولا إلى اللون الذهبي.

2. طهي اللحم: يُقلى اللحم المفروم مع البصل والبهارات حتى ينضج.

3. خلط المكونات: يُخلط الباذنجان والبطاطا مع اللحم المفروم، ثم يُضاف البيض ويُخلط جيدًا.

4. القلي: تُسكب المكونات في مقلاة مسطحة مع قليل من الزيت، وتُقلى على نار متوسطة حتى تتماسك ويصبح سطحها مقرمشًا.

5. التقديم: تُقطع المقلية إلى قطع وتقدم ساخنة مع سلطة خضراء أو لبن.

6. الكبة الأردنية

الكبة من الأطباق التراثية التي تجمع بين البرغل واللحم المفروم، وتتنوع طرق تحضيرها بين الكبة النيئة، والمقلية، والمخبوزة.

المكونات:

• برغل ناعم (2 كوب)

• لحم غنم مفروم (1 كيلوغرام)

• بصل مفروم

• بهارات: ملح، فلفل، بهار مشكلة، قرفة

• زيت للقلي

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة: يُنقع البرغل في ماء دافئ لمدة نصف ساعة، ثم يُعصر جيدًا ليزال الماء، ثم يُخلط مع نصف كمية اللحم المفروم حتى تتكون عجينة لينة.

2. تحضير الحشوة: يُقلى نصف كمية اللحم مع البصل والبهارات حتى تنضج.

3. التشكيل: تُؤخذ قطعة من عجينة البرغل وتُفرد، ويوضع داخلها كمية من الحشوة، ثم تُغلق على شكل كرة أو قرص.

4. الطهي: يمكن قلي الكبة في زيت غزير حتى تصبح ذهبية، أو خبزها في الفرن.

5. التقديم: تقدم الكبة مع اللبن أو صلصة الطحينة.

7. المسخن الأردني

المسخن هو طبق فلسطيني-أردني يعود أصله إلى بلاد الشام، يتكون من خبز الطابون، الدجاج المتبل بالبهارات والسمّاق، والبصل المحمر.

المكونات:

• دجاجة كاملة أو قطع دجاج

• خبز طابون أو خبز عربي رقيق

• بصل مقطع شرائح كثيرة

• سماق (3-4 ملاعق كبيرة)

• زيت زيتون بكر ممتاز

• صنوبر محمص

• ملح وفلفل

طريقة التحضير:

1. تتبيل الدجاج: يُنقع الدجاج في خليط من السماق، زيت الزيتون، الملح، الفلفل، وبهارات أخرى مثل القرفة.

2. تحمير البصل: يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يتحول إلى اللون الذهبي ويصبح طريًا.

3. طهي الدجاج: يُشوى الدجاج أو يُطهى في الفرن حتى ينضج.

4. التجميع: يُوضع الخبز في طبق التقديم، ثم يُوزع البصل المحمر مع السماق عليه، ثم يُوضع الدجاج فوقه، ويزين بالصنوبر المحمص.

5. التقديم: يقدم المسخن ساخنًا مع اللبن أو السلطة.

جدول مقارنة للأكلات الشعبية الأردنية

يتميز المطبخ الأردني بثراء نكهاته وارتباطه الوثيق بالعادات والتقاليد المحلية. استخدام اللبن الجميد في المنسف أو السماق في المسخن يعكس عمق التراث الأردني والاهتمام بالمواد الطبيعية والمكونات ذات الجودة العالية. تعتمد الأكلات الشعبية الأردنية على مكونات محلية بسيطة لكنها تجمع بين الطعم والغنى، مما يجعلها جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الأردنية المتوارثة.

هذه الأكلات الشعبية ليست مجرد أطعمة، بل هي قصص وأحداث تحكى على الموائد، تجمع العائلات والأصدقاء، وتبث روح الكرم والمحبة في كل مناسبة. الاهتمام بالتفاصيل في التحضير، من اختيار اللحم الطازج إلى تحضير الخبز والبهارات، يعكس عظمة هذا التراث الغذائي الذي تستحق أن يُحفظ ويُعتز به.