أنواع أشجار الزيتون

أنواع أشجار الزيتون

تُعد شجرة الزيتون من أقدم الأشجار المزروعة في العالم، وواحدة من أهم المحاصيل الزراعية في بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط، وقد ارتبطت بالحضارات القديمة والرموز الثقافية والدينية، بل وأصبحت تمثل عنصرًا محوريًا في الاقتصاد والغذاء والبيئة. تتميز أشجار الزيتون بتنوع كبير في أصنافها، وكل صنف منها يمتلك خصائص فريدة من حيث حجم الثمار، شكل الورقة، محتوى الزيت، درجة التكيف مع المناخ والتربة، والأغراض التي تُزرع من أجلها سواء لاستخلاص الزيت أو للتناول كزيتون مائدة.

تُصنف أنواع أشجار الزيتون عالميًا إلى مئات الأصناف، إلا أن الأنواع الأكثر شهرة واستخدامًا يمكن تقسيمها حسب الاستخدام إلى ثلاثة أصناف رئيسية: أصناف زيتية، وأصناف للمائدة، وأصناف مزدوجة الاستخدام. ويُقدم هذا المقال الموسع عرضًا تفصيليًا لأشهر أنواع الزيتون في العالم، وخصائصها، وتوزيعها الجغرافي، مع التركيز على أصناف حوض المتوسط، الذي يُعد المركز الأساسي لزراعة الزيتون عالميًا.

التصنيف العلمي لشجرة الزيتون

• الاسم العلمي: Olea europaea

• الفصيلة: الزيتونية (Oleaceae)

• النوع: شجرة معمرة دائمة الخضرة

• الموطن الأصلي: منطقة البحر الأبيض المتوسط، آسيا الوسطى، وجزء من إفريقيا

الجدول التالي يوضح أهم المعايير المستخدمة لتصنيف أنواع الزيتون:

أولًا: أنواع الزيتون الزيتية

1. البيكوال (Picual)

يُعتبر من أشهر أنواع الزيتون في إسبانيا والعالم، ويُستخدم أساسًا لاستخلاص الزيت.

• الموطن الأصلي: إسبانيا، منطقة الأندلس

• شكل الثمرة: بيضاوي قليلاً، متوسط الحجم

• محتوى الزيت: مرتفع (بين 20% إلى 27%)

• الخصائص: إنتاجيته عالية، مقاوم نسبيًا للجفاف، ولكنه حساس للبرد

• مميزات الزيت: زيت قوي النكهة، يحتوي على مضادات أكسدة طبيعية، ويُستخدم في الطبخ والقلي

2. الكورونيكي (Koroneiki)

من أشهر الأصناف في اليونان، ويمتاز بإنتاجه الوفير من زيت عالي الجودة.

• الموطن الأصلي: اليونان

• شكل الثمرة: صغيرة الحجم، مستدقة النهاية

• محتوى الزيت: مرتفع (حتى 27%)

• الخصائص: يتحمل الجفاف والحرارة العالية، مناسب للزراعة الكثيفة

• مميزات الزيت: زيت ممتاز بنكهة فاكهية ومحتوى عالي من البوليفينولات

3. الأربكوين (Arbequina)

ينتشر في إسبانيا وبلدان أمريكا اللاتينية، ويتميز بصغر الشجرة وسهولة الحصاد.

• الموطن الأصلي: منطقة كتالونيا، إسبانيا

• شكل الثمرة: صغيرة ومستديرة

• محتوى الزيت: متوسط إلى مرتفع (16% – 20%)

• الخصائص: شجرة صغيرة الحجم، مناسبة للزراعة الكثيفة والميكانيكية

• مميزات الزيت: نكهة فواكهية خفيفة، مثالي للاستهلاك الطازج

4. الصنف الصوري (Sorani)

أحد أهم الأصناف المزروعة في الشرق الأوسط، وخاصة في سوريا والعراق.

• الموطن الأصلي: بلاد الشام

• شكل الثمرة: بيضاوية كبيرة

• محتوى الزيت: جيد

• الخصائص: مقاوم للجفاف، متكيف مع الأراضي الصخرية

• مميزات الزيت: يستخدم لإنتاج زيت عالي الجودة

ثانيًا: أنواع زيتون المائدة

1. المانزانيلا (Manzanilla)

يُعد من أكثر الأنواع شهرة كمائدة، ويمتاز بسهولة التخليل وطعمه المحبب.

• الموطن الأصلي: إسبانيا

• شكل الثمرة: صغيرة إلى متوسطة، مستديرة

• الخصائص: تُستخدم غالبًا خضراء، تنضج مبكرًا، سهلة النزع من النواة

• طرق التحضير: تخليل أخضر، زيتون محشي

2. الكلاماتا (Kalamata)

أشهر زيتون مائدة يوناني، بلونه البنفسجي الداكن وطعمه المميز.

• الموطن الأصلي: منطقة كالاماتا في اليونان

• شكل الثمرة: كبيرة، لوزية الشكل

• الخصائص: حساسة للصقيع، تحتاج تربة جيدة الصرف

• طرق التحضير: تُقدَّم غالبًا سوداء ومخمرة، وتدخل في السلطات والأطباق المتوسطية

3. العزيزي (Azizi)

ينتشر في شمال إفريقيا خاصة في تونس والجزائر، ويُستخدم غالبًا في المائدة.

• الموطن الأصلي: تونس

• شكل الثمرة: بيضاوي متوسط إلى كبير الحجم

• الخصائص: مقاوم للجفاف والحرارة، مثالي للزراعة في المناخات القاحلة

• طرق التحضير: تخليل أخضر، وأحيانًا يُستخرج منه الزيت

ثالثًا: الأصناف مزدوجة الاستخدام

1. النبالي البلدي

من أشهر الأصناف المزروعة في فلسطين والأردن.

• الاستخدام: زيت ومائدة

• شكل الثمرة: متوسط الحجم، بيضاوي

• الخصائص: مقاوم نسبيًا للأمراض، متوسط التحمل للجفاف

• مميزات الزيت: جودة متوسطة إلى جيدة، يُستخدم محليًا

2. الشيملالي (Chemlali)

أحد أهم الأصناف التونسية، ويُستخدم في كل من الزيت والمائدة.

• الاستخدام: مزدوج

• الخصائص: شديد المقاومة للجفاف، إنتاجيته متوسطة إلى عالية

• مميزات الزيت: متوسط الجودة، لكن الثمرة تُستخدم في التخليل أيضًا

التوزيع الجغرافي العالمي للأصناف

الاعتبارات الزراعية في اختيار النوع المناسب

اختيار نوع شجرة الزيتون المناسب يرتبط بعدة عوامل زراعية واقتصادية، نذكر منها:

• المناخ: بعض الأصناف تحتاج مناخًا معتدلاً، فيما تتحمل أصناف أخرى الحرارة العالية أو الجفاف

• نوع التربة: تختلف قدرة الأصناف على تحمل التربة الطينية أو الرملية أو الصخرية

• طريقة الحصاد: الأصناف المستخدمة في الزراعة الكثيفة والآلية تحتاج إلى ثمار غير قابلة للسقوط العشوائي

• الغرض من الزراعة: سواء لاستخلاص الزيت أو لإنتاج زيتون المائدة أو الاستخدام المزدوج

التنوع الوراثي والمحافظة على الأصناف

بسبب التنوع الجيني الهائل لشجرة الزيتون، فإن الحفاظ على هذا التنوع يُعد أمرًا بالغ الأهمية لمواجهة تحديات تغير المناخ، وانتشار الأمراض، وتدهور التربة. وتُعد البنوك الوراثية في إيطاليا والمغرب وإسبانيا من أهم المؤسسات التي تعمل على حفظ الأصناف القديمة والنادرة.

الخاتمة

تنوع أصناف الزيتون يعكس ثراء هذه الشجرة المباركة في التاريخ والثقافة والزراعة، ويُشكل عاملًا حاسمًا في جودة الزيوت والمنتجات المستخلصة منها. ومع الاتجاه العالمي نحو الزراعة المستدامة وزيادة الطلب على زيت الزيتون، بات من الضروري تعزيز البحوث المرتبطة بتطوير الأصناف، وتحسين مقاومتها للأمراض، وتوسيع الرقعة الزراعية لها بما يخدم الأمن الغذائي والاقتصاد الأخضر.

المراجع:

1. International Olive Council (www.internationaloliveoil.org)

2. FAO – Food and Agriculture Organization of the United Nations (www.fao.org)