أشهى الحلويات العربية التقليدية

وصفات لحلويات عربية

تعد الحلويات العربية جزءًا أساسيًا من المطبخ العربي، حيث تحمل معها تاريخًا طويلًا وعراقة في مختلف الثقافات التي تنتمي إليها. تتنوع هذه الحلويات بين البسيطة والمزخرفة، وتمثل مزيجًا فريدًا من المكونات الطبيعية مثل المكسرات، العسل، الفواكه، التمر، والزهور. وفي هذا المقال، سنستعرض مجموعة من أشهر وألذ الحلويات العربية مع طرق تحضيرها وأساليب تزيينها، مع التركيز على المكونات التي تجعلها مميزة في المطبخ العربي.

1. الكنافة

الكنافة هي إحدى أشهر الحلويات العربية التي تقدم في المناسبات الخاصة والمطاعم. تتميز الكنافة بالقوام الهش والحشوة اللذيذة التي تتراوح بين الجبن وال crème pâtissière (الكاسترد). يعود أصل الكنافة إلى بلاد الشام، وتحديدًا في لبنان وفلسطين، لكنها أصبحت منتشرة في معظم الدول العربية.

مكونات الكنافة:

• 500 جرام من الكنافة.

• 250 جرام من الزبدة.

• 300 جرام من الجبن العكاوي (أو جبن موزاريلا حسب الرغبة).

• 1 كوب من السكر.

• 1 كوب من ماء الورد.

• 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

• فستق حلبي (للتزيين).

طريقة التحضير:

1. قم بتفكيك الكنافة وتوزيعها في طبق عميق، ثم أضف الزبدة المذابة إليها وامزجها جيدًا.

2. في صينية بايركس، ضع طبقة من الكنافة وافردها جيدًا.

3. قم بإضافة الجبن المذاب فوق الكنافة، ثم ضع طبقة أخرى من الكنافة.

4. ادخل الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون.

5. في وعاء صغير، قم بتحضير القطر عن طريق غلي السكر مع الماء حتى يصبح سميكًا، ثم أضف ماء الورد وماء الزهر.

6. عندما تخرج الكنافة من الفرن، اسكب عليها القطر الساخن فورًا.

7. تزيين الكنافة بالفستق الحلبي المطحون وتقديمها دافئة.

2. البقلاوة

البقلاوة هي حلوى مشهورة في معظم الدول العربية، وخاصة في تركيا وبلاد الشام. هي مزيج من رقائق العجين المحشوة بالمكسرات مثل الفستق الحلبي أو الجوز، وتغمر في القطر بعد الخبز.

مكونات البقلاوة:

• 1 عبوة من عجين الفيلو.

• 2 كوب من الفستق الحلبي المطحون.

• 1 كوب من الجوز المطحون.

• 1 كوب من الزبدة المذابة.

• 1 كوب من السكر.

• 1 كوب من الماء.

• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير:

1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

2. ضع طبقة من عجين الفيلو في صينية الفرن بعد دهنها بالزبدة.

3. رش طبقة من المكسرات المطحونة فوق العجين وكرر العملية حتى تنتهي الكمية.

4. قم بتغطية الطبقة الأخيرة من العجين وقطع البقلاوة إلى مربعات صغيرة.

5. أدخل الصينية إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح البقلاوة ذهبية اللون.

6. في هذه الأثناء، قم بتحضير القطر عن طريق غلي الماء والسكر حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أضف ماء الورد واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.

7. بعد أن تخرج البقلاوة من الفرن، اسكب عليها القطر الساخن وتركها لتتشرّب القطر بالكامل.

3. القطايف

القطايف هي من الحلويات التي يتم تحضيرها في شهر رمضان المبارك، وتتميز بحشواتها المتنوعة مثل الجبن، المكسرات، أو القشطة. يمكن تحضيرها مقلية أو مشوية، وتغمر بالقطر.

مكونات القطايف:

• 2 كوب من الدقيق.

• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

• 1 ملعقة كبيرة من السكر.

• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.

• 2 كوب من الماء الدافئ.

• 1/2 كوب من الزبدة.

• 1 كوب من الجبن العكاوي.

• 1 كوب من القطر.

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، امزج الدقيق مع الخميرة، السكر، والملح. ثم أضف الماء الدافئ تدريجيًا حتى يتكون عجين سائل.

2. دع العجينة تختمر لمدة 30 دقيقة حتى تظهر فقاعات على السطح.

3. سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وصب مزيج العجينة في دوائر صغيرة.

4. عندما تظهر الفقاعات على السطح، ارفع القطايف عن النار وضعها على ورق جاف لتبرد.

5. قم بحشو القطايف بالجبن العكاوي أو القشطة حسب الرغبة، ثم اقفل الأطراف بإحكام.

6. قم بقلي القطايف في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اغمرها بالقطر الساخن وتقديمها.

4. المعمول

المعمول هو من الحلويات العربية التقليدية التي تُحضّر في الأعياد والمناسبات الخاصة، خاصة في بلاد الشام والمملكة العربية السعودية. يتم تحضيره باستخدام الدقيق والسكر والزبدة، ويُحشى إما بالتمر أو الجوز أو الفستق الحلبي.

مكونات المعمول:

• 2 كوب من الدقيق.

• 1 كوب من السميد.

• 1/2 كوب من الزبدة.

• 1/2 كوب من الزيت.

• 1/2 كوب من السكر.

• 1/2 كوب من ماء الورد.

• 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

• 1/4 كوب من ماء.

• 2 كوب من التمر أو الفستق المطحون (للحشو).

طريقة التحضير:

1. امزج الدقيق، السميد، الزبدة، الزيت، السكر، الخميرة، وماء الورد في وعاء كبير.

2. أضف الماء تدريجيًا حتى يتكون عجين ناعم، ثم دع العجينة ترتاح لمدة ساعة.

3. لتشكيل المعمول، قسّم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم احشيها بالحشو المفضل.

4. باستخدام قالب المعمول، شكّل الحبات وضغطها لتكون ذات شكل جميل.

5. ضع المعمول في صينية مدهونة بالزبدة واخبزه في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

6. عند التقديم، رشّ المعمول بالسكر البودرة لإضفاء لمسة جمالية عليه.

5. العوامة (الزلابية)

تعتبر العوامة أو الزلابية من الحلويات الشهيرة في بلاد الشام، وهي عبارة عن كرات صغيرة من العجين المقلية التي تُغمر في القطر.

مكونات العوامة:

• 2 كوب من الدقيق.

• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.

• 1/4 ملعقة صغيرة من السكر.

• 1 كوب من الماء الدافئ.

• 1 كوب من القطر.

طريقة التحضير:

1. في وعاء، اخلط الدقيق مع الخميرة، السكر، والملح.

2. أضف الماء تدريجيًا حتى تحصل على عجين سميك ومرن.

3. غطّ العجينة واتركها تختمر لمدة ساعة.

4. سخّن الزيت في مقلاة عميقة، ثم قم بتشكيل كرات صغيرة من العجين باستخدام ملعقة.

5. اقلي الكرات حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ضعها في القطر الساخن.

6. تقدم العوامة دافئة مع القطر.

6. الراحة (الراشي)

الراحة هي حلوى تقليدية محشوة بالفستق أو المكسرات، وتعتبر من الحلويات المميزة في المطبخ العربي، خصوصًا في الشام.

مكونات الراحة:

• 2 كوب من السكر.

• 2 كوب من الماء.

• 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد.

• 1 ملعقة كبيرة من النشا.

• 1 كوب من الفستق المطحون.

طريقة التحضير:

1. اخلط السكر مع الماء في وعاء، ثم سخن المزيج حتى يذوب السكر تمامًا.

2. في وعاء آخر، امزج النشا مع ماء الورد.

3. أضف مزيج النشا إلى الماء الساخن وحركه حتى يصبح الخليط سميكًا.

4. اسكب المزيج في صينية مدهونة بالزبدة واتركه يبرد حتى يتماسك.

5. عند التقديم، رشّ الفستق المطحون على الوجه وقطع الحلوى إلى مربعات صغيرة.