أشهى الأكلات السورية التقليدية

الأكلات السورية: تراثٌ غنيٌ بالنكهات والتقاليد

تُعدّ الأكلات السورية من أكثر المطابخ العربية تميّزًا وتنوعًا، وذلك بفضل الإرث التاريخي والثقافي الغني الذي شكل هوية المطبخ السوري عبر العصور. فمن خلال التداخلات الحضارية التي مرّت على المنطقة من آشوريين، وبيزنطيين، ورومان، وعرب، وأتراك، وفرس، نجد أن المطبخ السوري هو انعكاس لهذا الخليط الثقافي المذهل، حيث تتعانق النكهات وتتنوع المكونات لتخلق تناغمًا فريدًا في كل طبق.

تمتاز الأكلات السورية باستخدام مكونات طازجة ومحلية، وتستند إلى مبادئ الطهي التقليدي الذي يراعي التوازن الغذائي، والاعتماد على البقوليات، والخضروات، واللحوم، والحبوب، والزيوت الطبيعية كزيت الزيتون، فضلًا عن التوابل العطرية التي تضفي على الأطباق طابعًا مميزًا لا يُخطئه الذوق.

تنوع المطبخ السوري جغرافيًا

يمكن تصنيف المطبخ السوري حسب المناطق الجغرافية إلى عدة مطابخ فرعية، كل منها يحمل خصوصيته وتقاليده:

المطبخ الدمشقي

يتسم المطبخ الدمشقي بالرقي والبساطة في الوقت ذاته، ويشتهر باستخدامه للأعشاب العطرية والمكسرات كاللوز والفستق الحلبي في تحضير الأطباق، بالإضافة إلى اعتماد الطهي البطيء الذي يمنح الطعام طراوة ونكهة مركّزة. من أشهر أطباقه: الشاكرية، الكبة بالصينية، الملوخية، والمشاوي بأنواعها.

المطبخ الحلبي

من أعرق المطابخ في سوريا والشرق الأوسط، وهو يُعدّ من أغنى المطابخ من حيث تنوع الأكلات وتعدد أنواع الكبة، إذ يُقال إن حلب وحدها تضم أكثر من 60 نوعًا من الكبة. يشتهر باستخدام الطحينة ودبس الرمان والفستق الحلبي، وتبرز في مطبخه أطباق مثل الكباب بالكرز، والمحاشي، والكبة المشوية، والمحمرة، والمتبل، والمجدرة.

المطبخ الساحلي

يعتمد المطبخ الساحلي على وفرة الأسماك والمأكولات البحرية، ويتميز باستخدام الزعتر البري، والليمون، والثوم، وزيت الزيتون بكثرة. من أشهر أطباقه السمك المشوي، والصيادية، والمغربية، والمفتول، والسلطات الطازجة.

المطبخ الشامي الجبلي (السويداء وريف دمشق)

يكثر في هذا المطبخ استخدام البرغل، والعدس، والزيتون، ومشتقات الحليب. يشتهر بأكلات مثل المجدرة، والعدس بحامض، والشنكليش، واللبنة المكبوسة، ويُعتبر هذا المطبخ من أكثر المطابخ محافظة على الطرق التقليدية في الطهي.

أكلات سورية شهيرة

الكبة

الكبة هي الملكة المتوجة على المائدة السورية، وهي تتنوع بشكل كبير حسب المناطق. تُحضّر من البرغل الناعم الممزوج باللحم المفروم، وتُحشى بلحم مطهو مع البصل والتوابل، ثم تُطهى بعدة طرق: مقلية، مشوية، بالصينية، أو مسلوقة في اللبن. ومن أشهر أنواعها:

• كبة نية

• كبة بالصينية

• كبة مقلية

• كبة اللبنية

• كبة مشوية بحمص

• كبة سفرجلية

المحاشي

المحاشي تحتل مكانة بارزة في المطبخ السوري، وتشمل مجموعة من الخضروات المحشوة بالأرز واللحم والتوابل، مثل الكوسا، والباذنجان، والبطاطا، والفليفلة، وأوراق العنب (اليبرق)، وورق الملفوف (الملفوف المحشي). يتم طهيها غالبًا مع صلصة الطماطم أو اللبن.

الفتات

الفتة طبق تراثي يعود إلى العصور العباسية، ويُحضّر عن طريق مزج الخبز المحمص أو المقلي بالمرق، ويُضاف إليه اللبن والثوم والطحينة أحيانًا، ويزين بالمكسرات. من أنواع الفتة:

• فتة الحمص

• فتة المكدوس

• فتة الباذنجان

• فتة السمنة أو الدجاج

المقلوبة

تُعتبر المقلوبة طبقًا رئيسيًا في الكثير من المناسبات العائلية، تتكون من اللحم أو الدجاج، مع الأرز والخضار (الباذنجان، القرنبيط، البطاطا)، وتُطهى بطريقة تُقلب فيها القدر رأسًا على عقب بعد النضج، لتظهر بشكل طبقي جميل.

الشاكرية

طبق تقليدي فاخر يعتمد على لحم الغنم المطهو باللبن الزبادي المطبوخ مع النشاء والثوم والكزبرة. يُقدّم مع الأرز المفلفل ويُعدّ من الوجبات الغنية بالبروتين والكالسيوم.

الفلافل

وجبة شعبية بامتياز، تحضّر من الحمص أو الفول المطحون مع التوابل وتُقلى حتى تُصبح ذهبية ومقرمشة. تُقدّم في ساندويشات مع الطحينة والمخللات أو كطبق جانبي.

اليالنجي (ورق عنب بزيت)

طبق نباتي يعتمد على ورق العنب المحشو بالأرز والخضروات والتوابل، ويُطهى بزيت الزيتون والليمون، ويُقدّم باردًا كمقبلات.

المجدرة

وجبة مغذية واقتصادية، تتكون من العدس والأرز (أو البرغل)، وتُزيّن بالبصل المقلي، وتُقدّم غالبًا مع اللبن أو السلطة.

الحلويات السورية

تُعدّ الحلويات السورية من أرقى أنواع الحلويات الشرقية وأكثرها طلبًا حول العالم، لما تتميز به من تنوع في الأشكال والمذاق، واستخدام مكونات طبيعية مثل القطر والمكسرات.

البقلاوة

مصنوعة من رقائق العجين المحشوة بالفستق أو الجوز، وتُخبز ثم تُغمر بالقطر. تشتهر حلب بإنتاج أجود أنواعها.

الكنافة

تحضّر بخيوط الكنافة المحشوة بالقشطة أو الجبن، وتُخبز ثم يُضاف إليها القطر. منها أنواع عديدة مثل الكنافة النابلسية، والكنافة المدلوقة.

المعمول

حلوى تقليدية تُحضّر في الأعياد، مصنوعة من السميد ومحشوة بالتمر أو الجوز أو الفستق.

الغريبة والناعم والبرما

أنواع من الحلويات الجافة تعتمد على الطحين أو السميد، وتُحضّر غالبًا بزبدة السمن العربي وتُزيّن بالمكسرات.

جدول بأهم الأكلات السورية التقليدية وتصنيفاتها

الأكل السوري كموروث ثقافي

تنتقل وصفات الطعام السوري من جيل إلى جيل، وغالبًا ما تُحفظ في ذاكرة الأمهات والجدات، مما يجعل من المطبخ السوري أكثر من مجرد وسيلة تغذية، بل هو شكل من أشكال الهوية والانتماء. وتلعب الأكلات السورية دورًا اجتماعيًا مهمًا، حيث ترتبط بالولائم العائلية، والمناسبات الدينية، والاحتفالات.

في السنوات الأخيرة، ساهم انتشار الجاليات السورية حول العالم في التعريف بهذه الأطباق، وأصبحت المطاعم السورية وجهة مفضلة للكثير من محبي المأكولات الشرقية، نظرًا لما تتميز به من جودة، وتنوع، وسعر مناسب، ونكهة لا تُنسى.

المراجع:

• كتاب “فن الطهي في بلاد الشام” – إصدار وزارة الثقافة السورية

• كتاب “موسوعة المطبخ السوري” – منشورات جامعة دمشق