طريقة دجاج الناندوز: وصفة مفصلة وشاملة لتحضير الدجاج المشوي على طريقة الناندوز

يُعتبر دجاج الناندوز من أشهر وألذ الأطباق المشهورة عالميًا، وخاصة في مناطق الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. نشأت هذه الطريقة من مطاعم سلسلة “ناندوز” الشهيرة التي بدأت في جنوب أفريقيا وأصبحت بعد ذلك رمزًا عالميًا لمحبي الدجاج المشوي بنكهات خاصة مميزة. تتميز وصفة دجاج الناندوز باستخدام مزيج من التوابل الفريدة وصلصة البيربيرا الحارة التي تمنح الدجاج طعماً لا يُنسى. هذا المقال يعرض بشكل مفصل طريقة تحضير دجاج الناندوز في المنزل، مع شرح لكيفية الحصول على الدجاج المشوي بنكهة احترافية تقترب من الأصل.

مكونات دجاج الناندوز الأساسية

قبل البدء في شرح طريقة التحضير، من الضروري التعرف على المكونات التي تحدد نكهة الدجاج الناندوز الأصيلة، والتي تشمل:

• دجاجة كاملة أو قطع دجاج (يفضل صدور، أفخاذ أو أوراك حسب الرغبة)

• زيت الزيتون البكر

• عصير الليمون الطازج

• الثوم المهروس

• خل التفاح أو خل الأبيض

• توابل بيربيرا (Peri Peri): وهو مزيج من الفلفل الأحمر الحار، البابريكا، الكزبرة، الكمون، الزنجبيل، والثوم المجفف

• الملح والفلفل الأسود

• البصل المفروم ناعماً (اختياري)

• الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والبقدونس (للتزيين)

مكونات توابل بيربيرا (Peri Peri)

توابل البيربيرا هي العنصر السحري في دجاج الناندوز، وتعتبر أساس النكهة المميزة. يمكن تحضيرها منزليًا من خلال مزج المكونات التالية:

• 2 ملاعق كبيرة فلفل حار مجفف مطحون (يفضل فلفل بيربيرا الأفريقي أو الفلفل الأحمر الحار)

• 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة

• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

تخلط جميع هذه المكونات جيدًا وتخزن في وعاء محكم لاستخدامها عند الحاجة.

خطوات تحضير دجاج الناندوز

1. تنظيف الدجاج وتحضيره

• يُغسل الدجاج جيدًا بالماء البارد ويُزال أي أثر للريش أو الدهون الزائدة.

• تُجفف القطع جيدًا باستخدام مناشف ورقية.

• يمكن عمل شقوق صغيرة في صدور أو أوراك الدجاج للسماح للتتبيلة بالتغلغل بشكل أفضل.

2. تحضير تتبيلة الناندوز

• في وعاء عميق، يتم خلط 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

• يُضاف 3 فصوص ثوم مهروسة و2 ملعقة كبيرة من خل التفاح.

• تُضاف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من توابل بيربيرا (يمكن زيادة أو تقليل كمية الفلفل الحار حسب الرغبة).

• يُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.

• تُخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.

• يمكن إضافة القليل من البصل المفروم ناعماً أو الأعشاب الطازجة حسب الرغبة.

3. تتبيل الدجاج

• توضع قطع الدجاج في وعاء أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق.

• يُسكب خليط التتبيلة فوق الدجاج ويُدلك الدجاج جيدًا ليغطي التتبيلة كل القطع.

• يُغلق الوعاء أو الكيس ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل تركه طوال الليل للحصول على نكهة غنية.

4. تحضير الشوي

• يُشوى الدجاج على الشواية الخارجية أو الداخلية، ويفضل استخدام شواية الفحم لإضافة نكهة مدخنة طبيعية.

• تُشوى القطع على حرارة متوسطة إلى عالية لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة حسب حجم القطع، مع التقليب المستمر لتجنب الاحتراق.

• يمكن تغطية الشواية أو إغلاق الغطاء للحفاظ على الرطوبة داخل الدجاج.

• يُستخدم فرشاة لتدليك قطع الدجاج المتبلة أثناء الشوي لتعزيز النكهة والرطوبة.

5. التقديم

• بعد نضج الدجاج، يُرفع عن الشواية ويُترك ليرتاح لمدة 5 دقائق حتى تستقر العصائر داخل اللحم.

• يُزين الدجاج بأوراق الكزبرة أو البقدونس الطازج.

• يقدم دجاج الناندوز مع الأرز الأبيض، البطاطس المشوية، أو السلطة الطازجة، كما يمكن تقديمه مع صلصة الرانش أو صلصة البيربيرا الإضافية.

نصائح مهمة لنجاح دجاج الناندوز في المنزل

• اختيار الدجاج الطازج: الدجاج الطازج ذو الجودة العالية يضمن طعمًا أفضل وقوامًا ألذ.

• التتبيلة: ترك الدجاج في التتبيلة لوقت كافٍ مهم جدًا لاختراق النكهات.

• درجة حرارة الشوي: يجب موازنة حرارة الشواية بحيث لا تحترق الطبقة الخارجية قبل أن ينضج الداخل.

• التقليب المستمر: تحريك قطع الدجاج بانتظام على الشواية يمنع الالتصاق ويحافظ على اللون الذهبي المتساوي.

• استخدام الفحم أو الخشب: يمنح نكهة مدخنة طبيعية تقرب الطعم من دجاج الناندوز الأصلي.

الجدول التالي يوضح مكونات التتبيلة الرئيسية مع الكميات المقترحة لكل 1 كيلوغرام من الدجاج:

القيمة الغذائية لدجاج الناندوز

يتميز دجاج الناندوز بأنه مصدر غني بالبروتينات وقليل الدهون مقارنة بطرق الطهي الأخرى التي تستخدم الزيت بكميات كبيرة. كما أن استخدام توابل طبيعية وخل التفاح يمنح الدجاج قيمة غذائية إضافية تساعد في تحسين الهضم وتعزيز المناعة.

متوسط القيم الغذائية لكل 100 غرام من دجاج الناندوز المشوي:

• السعرات الحرارية: 165 كالوري

• البروتين: 31 غرام

• الدهون: 4 غرام

• الكربوهيدرات: أقل من 1 غرام

• الصوديوم: يعتمد على كمية الملح المستخدمة في التتبيلة

تاريخ دجاج الناندوز ونشأته

نشأت سلسلة مطاعم ناندوز في جنوب أفريقيا عام 1987 على يد مالكين من البرتغال، وهما: رونالد وشيرلي ماثيوس. استوحيا طريقة الطهي هذه من النكهات البرتغالية التقليدية التي تعتمد على الفلفل الحار وتتبيلات مميزة تعزز من مذاق الدجاج. سرعان ما انتشرت هذه الطريقة حول العالم، وأصبحت وصفة دجاج الناندوز جزءًا من ثقافة الطعام في العديد من الدول. تميزت بمذاق حار متوازن، يجمع بين النكهات الحارة، الحمضية، والأعشاب، مما جعلها محبوبة لدى جميع الأعمار.

تحضير صلصة بيربيرا الأصلية

للحصول على النكهة الحقيقية للدجاج على طريقة الناندوز، تعد صلصة البيربيرا هي المفتاح. طريقة تحضير الصلصة كالتالي:

• تُنقع فلفل بيربيرا الحار المجفف في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة حتى يلين.

• يُصفى الفلفل ثم يُطحن مع 4 فصوص ثوم، 1 بصلة صغيرة مفرومة، 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 2 ملاعق كبيرة خل أبيض، وعصير نصف ليمونة.

• يُضاف ملح، فلفل أسود، وكمون حسب الرغبة.

• تخلط المكونات جيداً حتى تتكون صلصة متجانسة.

• تحفظ الصلصة في وعاء زجاجي محكم في الثلاجة وتستخدم حسب الحاجة.

هذه الصلصة تستخدم كفرشاة لتدليك الدجاج أثناء الشوي أو تقدم كغموس جانبي مع الدجاج.

خاتمة

يُعتبر دجاج الناندوز من الأطباق المميزة التي تجمع بين النكهات الحارة، الطازجة، والمدخنة، مما يجعله وجبة شهية يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل باتباع الخطوات المذكورة. تعتمد الوصفة بشكل رئيسي على جودة التتبيلة وطريقة الشوي التي تبرز المذاق المميز لهذا الطبق. يمكن تعديل مستوى الحرارة حسب الذوق بإضافة أو تقليل كمية الفلفل الحار في التتبيلة، كما يمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية التي تناسب مختلف الأذواق.

المصادر:

1. موقع Nando’s الرسمي – الوصفات والمكونات الأصلية

2. مقالات الطهي المتخصصة في المشويات وتوابل بيربيرا من مجلة The Spruce Eats