أرز ودجاج بالفرن بطريقة شهية

طريقة عمل أرز ودجاج بالفرن

يعد طبق الأرز والدجاج بالفرن واحداً من الأطباق الشهية والشعبية التي تجمع بين نكهة الدجاج المتبلة والأرز المغذي، مما يجعله وجبة متكاملة من حيث العناصر الغذائية. هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان العربية، ويتم تحضيره بعدة طرق مختلفة. يتسم هذا الطبق بسهولة التحضير واحتوائه على مكونات بسيطة ومتوافرة، مما يجعله الخيار المثالي لأوقات العشاء أو الغداء، خاصةً في العزائم والمناسبات العائلية.

المكونات الأساسية لطبق الأرز والدجاج بالفرن

1. الدجاج:

   • 4 قطع دجاج (يمكن استخدام صدور دجاج أو أفخاذ دجاج حسب الرغبة)

   • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمن

   • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

   • 2 فص ثوم مفروم

   • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

   • 1 ملعقة صغيرة من الكمون

   • 1 ملعقة صغيرة من البابريكا

   • 1 ملعقة صغيرة من الكركم

   • 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

   • ملح حسب الذوق

   • عصير ليمونة واحدة

   • 1/4 كوب من اللبن الزبادي (اختياري، يعطي نكهة لذيذة للطبخ)

2. الأرز:

   • 2 كوب من الأرز البسمتي أو أي نوع آخر حسب الرغبة

   • 4 أكواب من الماء أو مرق الدجاج

   • 2 ملعقة كبيرة من السمن أو زيت الزيتون

   • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

   • 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم (لإضفاء اللون الأصفر الجميل)

   • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

   • ملح حسب الذوق

3. الزينة:

   • 1/4 كوب من المكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر (اختياري)

   • 1/4 كوب من الزبيب (اختياري)

تحضير الدجاج بالفرن

الخطوة الأولى في تحضير طبق الأرز والدجاج بالفرن تبدأ بتحضير الدجاج. أولاً، يجب غسل قطع الدجاج جيداً بالماء البارد وتجفيفها بمنشفة ورقية. بعد ذلك، يتم تتبيل الدجاج بنكهاته المميزة.

1. تتبيل الدجاج: في وعاء كبير، يتم إضافة التوابل: الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، الكركم، الزعتر المجفف، والملح. يمكن إضافة قليل من عصير الليمون إلى الخليط لزيادة النكهة الحمضية المنعشة. بعد ذلك، يُضاف الثوم المفروم والبصل المفروم واللبن الزبادي (إن تم استخدامه). تُمزج المكونات مع بعضها البعض حتى تغطي التوابل الدجاج بشكل متساوٍ.

2. ترك الدجاج ليتشرب التتبيلة: يفضل ترك الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، وإذا أمكن، يفضل أن يبقى لمدة ساعتين أو أكثر في الثلاجة. هذه الخطوة تمنح التوابل الفرصة لاختراق اللحم وجعله أكثر طراوة.

3. تحمير الدجاج: في مقلاة على النار، يتم تسخين زيت الزيتون أو السمن. ثم يتم وضع قطع الدجاج في المقلاة على درجة حرارة متوسطة. يتم تحمير قطع الدجاج حتى تأخذ لوناً ذهبياً من جميع الجوانب. هذه الخطوة تضيف طعماً مميزاً للدجاج وتعطيه قشرة خارجية مقرمشة.

4. إعداد الدجاج للفرن: بعد تحمير الدجاج، يُنقل إلى صينية فرن. يمكن إضافة بقية التتبيلة المتبقية فوق الدجاج للحصول على نكهة مكثفة.

تحضير الأرز

1. غسل الأرز: يُغسل الأرز جيداً تحت الماء البارد للتخلص من النشا الزائد. هذا يساعد على الحصول على أرز غير لزج بعد الطهي.

2. تحمير الأرز: في نفس المقلاة التي تم فيها تحمير الدجاج، يتم إضافة السمن أو زيت الزيتون وتحمير البصل المفروم حتى يذبل. ثم يُضاف الأرز ويتم تحميره قليلاً لمدة 3-4 دقائق مع البصل. يمكن إضافة قليل من الكركم لإعطاء الأرز لوناً جميلاً وطعماً مميزاً.

3. طهي الأرز: بعد تحمير الأرز، يُضاف الماء أو مرق الدجاج إلى المقلاة. يُضاف الملح والفلفل الأسود. يُترك المزيج حتى يبدأ في الغليان، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.

تجميع الطبق في الفرن

1. وضع الأرز في صينية الفرن: في صينية فرن مناسبة، يتم نقل الأرز المطهو إلى أسفل الصينية بشكل متساوٍ.

2. إضافة الدجاج فوق الأرز: يتم وضع قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز. يمكن إضافة باقي التتبيلة من الدجاج فوق الأرز أيضاً.

3. الطهي في الفرن: يتم تغطية الصينية بورق الألومنيوم ثم يتم إدخالها في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية. يُترك الطبق في الفرن لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة، حسب حجم قطع الدجاج. الهدف هو أن يتداخل طعم الدجاج مع الأرز ويكتسب الأرز النكهات من الدجاج. يمكن إزالة ورق الألومنيوم في آخر 10 دقائق من الطهي للحصول على لون ذهبي وجميل على سطح الدجاج.

الزينة والتقديم

بعد إخراج الصينية من الفرن، يُترك الطبق ليهدأ قليلاً قبل تقديمه. يمكن تزيين الطبق بالمكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر، إضافة إلى الزبيب للحصول على طعم حلو مميز يتناغم مع نكهة الدجاج المتبلة.

نصائح لنجاح الطبق

1. اختيار نوع الأرز: يفضل استخدام الأرز البسمتي لأنه يعطي أفضل نتيجة في الأطباق المشوية أو المطبوخة في الفرن، حيث يحتفظ بحباته مفردة وناعمة.

2. تتبيل الدجاج جيداً: تأكد من أن التتبيلة تصل إلى جميع أجزاء الدجاج، بما في ذلك تحت الجلد. يمكن أيضاً استخدام الدجاج الكامل مع تقطيع الفخذين والأجنحة إذا رغبت في زيادة حجم الطبق.

3. تأكد من طهي الأرز جيداً: إذا كنت تستخدم مرق الدجاج، ستحصل على نكهة إضافية تزيد من لذة الطبق. لا تفتح غطاء الصينية أثناء الطهي حتى لا يفقد الأرز بخاره.

4. التحمير المسبق للدجاج: يساعد تحمير الدجاج قبل إدخاله إلى الفرن في جعل الدجاج هشاً ولذيذاً من الخارج، بينما يبقى طرياً من الداخل.

5. تنويع التوابل: يمكنك إضافة بهارات مثل الهيل أو القرفة حسب ذوقك الخاص لإضفاء نكهة عربية أصيلة على الطبق.

القيمة الغذائية

يعد طبق الأرز والدجاج بالفرن من الأطباق المتوازنة غذائياً، حيث يحتوي على بروتينات عالية الجودة من الدجاج، بالإضافة إلى الكربوهيدرات المعقدة من الأرز. كما أن الأرز يوفر للأفراد طاقة مستدامة، بينما يزود الدجاج الجسم بالفيتامينات والمعادن مثل الحديد والزنك. من خلال إضافة التوابل والزيوت الصحية مثل زيت الزيتون أو السمن، يمكن تحسين قيمة الطبق الغذائية بشكل كبير.

المراجع:

• “الطعام العربي التقليدي: وصفات ونصائح”. مطبخ الشرق الأوسط.